紹興菜經典菜譜大全，現在很多人對於紹興菜還是比較喜歡的，紹興，簡稱“越”，古稱越州，是浙江省地級市，國務院批覆確定的中國具有江南水鄉特色的文化和生態旅遊城市。以下看看紹興菜經典菜譜大全。
紹興菜經典菜譜大全1
一、油炸臭豆腐
“油炸臭豆腐”爲紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗爲快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配滷、浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成，色澤黃亮，外脆裏鬆，香氣濃郁。
二、白鯗扣雞
“白鯗扣雞”是紹興民間的傳統佳餚。“白鯗”，即用大黃魚加工製成的鹹幹品，味鮮美、肉結實，爲名貴海產品，中醫認爲其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。“越雞”，爲紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認爲其味甘、性溫。
可溫中益氣、補精添髓，白鯗與越雞配伍，同蒸成餚，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，鹹鮮互補，兩味滲合，雞有鯗香，鯗有雞鮮，鹹鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧爲餚中之珍品，紹興“鹹鮮合一”風味的典型代表。
三、銀絲響鈴
豆腐皮，薄如蟬衣，且色澤黃亮，包卷以蘿蔔絲魚茸餡而成響鈴。經油炸而食，香鬆鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。
四、油蝦浸雞
蝦油爲一種增鮮入味、氣味清香的鹹鮮調味品，用來浸漬新鮮的雞鴨、魚肉，風味尤佳。紹興民間在春節時必備此菜，因其利於貯存，又其味鮮美，作爲待客的主菜之一。“蝦油浸雞”清香味醇，清鮮入口。
五、珍珠文武魚
“文武”意爲鮮、醃兩種原料。在餚饌中爲鮮、鹹兩物同蒸成餚之品。鹹鮮合一，蒸製成餚爲紹興習俗之一。“珍珠文武魚”選用鱸魚、白鯗和冬瓜球合蒸，鮮、鹹互補，其味雋永。特點是清香鹹鮮，滑嫩入味，形色俱佳。
六、醬爆螺螄
“篤螺螄咕酒，強盜來了不肯走”這是對“醬爆螺螄”美味的生動寫照和讚譽。此菜選用清明前後的青殼螺螄，經篤殼、漂養、油爆而成，肥美鮮嫩，回味無窮，富有情趣，飄逸着水鄉大地的田園氣氛。
紹興菜經典菜譜大全2
1、梅乾菜燜肉
梅乾菜燜肉是一道以梅乾菜和豬肉爲主要原料的浙江傳統名菜，由蘇東坡首創，梅乾菜燜肉肥而不膩、味道鹹香，也是紹興十大美食排行榜中的美食之一。
2、臭豆腐
臭豆腐是10大暴利小吃之一，很多人以爲臭豆腐是長沙的特色小吃，但紹興臭豆腐至今已有千年歷史，與長沙臭豆腐不一樣的是紹興臭豆腐表面金黃，外酥裏嫩，配上特有特製的辣椒醬料，吃起來也是回味無窮。
3、奶油小攀
奶油小攀是一道以雞蛋、雜糧和各種水果爲原料的紹興小吃，也是紹興十大美食之一，形狀類型蛋撻，但做法複雜，味道甜而不膩、酥鬆可口，是一種老少皆宜的特色小吃。
4、醃篤鮮
醃篤鮮是一道以雞、豬肉、竹筍、火腿、鹹肉爲原料的江南傳統名菜，也是紹興十大美食排行榜中必吃的菜品。因用小火燉煮，所以精華都在湯裏面，一口喝下去鮮味十足，令人無限回味。
5、木蓮凍
木蓮凍是以木蓮籽、薄荷水、紅糖爲原料的夏日清涼解暑小吃，做法有點像四川的冰粉，口感跟果凍一樣，q彈、入口即化，也是夏日不可多得的解渴降火小吃。
6、清湯越雞
清湯越雞最早出現在春秋時期，是一道以越雞爲主要原料，再輔以青菜、火腿、冬筍、黃酒慢慢燉煮的紹興名菜，以雞肉嫩滑、高湯鮮美聞名。
7、白鯗扣雞
白鯗扣雞是一道以熟雞脯肉、雞翅膀、白鯗爲主要原料的紹興名菜，其中，白鯗是用大黃魚加工製成的，具有很高的營養價值，白鯗扣雞味道鮮香、肉質嫩滑，極具風味。
8、茴香豆
茴香豆是一道以蠶豆爲主要食材，再輔以八角茴香、桂皮、鹽這些佐料製成的休閒小吃，味道濃厚、口感軟糯，也是一道知名的下酒菜。
9、黃酒
黃酒歷史比較悠久，最早出現在春秋時期，是當時宮廷貢酒之一，黃酒芳香濃郁，年份越久香味越濃，口感較爲豐富，甜、酸、苦、辛都可以品嚐出來。
10、黴莧菜梗
黴莧菜梗是一道以莧菜梗爲主要原料的浙江名菜，是由新鮮的莧菜醃製發酵而來，有清熱解毒的功效，口感鮮嫩，也是農家不可多得的下飯菜。
紹興菜經典菜譜大全3
第一道美食：西施豆腐
西施豆腐，是紹興的漢族風味名菜，因爲豆腐鮮美嫩滑，深受紹興男女老少的喜愛。“西施豆腐”因豆腐雪白細嫩，外表光華，色澤鮮明，又是產自西施的`故鄉，故名西施豆腐。西施豆腐是一種羹湯。
是豆腐爲主要原料製作的食品，一到正宗的西施豆腐，需有豆腐、豬血、澱粉、雞湯爲基本原料。勾芡是非常考驗廚師的一道工序，勾芡太稀成湯，太稠也會失去味道。西施豆腐營養很豐富，非常補充身體蛋白質，也很符合當代人的口味。
第二道美食：梅乾菜扣肉
梅乾菜扣肉是我們日常的一道家常菜，在紹興梅乾菜扣肉也一度被稱爲葷菜素菜的完美結合。梅乾菜扣肉看着油膩，但吃起來肥而不膩，香氣撲鼻。製作這道菜時選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實。
最好是六成肥四成瘦。這樣的肉做出來的梅乾菜扣肉更香，不膩。梅乾菜要泡好，不要太鹹，否則影響整道菜的口感和味道。豬肉過油炸時，一定要把握好火候，不要炸過度，否則肉會柴，太脆了豬肉就不嫩了。
第三道美食：紹三鮮
聽名字就知道這道菜新鮮可口，食物的材料鮮，吃起來味道鮮，聞着香氣鮮。這道菜食材很多，很講究食物的味道和新鮮度。也一度被紹興人稱作“紹興菜頭牌”。更被中國飯店協會評爲“中國名菜”。
第四道美食：糟雞
糟雞，中國浙江省的一道特色傳統名菜。原料採用浙江蕭山大種雞製作而成，肉質鮮嫩入口即化，糟香撲鼻，具有獨特的味道。這種雞雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養生的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高。
而且消化率高，很容易被人體吸收利用。用紹興香糟作香料來製作此菜，使此菜富有鮮明的紹興鄉土氣息。既有北方的五香味，又有南方的甜、鹹、麻、辣味。製作這道菜，工序很多，因此味道比其他的雞肉更加鮮美獨特。
第五道美食：
茴香豆原是浙江省紹興地區漢族小吃，因爲味道美味，價格便宜，被傳到各個地方，當作小吃售賣。茴香豆的歷史很久，就連魯迅都曾在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆。
因此，茴香豆在民間也廣爲流傳。小孩吃茴香豆可以強身固牙，營養豐富。茴香豆用幹蠶豆作原料。經久耐嚼，價格低廉，吃起來方便，深受廣大羣衆和遊客喜歡。茴香豆經常被作爲下酒菜，茴香豆是健康食品，老少皆宜。
第六道美食：奶油小攀
奶油小攀是紹興的糕點美食，做法十分講究,因爲味道美味，外觀特色，引來男女老少的一度好評。不加任何添加劑，營養豐富、疏鬆可口，是一種難得的特色休閒小吃。
每個地方都會有幾道傳統美食，都是記憶中的味道，如果你厭倦了城市的喧囂，不妨去一去古鎮裏品嚐那些帶着歷史味道的傳統美食，去體驗那些傳統的民風，找一找你記憶中的味道。生活要偶爾放鬆放鬆，美食就是放鬆的中介所。
