燉羊肉放什麼調料最佳，羊肉是生活中非常補的食材，羊肉都做法有很多，但是要數燉羊肉是大家比較喜歡的，也是非常有營養的，下面來了解一下燉羊肉放什麼調料最佳，你學會了嗎？
燉羊肉放什麼調料最佳1
要知道燉羊肉講究的是清燉，放過多的重料，只會掩蓋羊肉本身的鮮美，首先八角就是燉羊肉的大忌，會令羊肉湯的顏色發混，味道也會雜亂，所以是千萬不能放的，另外也不能用料酒去腥，否則肉質會變酸，那燉羊肉放什麼調料最佳呢？應該是生薑、大蔥和花椒。
生薑、大蔥、花椒的作用都是去腥的，大蔥可以直接切斷放鍋裏，可以多放點，生薑更是清燉羊肉的必備調料，切片或者拍碎放入鍋中，令薑汁釋放出來，使羊肉微辣入味，增強其驅寒效果。
至於花椒，本身就有溫中行氣、驅寒除溼的效果，和羊肉可以說是互補的，而且還能起到去腥、增加食慾和治療積食的作用。另外你要知道羊肉中鈣質的含量是非常高的，而花椒還有提高鈣質吸收的效果，所以燉羊肉放花椒是非常好的選擇。
另外燉羊肉還需要放一些配菜，否則容易油膩，而最佳的配菜就是胡蘿蔔和白蘿蔔。雖然冬天吃白蘿蔔的更多，但其實胡蘿蔔燉羊肉的效果會更好，不過量不宜過多，多了會令羊肉湯味道發甜，影響羊肉湯本身的鮮美。
現在你知道燉羊肉放什麼調料最佳了吧，懂吃羊肉的，都不會放太多調料，因爲過多的調料都會遮蓋羊肉和羊湯本身的鮮美，而且羊肉的肉質只有嫩才能好吃，所以在調料的選擇上很重要，記住八角和料酒不能放，而生薑、大蔥、花椒纔是最佳搭配。
燉羊肉放什麼調料最佳2
1、燉羊肉放什麼調料最佳
1、陳醋：陳醋是傳統的調味品之一，羊肉湯中加入適量醋，可以起到軟化肉質、緩解羶味、促進消化、增進食慾等作用。
2、食鹽：食鹽可以增加羊肉湯的滋味，還可以促進消化液的分泌，增加食慾。
3、生薑：生薑味辛味濃，可以掩蓋羊肉的羶味，增強食慾。
4、胡椒粉：胡椒粉具有獨特的芳香氣味，口感辛辣，不僅可以增強羊肉湯的口感，去除羶味，還能增強驅寒暖胃的功效。
5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香葉、良姜、陳皮等，這類香料氣味芳香濃厚，可以有助於去除羊肉湯的羶味。
2、燉羊肉不能少的四種調料
1、去腥的調料
因爲羊肉當中產生腥羶味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質溶解並隨着烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發掉，同時料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也都具有去腥羶作用，能讓羊肉中的異味減弱且能增香。
2、增味的調料
羊肉本身並無味道，必須放一些鹽來提味，還有一些食材的鮮味也是必不可少的，否則光吃羊肉十分的油膩，像是蘿蔔、山藥、板栗、西紅柿就十分合適。
3、提香的調料
如山楂、陳皮、桂皮等調料放入羊肉中，不僅可以讓羊肉燉的更爲軟爛可口，還能去腥增香，提升食慾，可用於脾胃虛寒，食少反胃的症狀，用料比例不宜多，大約3—5克即可。
4、補益的`調料
羊肉是一味溫補食材，常吃具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎養肝等功效，吃的時候爲了提升其食用價值，還會添加一些枸杞子、熟地、當歸、黨蔘等補益身體的藥材，但不可以放多，否則藥味過重，反而不好吃。
3、燉羊肉禁忌放什麼調料
1、甜味調料
羊肉屬於比較腥的肉類食材，如果放一些甜味調料，不僅會加重腥味，使人吃後容易反胃噁心，而且甜味調料糖分過重，羊肉又比較滋補，同吃會加重脾胃的滋膩性，容易導致上火的症狀。
2、高鞣酸、草酸食物
羊肉不能和高鞣酸、草酸的食物一起吃，比如說菠菜、蘆筍、柿子、山楂等。
因爲羊肉中的蛋白質含量較高，和這類高鞣酸、高草酸的食物一起吃，可能會生成草酸鹽沉澱，不僅影響蛋白質的吸收，還不利於腸胃的健康。
小貼士
市面上的調料品多種多樣，在選擇上更是讓人無從下手，不宜亂放調料，需根據不同的食用者飲食愛好來決定放什麼調料爲宜，若不清楚食用者飲食習慣的，建議儘量少放，因爲一碗原汁原味不加任何調料的羊肉湯纔是最純正的。
4、燉羊肉怎麼燉好吃又爛
材料：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水，有助於去腥。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1—1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出，接着撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15—20分鐘後關火就可以吃了。
燉羊肉放什麼調料最佳3
至過後就開始“數九”了，意味着進入了一年中最冷的時候，每九天爲“一九”，過完九九八十一天，纔算是“開春”了。而數九中最冷的就是“三九四九”了，俗語說“三九四九冰上走”，除夕和春節正好處於“三九四九”，大家要多穿衣服，多吃食物滋補。說到滋補，冬天最適合的就是羊肉了，羊肉鮮嫩美味，能驅寒溫補，是冬季最好的滋補食材。小時候外婆總是說“冬吃羊肉賽人蔘”，冬天應該多吃羊肉。
我家小區外的羊肉湯館，從入秋開始連續幾個月都生意火爆，每天都有很多人去喝羊肉湯。羊肉不僅能補充營養，也能補充熱量，口感和味道也非常鮮美，三天兩頭不去喝一碗就饞得慌。羊肉肉質比豬肉細嫩，最適合的做法是爆炒和燉湯，而羊肉湯就是最原汁原味的，喝的就是羊肉的鮮嫩，連肉帶湯喝一碗，滋味鮮美，渾身暖和，非常滿足。燉羊肉湯其實很簡單，但每個人用的料都不一樣。
羊肉湯最簡單的做法就是隻用羊肉燉，不加其它料，不過這種做法對羊肉有一定要求，目前只有少數地區的羊可以這麼燉，不會有羶味。而其它地區的羊如果只用清水不加料燉，羶味就很大，沒法吃，所以平時我們燉羊肉湯都要加一些調料，不僅能去羊羶味，而且還可以讓羊肉更鮮，其中有一些技巧。大廚伯伯曾經跟我說過，燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料，這裏的大料指的就是八角，加八角後肉的顏色和味道都很差。
燉羊肉除了八角，還有味道重的香料也不能放，比如桂皮、丁香等，加哪些調料燉口感和味道最好呢？大廚伯伯說，只要加3種就行，家家都有。燉羊肉時加這3種料，沒有羶味，羊肉鮮嫩，羊湯鮮美，太好喝了。今天我就把大廚伯伯燉羊肉的方法教給大家，非常簡單，學會後過年給家人燉一鍋，滋補身體。準備一些羊肉，生薑、白芷、花椒、小蔥、食鹽等調料，胡蘿蔔或白蘿蔔都可以當配菜。
購買一些新鮮羊肉，如何辨別新鮮不新鮮？顏色紅潤，表面乾燥不粘就是新鮮羊肉。把羊肉洗一洗切成大塊，生薑切片，準備3克花椒和3克白芷，超市裏都有，很容易買到。白芷是中藥也可以做調料，自帶特殊的香氣，燉肉時加一些能夠有效去除腥羶味。
鍋里加半鍋清水，羊肉和水的比例是1：4，羊肉冷水下鍋焯水，開大火煮，煮出羊肉中的血水和雜質，羊羶味就會減少很多。一邊煮一邊撇掉煮出的浮沫，撇掉後羊肉湯更加乾淨，味道鮮美。
把胡蘿蔔或白蘿蔔切塊後丟進鍋裏，加幾個蔥段、薑片，花椒和白芷裝進滷料包裏，也丟進鍋裏。湯煮開後用中火燉2個小時，千萬別蓋鍋蓋。燉的時候經常把羊肉湯攪拌一下，讓羊羶味快速揮發掉，也能讓羊肉受熱均勻快速燉熟。當鍋裏的羊肉湯少了一半後，羊肉也已經燉軟爛了，加適量調味，再煮2分鐘入味就可以關火了，羊肉湯就燉好了。羊肉鮮嫩軟爛，羊湯鮮美不油膩，蘿蔔也又香又軟爛。
燉羊肉湯，需要掌握一些技巧，不然不鮮嫩不入味，還有腥味。說是清燉，其實應該加一點胡蘿蔔或蘿蔔，它們的味道鮮甜，和羊肉一起燉，肉和湯都會鮮美，非常搭配。燉羊肉不要焯水，焯水後再燉，血水出不來，羊肉也變老了，燉好後又老又柴，還有羶味。羊羶味是一種揮發性物質，燉羊肉湯就要多加點水、開蓋燉，讓這種物質快速揮發掉，就不會有羶味了。燉煮時，經常用勺子攪拌，並把羊湯揚起來，羶味揮發得更快。
燉羊肉湯，調料很關鍵，只要加生薑、花椒和白芷就行了，都不要多放，一斤羊肉用3克花椒和3克白芷就行，放太多就會蓋住羊肉的鮮味。這3種調料是絕對不能放，就是八角、桂皮和丁香，否則羊肉顏色不對，味道不對，白白浪費了一鍋肉。
