肉類的菜譜大全，大家對於肉類的食物還是很喜歡的，畢竟無肉不歡的，但是呢肉類是初學煮菜者的心病，想做又怕浪費食材，其實肉類做法很簡單，以下看看肉類的菜譜大全及相關資料。
肉類的菜譜大全1
扣肉
簡介：
色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。
材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法：
1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0、2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6、湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
酒蒸肉丸
材料：
豬絞肉200g，紅蘿蔔片一些，姜兩片，蔥些許，日式醬油兩大匙，酒一大匙，鹽些許，白胡椒粉些許，香油些許，太白粉一大匙，日式醬油兩大匙，醬油兩大匙，酒一大匙，水十大匙，太白粉一小匙
做法：
{材料準備} 紅蘿蔔洗淨去皮切薄片，豬絞肉洗淨，蔥姜切末。將絞肉、蔥薑末與所有 拌料 拌勻備用。取出電鍋的蒸盤，鋪上紅蘿蔔片，用手一一舀起絞肉捏成圓球放上，共可製作七個肉丸。將蒸盤放入電鍋，外鍋加100ml水，按下開關。開關跳起後，續悶五分鐘。同時另起一鍋，放入 醬料 炒勻煮滾。將醬料淋在肉丸上即可。
木須肉
材料：
豬肉150克，黃瓜1根，雞蛋2個，幹木耳5克，大蔥20克，大蒜10克，生薑10克，料酒10克，生抽20克，老抽5克，蠔油10克，胡椒粉適量
做法：
豬裏脊切片切好的豬肉加入胡椒粉、料酒、老抽拌均勻調味上色去腥醃製10分鐘幹木耳冷水泡發雞蛋打均勻黃瓜斜刀切段切斜段的`黃瓜改刀切片生薑切片大蔥切碎大蒜切末熱鍋冷油放入雞蛋炒至半凝固狀態的時候盛出另起鍋放入生薑、大蔥、大蒜炒香放入豬肉炒至變色放入木耳、黃瓜、雞蛋翻炒均勻放入蠔油、生抽翻炒入味，因爲蠔油和生抽都有鹹味所以就不用放鹽了。完成了。
肉類的菜譜大全2
一、牛肉清湯
材料：牛肉、紅酒、黑胡椒、洋蔥、雞蛋。
步驟
1、首先將牛肉洗乾淨然後剁成泥狀，並倒入少許的紅酒，加上適量的黑胡椒粒、少許的洋蔥以及雞蛋清。
2、在鍋裏面加入適量的清水大火燒開，把全部處理好的食材全部放進鍋中煮，煮的時候有泡沫需要將其撈出的，接着再用小火來熬就可以了。
3、熬煮三十分鐘左右的時間可以撈出了;紅酒同樣是能夠起到美容瘦身的效果，做牛肉的時候可以多加一點的。
二、山蕨菜炒肉
材料：山蕨菜、肉、料酒、少許的鹽、醬油、澱粉、食用油、蔥花。
步驟
1、先把準備好的山蕨菜洗乾淨去掉它的老根和老葉，處理好了以後將山蕨菜切成段狀。
2、山蕨菜需要先在鍋裏焯水，焯水兩分鐘左右就可以撈出了。
3、將已經處理好的肉片和弄好的芡汁醃製15-30分鐘左右。
4、在鍋中放入食用油和蔥花爆香，爆香以後加入醃製後的肉片。
5、肉片不再粘連到一起的時候加入山蕨菜一起翻炒，蕨菜熟透後就能出鍋食用。
三、黃花菜木耳炒肉絲
原料：黃花菜、泡發好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉、大蔥、白糖。
步驟
1、將豬肉處理乾淨切絲，加入適量的食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，醃漬15-30分鐘左右。
2、木耳需要前一晚開始泡發，泡發後切絲，大蔥掐斷;木耳和黃花菜分別放入沸水中焯水，撈出備用。
3、炒鍋燒熱後放入食用油，放入肉絲翻炒等到肉絲炒變色後就可以盛出。盛出後加食用油和蔥段爆香後，將已經焯水的木耳和黃花菜煸炒。
4、最後加入生抽和食鹽調味，翻炒均勻後加入料酒和勾芡翻炒均勻，即可關火裝盤。
肉類的菜譜大全3
紅燒肉
1、五花肉洗淨切塊。
2、鍋內放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開後大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、鍋子燒熱後放油，油溫五成熱時放入八角與薑片爆香。
4、放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。
5、放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。
6、放入料酒炒香後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放一個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮一個小時。
7、時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
8、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃
9、軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯，絕配哦。
10、肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃
口水雞
1、薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
2、雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火
4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5、取出雞肉，斬切擺盤，備用
6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11、濾出紅油
12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
13、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧!
水煮牛肉
1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗淨切段瀝乾備用;(幹辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最後用)
2、片好的牛肉放入碗中，加鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加水澱粉調勻醃製20分鐘;
3、牛肉醃製期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生;
4、撈出瀝乾後墊入碗底備用;
5、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀;
6、下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開;
7、然後把醃製好的肉一片片放在紅油湯中焯熟;出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中;
8、接着均勻的撒上幹辣椒段、剩餘的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。
粉蒸排骨
1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬
2、小火炒制豆瓣醬
3、豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
4、將小排沖洗乾淨，控幹水分
5、準備好蔥段和薑片
6、排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
7、再將炒好的豆瓣醬放入
8、將其充分拌勻，醃製1-2小時
9、排骨醃製好後放入辣椒麪和花椒油拌勻
10、再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
11、土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面
12、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
13、爲了預防蒸氣水進入碗裏，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後纔可取閥揭蓋
14、出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯!
回鍋肉
1、炒鍋置竈上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裏烙得肉皮焦黃，放冷水裏浸泡後刮洗乾淨。
2、鍋裏燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3、放涼的豬肉切成薄片。
4、青椒、蒜苗同臺競技圖。
5、六必居的甜麪醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來爲回鍋肉添光彩。(圖片是拍的六必居的幹黃醬，實際用的甜麪醬)
6、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。
7、鍋裏燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8、下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麪醬、白糖、醬油、料酒同炒。
9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。
10、撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
11、一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發揮。
