紅莧菜的保存，莧菜是一種十分美味的食物，而且做法也十分簡單豐富。莧菜作爲人們常吃的野菜類型，大家在平時對於與莧菜有相剋作用的食材就需要多多瞭解，下面是紅莧菜的保存。
紅莧菜的保存1
莧菜怎麼保存
如果一次購買莧菜過多，一天吃不掉，可以放到冰箱保鮮處，盛莧菜的袋子要開口通氣，或直接不要用袋子盛，直接放在盆子裏面就可以。還有就是，沒洗過的莧菜一般放保鮮處可以放2天，但應該儘量不要一次購買太多以免吃不新鮮的菜，營養價值會降低。
清炒莧菜的做法
1、莧菜摘去老根，洗淨切成段
2、大蒜拍破切成蒜粒
3、鍋內放少許油，油熱後放蒜粒煸炒至呈微黃色
4、下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時候關火
5、加鹽和味精調味，最後淋上幾滴香油炒勻即可
莧菜怎麼挑選
1、帶泥的耐儲存。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看着比較乾淨，但不易儲存，買回家後最好當天食用。
2、葉片顏色深的有營養。葉片顏色深的，多是種植在露天環境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養素密度高。值得注意的是，莧菜葉子大小並不是判斷口感老嫩的標誌。
3、根鬚少的口感嫩。根小的莧菜收穫時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部鬚子少且短，而老莧菜的鬚子比較多，根部相對較長。
4、易折斷的比較新鮮。挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發黃，則說明不新鮮了。
紅莧菜的保存2
首先我們可以選擇擇洗的方法，我們把買回來的莧菜去除他的比較老的葉子和一些雜質，將莧菜的根不要去，擇洗好的莧菜，然後用清水漂洗一下，去除上面的泥土和灰塵
將莧菜放入淡鹽水中浸泡半個小時左右，在將莧菜撈出來進行清水沖洗，然後瀝乾水分，如果我們只是短期保存一些建材這個方法就可以了，然後再裝入保鮮袋中放入冰箱冷藏是保鮮就可以了，隨時可以吃到，這種方法的保存期限一般爲5天左右。
第二種方法我們也可以選擇灼燙的方法，將鍋中加入一鍋水，然後水中放入適量的鹽或者滴入幾滴色拉油將，放入水中進行焯燙一下，不需要將莧菜進行煮熟，等莧菜的顏色變深了，變得更加綠一些，然後將莧菜撈出來馬上放入冷水之中。
將焯水後的莧菜撈出來瀝水之後，然後我們就準備將莧菜進行冷凍了，首先莧菜在冷卻之後，然後瀝乾莧菜的水分，然後再用手稍微的`擠一下它，裝入保鮮袋中，然後我們將保鮮袋的口紮好放入冰箱之後就可以保存起來了
我們冷凍過的莧菜，想吃的時候隨時都可以拿出來，冷凍的莧菜和一般買到新鮮的莧菜味道是一樣的。如果我們想一年四季都可以吃到新鮮的莧菜，用以上三種方法就可以了。
紅莧菜的保存3
富含鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸、維生素 C 等物質，是鐵含量最高的蔬菜之一。莧菜不僅具有清熱解毒、補氣明目、利腸等保健作用，還可涼拌、炒食、做湯、做餡，是消費者夏季最喜愛的主要仿野生葉菜種類之一。
莧菜耐熱，適合夏季生長，種植方法簡單，管理省工，經濟效益高，生產者愛種植。但夏收莧菜易纖維化、易腐爛、保鮮期短，損耗率高。在此情況下，做好莧菜採後管理工作就顯得尤爲重要，爲此提出如下指導意見，僅供參考。
1、 提倡適時早採
莧菜喜溫暖溼潤氣候條件，高溫能正常生長，但氣溫低於20℃時生長緩慢，是平原地區夏季種植的主要仿野生綠葉蔬菜。莧菜採收方法有整株採收和單個葉片採收兩種方式，但夏季爲保持食用部位鮮嫩，多采用採收單個葉片方式。莧菜採收標準不嚴格，以葉片鮮嫩、適宜食用爲準，葉片長度一般爲 12~15cm。
夏季光照強、氣溫高，非常適合莧菜生長，並且在高肥水條件下，葉片較厚並且鮮嫩，生長更快，單產較高。生產者應根據市場需要，適當早採，避免採收過遲，葉片纖維化，商品性降低。莧菜應在露水乾後採收；降雨天氣，應在莧菜表面雨水乾後採收或在降雨前採收，貯存在冷庫中；採收時葉片帶露水、雨水，葉片更易腐爛，不利於貯運銷環節的保鮮。
2、 關注商品性
栽培莧菜主要有紅莧菜、綠莧菜和彩色莧菜，紅莧菜更適合夏季種植，並且品質最好。葉片薄、腐爛和葉片纖維化是影響商品性的主要問題。莧菜在高溫、短日照下，易抽薹開花，抽薹影響產量和品質，春季種植抽薹率相對較低；夏季種植應採取遮陽措施，縮短光照時間，創造適合莧菜生長的環境，在光照適宜、高肥水、排水良好的條件下
葉片寬大肥厚且鮮嫩，品質更好，產量更高。莧菜商品性要求：葉片和葉柄綠色、淺綠色或紫紅色，有光澤，葉片寬大，葉柄較短；葉片新鮮，組織幼嫩，無老化、無黃葉、無病葉、無萎蔫等不可食葉片。應根據用途，選擇適宜種植品種，通過施用農家肥、合理密植、適度遮陽、適度澆水，創造適合莧菜生長的環境，低溫時段採收，保證莧菜的商品性。
3、 預冷技術應用
莧菜採收正處於高溫季節，即使早晚低溫時段採收，菜體溫度依然較高，高溫會造成葉綠素損失。爲了保證品質，減少葉綠素損失，降低貯運銷環節的腐爛發生率，可採用冷庫、差壓、真空等預冷方式，快速降低菜體溫度。
莧菜適宜預冷的溫度爲 1~2℃。差壓預冷、真空預冷失水率高達 3% 左右，爲減少預冷過程中的失水問題，可採取包裝、增加環境溼度等方式降低失水率，降低因失水而造成的損耗率。
4、 包裝保鮮技術
莧菜含水量高，爲保證品質，應注意採前控水。在露水乾後採收，可避免採收時葉片粘泥，又能避免貯運環節腐爛。如葉片粘泥需要水洗，應採取機械通風方式，把葉片表面水分及時瀝乾。
莧菜可採用冷庫、氣調庫等方式貯藏，貯藏溫度0℃。沒有冷庫的合作社、園區，可用冰袋降溫或把冰塊放在存放莧菜的空間內，待中下部葉片溫度降至較低溫度時再進行包裝。莧菜採收後，應注意降溫、降溼，防腐爛、防黃化、防萎蔫，合理應用保鮮方法，延長保鮮期。
莧菜可採用保鮮袋、托盤+保鮮膜包裝等方式。應根據銷售渠道和配送方法選擇適合的包裝方式，可在包裝袋、包裝膜上打孔，增加透氣性，減少因包裝內出現水分含量高和厭氧呼吸問題而造成的腐爛。包裝過程中，折斷葉片，會造成機械損傷，也會增加呼吸強度，會加快腐爛等發生，因此應儘可能保持葉片完整，避免折斷莖葉。
5、 配送條件適宜
夏季氣溫高，莧菜在高溫條件下，特別是葉片帶水的情況下，更易腐爛變質，損耗率較高。冷藏車輛運輸的，應在裝車前2h 打冷，確保裝車時降至要求溫度；
運輸配送過程中，莧菜應保持適宜溫度；常溫運輸配送的，應選擇低溫時間段運輸，儘可能縮短配送時間，有條件的可用冰瓶等輔助降溫措施；電商配送可在包裝內加入冰袋、冰利板等降溫措施，不能採取輔助降溫措施的，應縮短配送時間。
6、 家庭貯藏得當
家用冰箱冷藏室溫度一般爲 2~6℃。莧菜最佳貯藏溫度爲 0℃，適合在家用冰箱中存放。因莧菜含水量高，失水易萎蔫，水分過高易腐爛，長時間接觸空氣易使葉片變黃，可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，平衡包裝內溼度和氣體成分
減少腐爛、萎蔫問題發生，如在保鮮膜、保鮮袋內用包裝紙包裹，效果更佳。也可將莧菜先用開水焯過，再用冷水冷卻，並攥成團裝入保鮮袋，放於冷凍室存放；爲了減少葉綠素等營養流失，應縮短家庭貯藏時間，隨買隨食用。
