韭黃的功效與作用及營養價值，韭黃在我們日常生活中非常常見，韭黃是一種色澤嫩黃的蔬菜，它的根部多爲白色，而且據瞭解它具有補腎起陽的作用，以下詳細介紹韭黃的功效與作用及營養價值
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韭黃的營養價值
1、韭黃的營養價值是我們很多人有目共睹的，我們都知道韭黃有個很好的作用那就是它可以健胃。隨着經濟的發展，人們的胃是越來越差了，大家的胃早就是千瘡百孔了。不知道你是不是有一個健康的胃呢?如果有一個健康的胃，那麼恭喜你了，沒有也不要氣壘。
2、高壓力的生活是我們很多年輕人的常態。這不是什麼祕密了，所以大家一定要好好的處理自己的壓力。我們壓力大就會產生很多的身體的毛病。所以我們不能老是有壓力，所以這個時候我們可以多吃韭黃這樣可以幫助我們潤肺。有利於你的身體健康。
韭黃的功效與作用
1、潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便祕，預防腸癌。
2、溫補腎陽
韭黃是一種性質溫和的健康蔬菜，它能溫補腎陽，可以提高人類腎功能，預防緩解男性的陽痿和早泄。
3、健脾開胃
韭黃中的濃烈味道，主要來自於揮發性的精油以及一些硫化物，這些硫化物會散發出一些獨特的氣味，有助於健脾開胃，對於促進胃腸道消化是有顯著效果的。經常食用對身體有利無害。
4、行氣理血
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
5、預防基因突變
韭黃能爲人體補充豐富植物蛋白和微量元素鐵以及天然多糖和磷等營養成分，還能讓人體吸收豐富的尼克酸，這些物質被人體吸收以後，不單能促進人體代謝，還能增強人體的抗突變能力，可以阻止人體內亞硝酸胺生成更能預防人體細胞癌變。
6、殺菌消炎
韭黃和韭菜一樣，是一種可以殺菌消炎的蔬菜。他們的作用和大蔥有點類似，是一種味道比較重的食物，但是它的功效同樣很給力，可以經常食用，對我們的身體是有保護作用的。
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韭黃和韭菜的區別是什麼呢？
很多人對韭黃和韭菜的區別並不是很清楚，韭黃和韭菜是很常見的蔬菜，這兩種蔬菜在製作上，都是有着不同方式，而且在製作口，在口感上也是不太一樣的。
韭黃和韭菜的區別：
顏色不同。很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
生長環境不同。韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的.綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。
做菜方式不同。韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
食用價值不同。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便祕，長期食用，有助於緩解腸道問題。
人羣禁忌不同。韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人羣。
菜價不同。韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因爲韭黃生長環境的特殊性。
韭黃的功效與作用及營養價值3
韭黃的營養價值：
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
韭黃的營養成分（營養素含量/每100克)
營養素 含量（每100克) 熱量（大卡) 324.00
碳水化合物（克) 80.60 脂肪（克) 0.40
蛋白質（克) 6.90 纖維素（克) 7.50
維生素A（微克) 3.00 維生素C（毫克) 5.00
維生素E（毫克) 一 胡羅卜素（微克) 20.00
硫胺素（毫克) 0.20 核黃素（毫克) 0.14
煙酸（毫克) 1.00 膽固醇（毫克) 一
鎂（毫克) 132.00 鈣（毫克) 351.00
鐵（毫克) 6.20 鋅（毫克) 1.13
銅（毫克) 0.55 錳（毫克) 0.78
鉀（毫克) 912.00 磷（毫克) 162.00
鈉（毫克) 77.40 硒（微克) 1.83
韭黃的適用人羣
一般人羣均能食用。
1、健胃、提神、保暖的功效。
2、對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
如何挑選韭黃
以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的爲好。
韭黃的功效與作用及營養價值4
韭黃和韭菜的區別
1、生長環境的區別
韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤。所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠；而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃白顏色。
2、顏色的不同
韭菜則是經過光合作用，生得蔥翠欲滴；韭黃是從韭菜的宿根中生出，因爲完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生葉綠素而嫩黃透亮。
3、價格的區別
韭菜的市場價格要比韭黃便宜，這是因爲韭黃生長環境的特殊性，韭黃種植成本比韭菜要高，所以韭黃價格要比韭菜貴。
4、做菜方式不同
韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料；而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃炒雞蛋很不錯。
5、食用價值的區別
韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效；而韭黃能夠治理便祕，長期食用，有助於緩解腸道問題。
6、功效的區別
春季補五臟應以養肝爲先，而韭菜正是溫補肝腎、辛溫補陽之物，韭菜還含有較多的膳食纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑或針包裹起來，排出體外，因此有“洗腸草”之稱；韭黃是主治腹中冷痛、胃中虛熱、腹瀉、便祕等症的良藥。
7、人羣禁忌的不同
韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃；而韭黃則沒有太多的禁忌人羣。
韭菜與韭黃哪個營養更高？
韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。韭菜中的礦物質和維生素的含量均高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿蔔素含量更是韭黃的3-4倍。
韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，有健胃、提神，保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻遜於韭菜。
韭黃變綠後還能不能食用？
一般所見到的韭黃都是黃色的，但是存放一段時間之後，就有可能變成綠色，由於不知道這時還能不能食用，有的人會把變綠的韭黃扔掉。
其實韭黃變綠後是還可以吃的，變綠的原因是：韭黃原本是栽培在見不到陽光的溫室中，由於見不到陽光，蒜黃葉子裏的葉綠素減少了，葉黃素顯出來了，所以葉子是黃顏色的。但存放一段時間見光後也會慢慢的變綠。所以，只要韭黃沒爛，變綠後還是能安全食用的。
