蒜薹的功效及作用，蒜薹是大家常吃的蔬菜之一，口感清脆爽口非常受大衆的喜愛，而蒜薹的家常菜的做法也非常多，營養也是相當豐富，那麼，以下介紹蒜薹的功效及作用。
蒜薹的功效及作用1
1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。
3、祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
4、養肝：富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。
5、抗癌抗瘤：預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
蒜薹怎麼吃有營養
蒜薹拌魷魚
材料：魷魚肉200克，蒜薹120克，彩椒45克，蒜末少許。
調料：豆瓣醬、鹽、雞粉、生抽、料酒、辣椒油、芝麻油、食用油各適量。
做法：1、蒜薹切段，彩椒切絲，魷魚肉切絲，加鹽、雞粉、料酒醃漬，分別氽水。
2、碗中放入蒜薹、彩椒、魷魚絲、鹽、雞粉、豆瓣醬、蒜末、辣椒油、生抽、芝麻油，拌勻至食材入味即可。
營養功效：本品溫中下氣、補虛活血，可用於月經不調、體弱無力、痛經等症。
蒜薹炒鴨胗
材料：蒜薹120克，鴨胗230克，紅椒、薑片、蔥段各少許。
調料：鹽、雞粉、生抽、料酒、食粉、水澱粉、食用油各適量。
做法：1、蒜薹切段，紅椒切絲，鴨胗切片，加生抽、鹽、雞粉、食粉、水澱粉、料酒醃漬於其入味，蒜薹、鴨胗分別氽水。
2、用油起鍋，倒入紅椒絲、薑片、蔥段爆香，放入鴨胗、生抽、料酒、蒜薹、鹽、雞粉、水澱粉翻炒至食材入味即可。
營養功效：本品滋陰潤燥、健脾益胃，可用於女性月經不調、痛經等症。
吃蒜薹的禁忌
1、蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過量食用蒜薹可能會影響視力;蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
4、蒜薹食用注意中提到在做它不要時間過長，如果你的.消化能力不好或者是吃蒜薹過多就會對身體起到負面的影響，蒜薹不能和地黃、何首烏和大蔥一起食用，這些是它相剋的食物。
蒜薹的功效及作用2
蒜薹，顧名思義，具有大蒜含有的成分大蒜素，都知道大蒜可以殺菌，那麼蒜薹也不例外，蒜薹也具有殺菌的作用。
蒜薹中含有豐富的維生素C，由於維生素C是一種抗氧化劑，有美容的功效，而且可以增強免疫力。
蒜薹可以殺滅體內的部分寄生蟲，因爲蒜薹含有大蒜素，可以殺滅腸道中的部分寄生蟲，從而可以增強人體對營養物質的吸收。
預防感冒，上文也介紹過，蒜薹具有一定的殺菌功效，所以蒜薹可以殺滅人體感染的細菌和病毒，特別是在流感季節，此時比較容易感冒，那麼適量吃一些蒜薹可以幫助人體預防感冒。
蒜薹可以降低膽固醇，因爲蒜薹含有較爲豐富的維生素和植物纖維，可以降低血脂，從而起到降低膽固醇的功效。
因爲蒜薹中含有大蒜素，會對視力有一定的影響，所以視力不好的人儘量要少吃蒜薹。
如果腸胃不好，蒜薹中含有的大蒜素可能會對腸胃產生一定影響，所以腸胃不好的人也要注意食用。
蒜薹的功效及作用3
一、通便防痔：
蒜薹含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預防和輔助治療便祕、痔瘡的作用。這對於經常便祕、長期受痔瘡困擾的人非常有用。
二、降脂：
蒜薹中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。建議中老年人可以多食用，在烹製過程中減少油、鹽的添加可以更加有效的達到降脂的作用。
三、殺菌：
蒜薹含有蒜辣素、大蒜素、大蒜新素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，也可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖。我們日常食用後有利於預防疾病，維持健康的身體。
蒜薹這麼好，我們來看看家常的做法：
一、蒜薹香乾：
蒜薹切段，香乾切片，熱油鍋，中火，先下香乾翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒，注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那麼硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒。翻炒一會兒如果太乾就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃了。
二、蒜薹肉絲：
將瘦肉切成絲，加入黃酒，滴幾滴清水，調入生抽，順一個方向攪拌，加入生粉，拌勻醃製5分鐘;姜蒜切成末、青紅椒切成絲;蒜薹洗淨後切成段;熱鍋放油，油溫後放生薑大蒜沫炒香，放入肉絲大火炒斷生後撈出淨肉，用底油，加蒜薹烹少許清水，至蒜薹斷生後加入青紅椒絲炒勻;加入炒好的肉絲，翻炒均勻即可。
三、蒜薹肉末：
蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用，炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉翻炒，變白色後盛出備用。再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色即可出鍋。
最後需要我們注意的是，蒜薹保健作用雖好，也需要我們適量食用，過量食用可能會影響我們的視力。而且腸胃消化功能不好的人也不宜多吃，有肝病的人也不適合過量食用，可能會對肝功能產生一定的影響。在烹煮的過程中不要煮得過久過爛，容易破壞蒜薹中的辣素，使其殺菌功能消失，也不宜留過夜，隔夜的蒜薹不建議食用。
