柿餅爲什麼掛霜，吃過柿餅的朋友應該都知道柿餅上面都有一層白霜，有的人在吃柿餅之前會洗一下，把柿餅上面的白霜沖洗掉再吃，柿餅上的白霜是天然的，可以放心食用。那柿餅爲什麼掛霜？
柿餅爲什麼掛霜1
1、果肉中的葡萄糖凝結，形成掛霜。
因爲柿子中的水分含量十分充足，其中還含有不少的葡萄糖和果糖，當柿子經過長時間的曬制，果肉中的水分很大一部分會被蒸發，致使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物，因此柿餅纔會掛霜。
柿餅怎麼樣才能掛霜
2、1、富含糖分
因爲柿霜的成分就是葡萄糖及果糖，是由多種糖分凝結而成的粉末，所以柿子中的糖分含量越高，意味着柿餅會結霜更多。
2、乾溼度適中
一般曬好的柿餅，需要密封一段時間纔會出霜，燜柿餅時的乾溼度對柿餅的出霜具有一定的影響，若是柿餅太乾就不易回軟、容易導致出霜少，但是柿餅太溼同樣不容易出霜，並且容易導致發黴。
最好選者密封性較好的紙箱來悶柿餅，一般燜4-5天就好，不易過長也不易過短。
沒有掛霜的柿餅好嗎
3、沒有掛霜的柿餅可能含糖量不高。
沒有掛霜的柿餅並不是不好，只是含糖量不高，或者是出霜的製作過程出了差錯，食用起來不是很甜，但不是完全沒有甜味，比較符合不喜甜人羣的口感。
柿餅掛霜後怎麼儲存
4、1、密封保存
密封是微量隔絕柿餅與空氣過多接觸，並且可以一定程度上預防柿餅受潮發黴。建議將柿餅用紙質包裝。
2、通風乾燥保存
將柿餅密封好保存起來，建議選擇通風乾燥的地方放置，或者將柿餅架起來放在高處，這樣可以避免水分滲入。
4、冷藏或冷凍保存
因爲柿餅上白霜是糖分的凝結物，不耐熱。溫度一高就容易融化，建議冷藏或者冷凍，利於保留柿霜，也可以延長保質期。
柿餅爲什麼掛霜2
柿餅上的白霜是怎麼來的 柿餅食用小貼士
柿餅上的白霜是怎麼來的
吃過柿餅的朋友就知道柿餅上面那一層厚厚的白霜，很多朋友都有疑惑這一層白霜是怎麼來的，而且在吃的.時候要不要先將它洗掉再吃。
其實柿餅上面的那一層白霜是用來保鮮的柿餅的新鮮度的，可能有些朋友並不知道那一層白霜是什麼?
柿子生長在樹上的時候，裏面含有的葡萄糖和果糖就會透過果皮滲透出來，而這兩種物質會吸收水分，吸收到的水分就會變成糖漿黏附在柿子上面。
當柿子在加工的時候廠家就會將這一層糖漿保留下來，然後再在上面撒上一些能食用的粉末。這樣一來就能對柿餅進行保鮮，所以我們在市面上買的柿餅大多都是會有這一層白霜的。
那麼我們在吃之前到底要不要洗掉呢，其實是可以不用的，不過，要是大家覺得這層粉末太過厚的話也是可以用沸水洗過一遍再吃的。
但要是我們買到的柿餅上面那層白霜不多的話，其實也是可以不用洗直接吃的。但是現在人們在吃這方面也是非常講究的，所以在吃之前也是會先洗一下，那樣子也是可以的。
柿餅食用小貼士
1.柿餅不能和海味、紫菜、蘿蔔一起吃，會引起胃腸不適，嚴重的會導致腹瀉。
2.柿餅不能和黑棗一起吃，導致結石，會造成消化不良，人體也排泄不出來，會產生嘔吐等症狀。
3.柿餅不能和酸性菜一起吃，可能導致胃石症，吃過柿餅後我們一定要注意不要馬上吃酸性菜等相關食物。
4.柿餅不能和鵝肉、螃蟹、章魚、海帶一起吃，會導致腹瀉、腹痛、嘔吐等相關症狀，所以在日常生活中我們一定要注意。
5.柿餅不能和醋一起吃，有很多人吃東西都會加點醋口味會更好點，如果你吃了放醋的食品，在兩個小時之內不要吃柿餅會導致胃結石。
禁忌人羣
(1)禁忌一：脾胃虛寒的人不適合吃，因爲柿餅是寒性的食物，如果你是屬於脾胃比較虛寒的人士，會導致腹瀉或者引起腸道的一些疾病發生。
(2)禁忌二：痰溼內盛的人不適合吃，痰溼是由於飲食不當造成的;內盛一般指胃中比較火熱，有時候會出現口臭的情況等。這些人羣是不能吃柿餅的會導致病情更加嚴重。
(3)禁忌三：孕婦產後、病後體弱、女性月經期間這三類人也是不適合吃的，柿餅屬於寒性的食物，吃了會導致誘發其它疾病
注意：柿餅除了以上幾種人不適合吃之外，在空腹的時候也是不能吃柿餅的，會出現胃結石哦!
高血壓能吃柿餅嗎
能吃。而且，柿餅健腸胃防高血壓，稱得上是高血壓的保健品。
柿子製成柿餅後，營養價值會比原來的生柿子來得高，維生素C減少，取而代之的維生素A增加，膳食纖維與胡蘿蔔素也會增加。
雖然柿餅中的維生素C比生柿子來得少，柿餅中的維生素A比生柿子增加約2倍，保護腸胃道黏膜組織，消除疲勞。
胡蘿蔔素也增加了3倍，胡蘿蔔素可在體內轉化成維生素A，對保護眼睛、黏膜與皮膚健康，促進骨骼生長，預防感冒，加快感冒痊癒。
柿餅保健腸胃，還可預防高血壓、消水腫、消除疲勞，儘管柿子是相當營養的食物，如果吃太多性寒的生柿子，會導致體內囤積水分，因此寒性體質、腎功能較弱的人不太能吃柿子。
不過如果是柿餅就不會導致身體變冷，還具有保健腸道、整腸的效果，並有止瀉的功效。有下痢症狀時，可將柿餅剝碎加入粥裏一起煮。
柿餅經過日曬乾燥，水分蒸乾後甜味濃縮，使得柿餅具有40~70%的糖度，適量食用可代替精製甜食。
柿餅中的鉀，也可預防高血壓、水腫與宿醉，並能舒緩感冒症狀、消除疲勞。富含膳食纖維，特別是不溶性食物纖維十分豐富，能幫助促進排便，將有害物質排出體外。
