龍蝦的營養價值及禁忌

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龍蝦的營養價值及禁忌，龍蝦是一種很好的海鮮食品，其中含有豐富的營養物質，比如脂肪、蛋白質以及豐富的礦物質，這些礦物質都是對人體有很大益處的，以下分享龍蝦的營養價值及禁忌

龍蝦的營養價值及禁忌1

龍蝦的營養價值

首先，蝦肉含有豐富的蛋白質，蝦黃也有很高的營養；其次蝦肉還有以下功能：

1、促進體內氣血運行，化瘀解毒

2、富含磷、鈣等元素，可以通乳

3、溫腎補陽，緩解腰痛

4、提高身體免疫力

吃龍蝦的禁忌

1、蝦黃雖然營養高，但膽固醇的含量也很高，注意不要過度食用

2、龍蝦的內臟和身上的寄生蟲一般在蝦頭位置，所以吃龍蝦時儘量不要吃蝦頭

3、不熟的龍蝦不吃，不熟的龍蝦體內可能存在沒有被殺死的細菌和寄生蟲，食用後會導致腹瀉

4、隔夜的龍蝦不吃，夏天溫度較高，隔夜存放的小龍蝦已發生變質產生細菌和毒素，就算再次加熱也無法完全殺死這些細菌和毒素。

5、死龍蝦不要吃，龍蝦死掉後，它身上的蛋白會分解，而細菌會快速繁殖，食用的話會引起一些腸道上的疾病。

龍蝦的營養價值及禁忌2

營養價值

龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優於肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約爲1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。

食用功效

1、調養身體：由於龍蝦含有豐富的`營養，而且肉質鬆軟，比較容易消化，對於身體虛弱和大病初癒後的人士有很好的調養作用。

2、保護心血管：由於鎂能有效地調節心臟活動，龍蝦中鎂的含量很高，食用龍蝦有保護心血管系統的功效，不僅能降低血液中膽固醇的含量，預防動脈硬化的發生，而且能擴張冠狀動脈，對預防高血壓及心肌梗死也非常有效。

3、通乳：龍蝦有非常有效的通乳功效，再加上其磷、鈣含量極高、對於小兒、孕婦大有益處。

4、消除“時差症”：由日本大阪大學科學家的研究可知，龍蝦體內的蝦青素對於壓止由於時差反應而導致的“時差症”有很大益處。

適用人羣

一般人羣均可食用。

禁忌人羣

體質過敏，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

選購技巧

1、首先要注意地域上的區別。要做出高品質的龍蝦菜餚，必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦，這裏的龍蝦個大，肉質富有彈性，而且很少有異味，烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。

2、其次，在挑選龍蝦時，以生猛活龍蝦爲重點，再進一步觀察其肉量多寡，肉質鮮美與否。龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活潑，且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密爲上品。

3、最後要注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強，但運輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬於高蛋白質的食物，一旦死掉很容易變質，即使烹飪的技術再高明，蝦肉也會鬆散乾癟難吃，所以死龍蝦是萬萬吃不得的。

龍蝦的營養價值及禁忌3

蝦的功效和作用營養價值

蝦的營養成分

蝦含有豐富的蛋白質，是魚、肉、蛋、奶的幾倍到幾十倍，其可食部分的蛋白質佔16%-20%左右。若論蛋白質含量的多寡，對蝦居首，河蝦次之。蝦還富含脂肪、碳水化合物、穀氨酸、糖類、尼克酸、氨茶鹼、維生素A、維生素B1、維生素B2等，其中谷氨酸含量最多，鮮味即由此而來。蝦還含有鐵、鉀、碘等礦物質。

蝦的功效與作用

蝦肉所含蛋白質是魚、蛋、奶的數倍至數十倍，另含豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等，且肉質鬆軟、易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人極宜。經常食用蝦肉能保護心血管系統，預防高血壓及心肌梗死。蝦可通乳，且富含磷、鈣，小兒、孕婦尤宜食用。蝦皮有鎮靜作用，常食可調治神經衰弱、植物神經功能紊亂，老人食用能預防因缺鈣所致的骨質疏鬆症。蝦卵含高蛋白，腎虛者可常食。