牛排的相關知識。相信大家對牛排並不陌生，牛排的做法很多，牛排也有不錯的營養價值，想更加深度瞭解牛排就需要知道牛排的相關知識。小編已經爲大家蒐集和整理好了牛排的相關知識的相關信息，一起來了解一下吧。
牛排的相關知識1
一、牛排的營養價值
1、牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃、是該季節的補益佳品。
2、牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
二、煎牛排的家常做法
煎牛排的家常做法一、法式牛排
材料：
牛排3塊、小紅洋蔥3個、小蘑菇、白葡萄酒1/2杯、黃油1大勺、歐芹碎一大勺、鹽，胡椒少許。
做法：
1、煎鍋裏下黃油融化、高火煎牛排。很多國內朋友受不住煎的過於嫩的牛排，可以把火開小一點煎至5-8成熟，但是剛下鍋是一定溫度高一些、這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃、放在盤子裏備用。
2、接着在鍋裏倒入洋蔥請將其炒香，之後下蘑菇翻炒。緊接着倒入白葡萄酒，將它們翻炒均勻並開大火直到蘑菇熟透爲止，加入歐芹碎，少許鹽和胡椒就可以裝盤了。
3、每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。
煎牛排的家常做法二、鮮味咖喱牛排
材料：
牛排4片、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小根、清水5大匙；料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：
1、牛排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料調勻，醃浸20分鐘；
2、再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出；
3、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料的其他材料燒開；
4、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收幹呈濃稠狀，即可關火盛出。
煎牛排的家常做法三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉、紅酒、牛排、鹽、洋蔥汁、糖、胡椒粉、香草、黃油。
做法：
1、牛肉不要太厚、用刀背拍打，牛排用鹽、洋蔥汁、糖、紅酒、胡椒粉、香草醃上；
2、平底鍋放黃油、放入牛排，用大火將兩面稍微煎過、以鎖住牛排的肉汁爲目標；
3、然後倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火、蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘端看牛排的厚度而定、；
4、切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒、放上醬汁。米飯、蔬菜用磨具擺成型。
煎牛排的家常做法四：美式沙朗牛排
材料：
沙朗牛排1塊、鹽、胡椒、橄欖油、香草黃油。
做法：
1、製作香草黃油：意大利香草，室溫黃油，切碎的香草或者幹香料和室溫黃油混合均勻，然後放回冰箱冷藏；
2、牛排從冷藏室拿出來，擦乾表面的水分，放到室溫的溫度；
3、平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣；
4、牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點上一些橄欖油，然後抹勻；
5、將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鐘；
6、不要碰牛排，直到5分鐘後需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鐘；
7、時間到後，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續煎1-2分鐘；
8、將牛排放在一隻衝過溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來；
9、就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉；
10、最後旁菜也弄好以後，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。
三、牛排的熟度
一分熟牛排：牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度高於veryraresteak、。
三分熟牛排：內部爲桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部爲粉紅且夾雜着淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要爲淺灰綜褐色，夾雜着粉紅色。
全熟牛排：牛排內部爲褐色。
四、煎牛排的食用禁忌
1、適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
4、牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
五、孕婦吃牛排的好處
1、促進胎兒生長髮育
牛排中含有大量的蛋白質，而蛋白質是人體細胞的主要構成成分，孕期食用牛排可促進胎兒的生長髮育，尤其是牛排中還含有較多的鈣質和鐵質，對孕婦和胎兒的健康都很重要。
2、補血
牛肉中鐵元素的含量很高，鐵元素是人體血紅蛋白合成的必須成分，食用牛排能促進血紅蛋白的合成，促進血細胞的形成，增加血容量，造血補血。
3、補鈣
牛肉中鈣質的含量也很高，在孕期由於胎兒的生長髮育需要從母體中攝入大量的鈣元素，在孕期食用牛排可補充鈣質，促進胎兒的生長髮育，預防孕期由於鈣缺乏引起骨質疏鬆。
牛排的相關知識2
一、牛排怎麼吃
1、烤牛排
材料：
牛排（M7） 一塊 黑胡椒粉 少許 海鹽 少許 黃油或橄欖油 少許 迷迭香（可省略） 一根
步驟：
（1）、烤箱先200度預熱（連同鑄鐵烤盤）。鍋燒很熱（微微冒煙）再放少許油，大火煎??，撒黑胡椒粉和鹽（注意防濺）。
（2）、快速兩面煎上色（大火一分半左右）。
（3）、轉入預熱後的烤箱，200度，10分鐘～12分鐘（較熟），時間自行增減。
（4）、200度烤10分鐘。適合不吃生肉者，但肉質又不老，牛排內部汁水也保留了。牛排若是很厚可視情況多烤兩三分鐘。
2、菲力牛排
材料：粗鹽 黑胡椒 橄欖油 菲力約200g一塊 平葉歐芹 酸花蕾 檸檬 百里香 月桂葉 大蒜
步驟：
（1）、牛排放1-1.5h回到室溫，表面撒粗鹽和黑胡椒略揉，放五分鐘，澆上橄欖油。
（2）、歐芹切細，半個檸檬的皮屑。一勺酸花蕾，拌勻，gremolata完成。
（3）、準備百里香 月桂葉 大蒜兩頭壓扁。
（4）、直接丟入滾燙的鍋裏一分半鐘。翻面一分半。加入高湯。
（5）、百里香，大蒜和月桂葉，大火，兩分鐘。離火。
（6）、在鍋裏rest 兩三分鐘，不時澆上高湯，rest好後橫向切開。
（7）、堆上一層gremolata澆上一點煮牛排的高湯 開吃。
二、牛排的功效
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作爲抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的.是，牛肉中富含鐵質。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9、牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10、牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。所以不會發胖。
三、牛排的禁忌人羣
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2、患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎食。
3、患有高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃牛排。
四、牛排的注意事項
1、酒水
有的人在吃牛排的時候會搭配酒水，有的牛排本身就搭配着餐前酒，在飲用酒水的時候，一般情況下是用三根手指拿住酒杯，拿好之後輕輕搖晃杯子，慢慢的把酒喝下，如果是餐前酒，就在食用牛排之前喝，如果是佐餐酒，則在喝的時候要注意嘴裏還有食物的時候不要喝酒，把食物吞下之後再喝酒。
2、刀叉的用法
有的店裏食用牛排的時候就準備了一份刀叉和勺子，那麼一般情況下是左手拿叉子，右手拿刀。有的店裏則準備了好幾種刀叉，那麼從最小的刀說起，最小的刀一般情況下是用來抹果醬的，普通的刀則是拿來切搭配的蔬菜的，有鋸齒的刀則是用來切牛排的，切的時候要注意大小，一口能夠吞下的大小比較適宜。
3、刀叉的擺放
在吃牛排的中途，可能需要把刀叉放下，喝點飲料或者其他的，那麼把刀叉擺成一個“八”字形，刀口朝內，這就代表牛排還沒吃完，還要繼續食用，不要收走的意思。吃完的話則可以把刀叉豎着並列擺放，刀口朝內，就代表可以收走了。如果還要等第二份牛排，則把刀子橫放，叉子豎放，擺成一個“十”字形。覺得牛排的味道比較好，則可以把刀叉橫着並列擺放，刀放下面，叉子放上面。覺得牛排不好吃的話，則是把刀叉擺成“八”字形，只是刀子插入叉子的縫隙中。
4、意大利麪
現在吃牛排的時候很多牛排旁邊會搭配意大利麪，那麼在吃意大利麪的時候推薦的方法是用叉子卷幾根麪條，團成一團放在勺子上，以一口能夠吃下的大小爲宜，然後通過勺子把面吃下去，這樣比較不會發出吃麪“呲溜呲溜”的聲音。
5、水果甜點
吃完牛排一般還會有餐後甜點，可以是蛋糕，水果等等食物，那麼在吃這些餐後食品的時候，如果是水果，有果皮或者果核，不要直接吐出來，可以用手拿出來，放在盤子邊，如果不想弄髒手，則可以用紙巾墊在手上。
