特色粵菜菜譜大全做法，中國有八大菜系，粵菜即廣東菜，是八大菜系之一，粵菜的品種有很多，講究食材本身的原汁原味，其做法也極其講究。下面來看看特色粵菜菜譜大全做法。
特色粵菜菜譜做法1
粵菜特色菜--紅燒豬蹄
食材準備
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法步驟
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色爲度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
粵菜特色菜--魷魚豬肉餅
食材準備
魷魚1只(用水浸軟)，豬肉1塊(以半肥瘦爲佳)，鹽，糖，醬油，生油
做法步驟
1、將浸軟的魷魚切碎，豬肉剁碎。
2、再將切碎的魷魚放進剁好的豬肉再略爲剁一下，加入鹽、糖、醬油、生油，猛火蒸五分鐘即可。
粵菜特色菜--開平三杯鵝
食材準備
調料：三杯汁(醬油150克，白砂糖150克，廣東米酒150克)，蔥段30克，薑片20克，白糖8克，雞粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香葉3克，豆蔻4克)，老抽、水澱粉各5克，高湯2.5千克，色拉油4千克。
做法步驟
1、草鵝宰殺治淨，鍋內入沸水，提起鵝脖子入水中大火燙30秒鐘至表皮緊縮拿出，待表皮風乾後塗抹老抽。
2、鍋入色拉油燒至200度，入鵝中火炸約3分鐘至色澤金紅時撈出瀝油。
3、煲仔里加入色拉油50克，燒至五成熱，入蔥段、薑片煸炒出香，入洗淨的香料炒2分鐘出香，加三杯汁、白糖、生抽、高湯、雞粉，下入炸好的鵝大火燒開，改小火加蓋燜約45分鐘至熟，取出香料不用。客人點菜時將鵝取出改成8釐米長、0.5釐米寬的條，裝入盤中，煲仔中的湯汁用水澱粉勾薄芡，淋入5克色拉油將汁澆在上面即可。
粵菜特色菜--清炒蓮藕
食材準備
蓮藕含有多種養分，如維生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋陰補血的食用功效。蓮藕可以通過工業手法變成藕粉，是較爲普遍的一種健身補品。選購新鮮蓮藕時，以藕節短、藕身粗、帶有清香的爲佳。蓮藕的烹法多樣，廣東人以它烹湯，視爲一種正氣的食療方法。取蓮藕作爲小炒，是一種較爲家常的。
做法步驟
材料：蓮藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蠔油各少許，鹽、糖、花生油各適量。
做法：蓮藕去皮洗淨，切片，稍作出水備用;芹菜洗淨切段備用;開鍋下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少許南乳、蠔油繼續翻炒，以鹽、糖調味，上碟便成。
粵菜特色菜--自制臘味煲仔飯
食材準備
原料：大米，廣式臘腸(推薦使用“皇上皇”牌的廣味臘腸)，幹香菇，芥蘭(也可以用你喜歡的其他綠葉菜)，色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水
做法步驟
1、大米洗淨浸泡1小時瀝乾水分;
2、臘腸以滾水氽燙後瀝乾切片;
3、鍋內開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用;
4、香菇泡軟切片;
5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水製成調味醬油;
6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開(水量和平時煮飯一樣就可以了)，待鍋內水燒乾後轉小火;
7、開蓋鋪上臘腸和香菇片;
8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);
9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。
粵菜特色菜--紫蘇鴨
食材準備
食材：淨鴨半隻(約500g)，鮮紫蘇10g，老薑2片，蒜2瓣，幹辣椒2支，調料：鹽，白胡椒粉各1茶匙(5g)，廣東米酒1湯匙(15ml)，生抽，老抽各1湯匙(15ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，高湯1湯匙(15ml)，油500ml(實耗50ml)
做法步驟
淨鴨用冷水沖洗乾淨，用小鑷子仔細地拔除殘餘的雜毛，剁去尾部鴨尖。
鮮紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末。幹辣椒切段。
將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，塗抹在洗淨的淨鴨表面，放入容器中醃漬20分鐘。
淨鴨醃漬好後取出控幹水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住醃漬過的淨鴨，小心地放入油中炸制，儘量讓油浸沒鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。
炸制約7分鐘，待鴨肉炸至表面金黃，肉質成熟(切開不再有血水滲出)，即可撈出控幹多餘的油，放涼。
炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入薑末和蒜末煸炒出香味，然後放入紫蘇碎末和幹辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩餘部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。
放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中，淋入做好的紫蘇調味汁即可。
特色粵菜菜譜做法2
粵菜的特色菜
1、白切雞
白切雞是廣東最出名的一道名菜，是用新鮮整隻雞處理好洗淨後，放入沸水裏浸燙，煮沸後，每隔5分鐘將雞提起來一次，倒出雞腹腔裏的湯水，反覆兩到三次，目的是讓雞腹腔內外受熱一致，最後提起來，放入冷水裏浸泡，讓雞皮的顏色非常漂亮，再把雞放入沸水裏燙5-8分鐘，把雞提起來放入冷水裏浸泡後，拿出來切成小塊裝盤，蘸上料汁水就可以吃了。
白切雞的色澤金黃靚麗非常好看，口感：肥嫩鮮美，雞肉非常鮮嫩緊實微甜，非常好吃。
2、燒鵝
燒鵝是廣東一道非常出名的名菜，燒鵝一般是用整隻的仔鵝處理好，洗乾淨後放入沸水燙皮，再過冷水，塗上糖水晾風后醃製後，放入烤爐裏烤熟。燒鵝的外皮顏色焦黃色，非常誘人，吃起來的口感：外脆裏嫩，非常鮮香可口，很好吃。
3、烤乳豬
烤乳豬是廣東省的特色名菜。烤乳豬是選用幼嫩的乳豬作爲原料，經過烤制後的乳豬外皮焦黃誘人，吃起來的口感：外脆裏嫰，非常好吃，乳豬的豬皮經過烤制變得非常酥脆可口，一點也不膩口，真非常值得嘗試的一道名菜。
4、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一，選用幼嫩的乳鴿，經過滷煮再油炸後的紅燒乳鴿外皮顏色靚麗好看，口感：酥軟香嫩，就連乳鴿的骨頭都是酥軟，非常好吃。鴿子是非常滋補身體的食材，可以用來燉湯或是紅燒來吃，都非常不錯。
5、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東的傳統名菜之一，也是廣東人和香港人都愛吃的一道名菜。蜜汁叉燒是用豬肉做爲原料，加入叉燒醬，蠔油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油製作而成的。蜜汁叉燒顏色紅亮好看，口感是：香甜軟糯，非常下飯的一道菜。
6、脆皮燒肉
脆皮燒肉是廣東的傳統名菜，選用豬五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗糧，進行烤制而成的。脆皮燒肉的脆皮是最大的.特點，非常酥脆可口，豬肉鮮嫩好吃。
7、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是廣東出名的傳統名菜。上湯焗龍蝦選用龍蝦爲原料，加入高湯製作而成的。上湯焗龍蝦的蝦肉鮮嫩可口，非常好吃。上湯焗龍蝦是廣東各種宴席上，過年過節，或是宴請客人必不可少的一道菜。
8、清蒸東星斑
清蒸東星斑是廣東的特色名菜之一，選用鮮活的東星斑魚處理好洗乾淨，加入蔥姜水食鹽醃製去腥，隔水蒸熟，加入蒸魚豉油，麻油調味即可。清蒸東星斑的口感：非常鮮香，肉質鮮嫩可口，很好吃。
9、阿一鮑魚
阿一鮑魚是廣東最出名的名菜，是十大粵菜之一。阿一鮑魚選用大鮑魚作爲原料，經過烹飪後，加入高湯淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鮑魚非常香，嫩，鮮，讓人吃了脣齒留香。
10、鮑汁扣遼參
鮑汁扣遼參是廣東省的一道名菜。鮑汁扣遼參是選用海蔘作爲原料，加入鮑汁，是一道非常的名菜。
特色粵菜菜譜做法3
粵菜有哪些？
1、白灼象拔蚌
白灼象拔蚌是廣東的特色名菜之一。選用鮮嫩的象拔蚌，洗淨後切片，放入沸水裏，立馬撈出來裝盤，蘸料吃。
2、椒鹽瀨尿蝦
椒鹽瀨尿蝦是廣東的特色菜。選用鮮活的瀨尿蝦，也叫爬爬蝦，處理好洗淨，加入椒鹽製作而成的。椒鹽瀨尿蝦的口感：鮮嫩可口，外酥裏軟，非常不錯的一道特色菜。
3、蒜香骨
蒜香骨是廣東傳統名菜之一。蒜香骨是選用鮮嫩的排骨爲原料，加入蒜泥，生薑，醬油，花生油製作而成的。蒜香骨進過油炸後的吃起來口感：外脆裏嫰，非常香鹹可口，是一道色香味俱全的好菜。
4、白灼蝦
白灼蝦是廣東最出名的名菜之一。白灼蝦一般選用新鮮的基圍蝦作爲原料，處理後洗淨，水開加入料酒，生薑，下入大蝦煮2到3分鐘撈出來裝盤，吃的時候，蘸料水即可。白灼蝦的口感：非常鮮香可口，蝦肉鮮嫩微甜，很好吃。
5、椰汁冰糖燕窩
椰汁冰糖燕窩是廣東的傳統名點，是非常適合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窩是選用燕窩爲原料加入椰汁和冰糖調味。椰汁冰糖燕窩色澤誘人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不錯的甜點。
6、木瓜燉雪蛤
木瓜燉雪蛤是廣東的傳統名點，也是一道非常適合女性朋友食用的甜品。木瓜燉雪蛤是非常滋補身體的甜點，適量食用是對女性朋友身體非常好的。
7、菠蘿咕嚕肉
菠蘿咕嚕肉是廣東特色名菜。菠蘿咕嚕肉選用豬瘦肉，加入雞蛋，菠蘿肉，番茄醬製作而成的。菠蘿咕嚕肉顏色金黃紅潤誘人，吃起來的口感：酸甜，微辣，軟糯好吃。這道菜非常受小朋友的喜愛。
8、幹炒牛河
幹炒牛河是廣東的特色小吃。幹炒牛河是選用河粉，牛肉，芽菜，蔥製作而成的。幹炒牛河的口感：鹹香可口。
9、廣東早茶
廣東早茶是很多廣東人都愛吃的。廣東早茶裏品種繁多，有叉燒包，腸粉，薄皮蝦餃等。
10、老火湯
老火湯是廣東的傳統名菜。廣東人愛喝湯，而且是那種小火慢熬的各種滋補湯。老火湯裏有肉類，加上各種滋補的藥膳，小火慢熬，湯香味濃，非常滋補身體。
