不粘鍋炒菜致癌是真是假？日常使用不粘鍋安全麼？不粘鍋有毒會致癌？要知道不粘鍋是不是有毒，會不會對人造成致癌，下面就來看看不粘鍋炒菜致癌是真是假，希望看完可以對你有所幫助。
不粘鍋炒菜致癌是真是假1
炒菜粘鍋，是一件很煩人的事情，所以，不粘鍋的橫空出世無疑爲不少主婦解決了這個大難題。但是現在又有不少聲音告訴你說，“不粘鍋有毒，會致癌！”不粘鍋的表面塗層的確含有很可能會致癌的全氟辛酸銨（PFOA），但是，只要正確使用不粘鍋，控制溫度，主要是不用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的。
什麼是不粘鍋？
要知道不粘鍋是不是有毒，首先要先了解它到底是什麼。
不粘鍋，即做飯炒菜不會粘鍋底的鍋，是因爲鍋底採用了不粘塗層，常見的不粘塗層有特氟龍（Teflon）塗層和陶瓷塗層。我們今天要討論的是否會致癌，就是使用特氟龍塗層的不粘鍋。
特氟龍，化學名聚四氟乙烯（PTFE），特氟龍本身化學性質非常穩定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質疑的，是特氟龍生產過程中會使用的另一種化學成分，叫做全氟辛酸銨（PFOA）。
可能致癌物：全氟辛酸銨（PFOA）
全氟辛酸銨（PFOA）的作用是將特氟龍塗層牢牢固定在廚具的表面。實驗室數據表明，高劑量的PFOA暴露與動物模型的癌症發生相關。PFOA還可能導致膽固醇水平升高，甲狀腺疾病及不育。更糟糕的是，PFOA在人羣血液樣本和環境中也有發現。
但必須要說明的是，目前並沒有任何研究表明人羣血液中檢測到的PFOA是源自對特氟龍廚具的使用。儘管PFOA在一些公共水源中也能檢測到，科學家們並不清楚PFOA是如何進入我們的環境的。因爲除特氟龍的製造外，PFOA也被廣泛用於製造其他產品，包括防雨外套、織物保護層、防火套管及密封帶，因此PFOA可通過多種途徑進入我們的環境。
另一方面，在不粘鍋製造中的加熱過程，絕大部分PFOA已被破壞。因此，在不粘鍋廚具成品中，PFOA的含量應該是極微量的。
日常使用不粘鍋安全麼？
一項發表在《FoodAdditivesandContaminants》雜誌上的研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具，發現在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所有經檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現象，並未釋放任何化學物質。
然而，如果不恰當使用不粘鍋廚具，比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋，這樣的做法就會導致溫度超過230攝氏度，而加熱溫度過高，的確會帶來塗層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋塗層在300攝氏度加熱時會產生微量熱解物，無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產生水解性氟化物如氟化氫，對肺部有強烈的刺激作用。所以不粘鍋不適合用來煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。
採用特氟龍（Teflon）塗層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質，但現階段的研究數據表明，只要在恰當使用情況下，不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊，“不粘鍋有毒，會致癌”的說法，不完全正確！
不粘鍋安全使用的注意事項
絕對不要把不粘鍋在無人看管情況下置於明火或其他加熱設備上；使用不粘廚具烹飪時，溫度不可超過230攝氏度。如果幹燒，或者高油溫煎炸，均可使溫度超過230度；避免使用金屬用具刮碰不粘廚具表面；在清洗不粘廚具時注意避免磨損（不可使用鋼絲球清洗不粘鍋）。
不粘鍋炒菜致癌是真是假2
不粘鍋表面塗層確實含有全氟辛酸銨（PFOA)，很可能致癌。但只要不粘鍋使用正確，控制好溫度，不用它炒菜炒菜都是安全的。
什麼是不粘鍋？
不粘鍋，也就是炒菜炒菜時不粘鍋底的鍋，是因爲鍋底採用不粘塗層，常見的不粘塗層有特氟龍塗層和陶瓷塗層。今天要討論的是會不會致癌，也就是塗了特氟隆的不粘鍋。
特氟隆，化學名聚四氟乙烯（PTFE)，化學性質非常穩定。並使人們去& ldquo不粘鍋& rdquo特氟隆的安全性受到另一種用於生產特氟隆的化學成分PFOA的質疑。
可能的致癌物質：全氟辛酸銨（PFOA)
PFOA的`作用是將聚四氟乙烯塗層牢固地固定在廚具表面。實驗室數據表明，高劑量PFOA暴露與動物模型的致癌作用有關。PFOA還可能導致膽固醇水平升高、甲狀腺疾病和不孕。更糟糕的是，在人類血液樣本和環境中也發現了PFOA。
但是，必須指出的是，沒有研究表明在人的血液中檢測到PFOA是由於使用了特氟隆廚具。雖然在一些公共水源中可以檢測到PFOA，但科學家們不知道PFOA是如何進入我們的環境的。由於PFOA被廣泛用於製造除特氟隆之外的其他產品，包括防雨外套、織物保護層、防火套管和密封帶，PFOA可以通過多種方式進入我們的環境。
另一方面，在不粘鍋的製造過程中，大多數PFOA在加熱過程中被破壞。因此，PFOA在不粘炊具產品中的含量應該很少。
日常使用不粘鍋安全嗎？
一項研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋，發現所有測試的不粘鍋在250攝氏度加熱30分鐘時都沒有明顯的熱解現象，也沒有釋放出化學物質。
但如果不粘鍋使用不當，比如中國人特別喜歡等油加熱冒煙後再把食材放進鍋裏，這樣會導致溫度超過230攝氏度，過高的加熱溫度確實會帶來塗層的分解和有毒氣體的釋放。不粘鍋塗層在300攝氏度加熱時，會產生微量熱解物質，無明顯刺激性。但400攝氏度以上加熱4小時，可產生氟化氫等可水解氟化物，對肺部有很強的刺激作用。所以不粘鍋不適合炒菜，但是電飯煲用不粘鍋安全。
塗有特氟隆的不粘鍋確實含有致癌物質，但目前的研究數據表明，如果使用得當，不粘鍋對人體健康沒有明顯的不良影響。所以，& ldquo不粘鍋有毒，會致癌。，並不完全正確！
安全使用不粘鍋的注意事項：
切勿將不粘鍋放在明火或其他無人看管的加熱設備上；
避免使用金屬器皿劃傷不粘廚具表面；
用不粘廚具烹飪時，溫度不應超過230攝氏度。如果幹燒或高油溫油炸，溫度可超過230度；
清洗不粘廚具時避免佩戴（不要用鋼球清洗不粘鍋)。
