黃花菜的功效與作用及營養價值，俗稱金針菜，又被叫做忘憂草、萱草，主要產地是湖南、陝西、甘肅、山西。在生活中很多人喜歡黃花菜的，小編和大家一起看黃花菜的功效與作用及營養價值
黃花菜的功效與作用及營養價值1
黃花菜的營養價值
黃花菜的營養價值很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質。幹黃花菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比捲心菜高10倍，礦物質含量比捲心菜高3倍以上。
特別是胡蘿蔔素的含量最爲豐富，在蔬菜中名列前茅。當今長壽之邦的日本，把黃花菜列爲“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱爲乾菜的“四大金剛”。對人體健康，特別是胎兒發育，甚爲有益，因此，可作爲孕婦、產婦的必備食品。
卵磷脂
黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之爲“健腦菜”。
胡蘿蔔素
黃花菜中含有大量胡蘿蔔素，所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，潤澤肌膚，延緩衰老。
膳食纖維
豐富的膳食纖維能促進大便的排泄，因此可作爲防治腸道癌瘤的食品。
維生素A
黃花菜中維生素A的含量比胡蘿蔔高1、52～2倍。有保護皮膚，促進生長髮育的作用，還能保護眼睛，防止夜盲症和視力減退。
維生素C
維生素C能夠提高人體的免疫力，改善心血管疾病，增強人體抵抗力，同時又能防止黑色素沉着，起到滋養皮膚的作用。
維生素B1
黃花菜由於含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食慾，因而具有安神作用。
助孕素和生物激素
並含有助孕素和生物激素，對婦女特別是產婦頗有益處，可以說是十分地道的“宜母草”。
冬鹼
黃花菜因含有冬鹼等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
鉀
黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。
鈣
鈣是人體的生命之源，能夠促進骨骼生長髮育。
多種氨基酸
黃花菜還含有人體必需的18種氨基酸，能提供人體必需的營養物質。
黃花菜的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
一盤黃花菜（15克）30大卡
標準(100克)
每100克的黃花菜的熱量爲199大卡，在我們日常食用過程中一般每天食用在15克左右，最多也不會超過50克，所以減肥的女性不必擔心，可以放心食用。而且黃花菜中還有膳食纖維，適量食用有助於排便。黃花菜還具有美容養顏的功效。常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。
食材佳品
黃花菜的營養價值如此豐富，是難得的佳品。
清朝年間，寶慶、永州地方官員就開始將黃花菜作爲地方貢品向朝廷進貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。讚美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。
孫中山先生曾用“四物湯”作爲自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養成分完備，是補血、養血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍餚。
黃花菜的功效與作用
黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利溼熱，發奶、解酒毒等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血、口乾咽燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便祕等病症。對治療肝炎、黃疸、風溼性關節炎、牙周炎、痢疾、痔瘡、習慣性便祕、肺結核、高脂血症、神經衰弱、老年癡呆症等多種疾病均有不同療效。其花、莖、葉、根都可入藥。
①《昆明民間常用草藥》：“補虛下奶，平肝利尿，消腫止血”
②《雲南中草藥選》：“鎮靜，利尿，消腫”
③《雲南中草藥》：“養血補虛，清熱”
④《本草綱目》：“性味甘涼，無毒、解煩熱、利胸膈，安五臟，煮食治小便赤澀。”
⑤《滇南本草》說“其補陰血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”
⑥《古今注》：“慾望人之憂，則贈以丹棘(萱草)”
⑦嵇康《養生論》：“萱草忘憂”
解憂
它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑鬱情緒。
健腦、抗衰
黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。日本飯野節夫教授在其專著中列舉了八種健腦副食，居首位者便是忘憂草（黃花菜）。他說：“金針菜具有獲得營養平衡的健腦效果，因此，也可以把它叫作健腦菜……對於神經過度疲勞的現代人類說來，應該大量食用”。金針菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。
清熱解毒，明目
黃花菜爲清熱解毒利溼之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
有益產婦
產褥期容易發生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上症狀。黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作爲病後或產後的調補品。
降低血清膽固醇
研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作爲高血壓患者的保健蔬菜。
降肝火
定期吃些黃花菜，以達到降肝火的目的。肝火旺的人，平時都可以多吃黃花菜。
比如更年期綜合徵的女性，經常會出現口乾咽燥、面紅眼赤、無名火頻發、急躁易怒等肝火上炎的情況，這時經常食用黃花菜能夠起到穩定情緒的作用；中醫認爲，小孩肝常有餘，表現爲愛發脾氣、不聽話、容易上火等症狀，這種情況也可以定期吃些黃花菜，以達到降肝火的作用。
抗癌
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長。
防治貧血
用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。
涼血止血
黃花菜能用於血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩等病症。
黃花菜的功效與作用及營養價值2
黃花菜有哪些功效呢？
黃花菜被譽爲乾菜四大金剛之一，與木耳、香菇、玉蘭片。黃花菜富含礦物質、蛋白質、脂肪和碳水化合物，所含的營養成分要比大白菜和西紅柿高很多倍。
黃花菜的功效之一：防治失眠。黃花菜又稱忘憂草，顧名思義，就是能使人忘記憂愁。黃花菜有安神的作用，有防治失眠的功效。
黃花菜的功效之二：降血壓。 黃花菜可以降低血清膽固醇的'含量，起到降血壓的作用，高血壓患者可以多食用。
黃花菜的功效之三：改善大腦功能。黃花大腦細胞的主要成分是卵磷脂，卵磷脂對大腦功能的正常運行很重要。黃花菜富含卵磷脂，可以提高注意力，加強大腦功能，防止腦動脈阻塞。
黃花菜的功效之四：清熱解毒，降肝火。黃花菜性味甘涼，可清熱利溼、寬胸解鬱、涼血解毒。肝火旺的人可以適量吃點黃花菜，可以平靜心氣，降燥泄火。
黃花菜的功效之五：調治乳汁不下。婦女產後容易出現乳汁不下的情況，而黃花菜具有下奶的功效。產褥期的婦女可以食用一些黃花菜，還可以緩解腹部疼痛和睡眠質量不佳的狀況。
瞭解黃花菜的一些食用禁忌
雖然黃花菜可以防治失眠、降低血壓、潤膚抗衰、清熱解毒、防治貧血等等，但是要注意，黃花菜也有一些食用禁忌。比如說：
黃花菜要幹吃。新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，吃了會導致喉嚨發癢、嘔吐、噁心。
吃新鮮的黃花菜是最好先用涼水浸泡一會，吃之前用沸水焯一下，以免中毒。
腸胃不好的人要少吃，黃花菜中的粗纖維較多，不易消化，腸胃病患者要謹慎食用。
有哮喘病的人吃時要注意，黃花菜比較溼熱，食用後會促使痰的激增，對於哮喘病情不利。
最後，介紹幾個黃花菜食譜：
1、黃花菜荸薺煲鯿魚
材料：黃花菜100克、荸薺250克、胡蘿蔔1根、佛手15克、鯿魚1條
做法：鯿魚小火煎至八成熟，其他食材洗淨切塊，置於砂鍋內用大火煮沸後改用小火煮40分鐘，最後加入鯿魚再煮20分鐘即可出鍋。
2、黃花菜蒸肉餅
材料：黃花菜50克、豬肉250克
做法：豬肉同用刀剁成肉醬，加入適量食鹽、醬油、香蔥調料拌勻，倒入洗淨的黃花菜，蒸熟食用。
3、 黃花菜栗子粉絲煲
材料：黃花菜20g、栗子300g、粉絲47g、油、鹽 適量、雞粉、生粉、胡椒粉、耗油適量
做法：熱油鍋，放入蒜頭爆香，接着放入黃花菜和栗子煸炒出味，然後放入砂鍋中，倒入粉絲，蓋鍋蓋，大火煮十分鐘轉小火燜5分鐘即可。
黃花菜的功效與作用及營養價值3
黃花菜的功效與作用
1、中醫臨牀實踐證明，黃花菜能擡療多種內外科的疾病。
2、對於肝鬱氣滯，優愁太過，情志不暢者，可用黃花菜煎湯飲服，每收良效。產後乳汁不下，以黃花菜燉瘦豬肉吃，連吃數天，效果很好。肺給核咳血，除臨牀用藥外，還可用黃花粱煎服，來作爲輔助治療。
3、乳腺灸性期，用鮮黃花菜搗爛外敷，簡便易行，療效顯著。小便淋瀝澀痛，或尿血的患者，則可議黃花菜煎湯代茶，頻頻飲服，對於疾病的抑制，子分有益。
黃花菜的食用
黃花菜的鮮品、幹品均可食用，但多製成幹品供應市場。在飲食上，黃花菜一般多作配料使用，常和豆腐、肉類、雞塊、鴨塊等紅燒，或與肉絲、肉片、豆腐乾絲等炒食。若以香菇、木耳、肉絲、榨菜、雞蛋等燒湯，味尤鮮美，著名的“雞蛋湯”、“木犀湯”、“三鮮燴麪”等，都少不了黃花菜。
