怎麼選擇炒菜用的鍋，相信不少朋友都經歷過去買鍋時，花了高價錢把鍋買回家，結果卻上當受騙，所以小編要來提醒大家。平時生活中都離不開鍋，炒什麼菜用什麼鍋，都是有講究的，用對了才能爲健康加分，快看看你都用對了嗎。
怎麼選擇炒菜用的鍋1
一、鐵鍋
鐵鍋價錢便宜，且密封性好，能夠保持菜品的原汁原味。但是，鐵鍋容易生鏽，而且很重，對於力氣小的女性和有顛勺習慣的人不太方便。有些人說，用鐵鍋炒菜可以補鐵，其實用鐵鍋炒菜確實能夠分解出一些鐵元素，但含量極小，被人體所能吸收的也就微乎其微了。儘量不要用鐵鍋煮湯，並且鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞維生素C，比如西紅柿雞蛋湯就一定要注意。有輕微鏽跡時，可用醋清洗，嚴重生鏽的鐵鍋不可繼續使用。
新買的鐵鍋，放燃氣竈上開火，一邊燒，一邊用豬油給鍋裹一層油，裹好後等鍋晾涼後再清洗， 這樣一來，鍋裏一般不會有其他化學物質，不會出現氧化問題。
二、不粘鍋
從使用感來說，不粘鍋還不錯，輕便，傳熱性也好，適合炒菜。只是它的塗層容易損壞，使用時間長了，就會脫落。這種塗層對人體是否有害，就無從知曉了，畢竟市面上不粘鍋的質量參差不齊，所以一定要選擇正規渠道購買。
不粘鍋用半年塗層就掉的.差不多了，所以需要經常更換，而且日常清洗時不能經常使用鋼絲球，以防破壞塗層。
三、不鏽鋼鍋
近幾年來，不鏽鋼鍋流行，安全性也高，，清洗也方便，但比較重，導熱不如鐵鍋。所以市面上的不鏽鋼鍋大部分都是復底，不鏽鋼和鋁製成，不僅可以保留不鏽鋼的穩定性，還結合了鋁傳熱快的優點。不鏽鋼鍋比普通鍋更耐用，但問題是，不鏽鋼鍋中的錳、鉻在燉酸性食物時可能會有小部分分解到湯裏，可能會對人體造成傷害。
四、鋁鍋
鋁鍋是曾經家中常用的鍋，重量輕，導熱快。但是鋁鍋耐熱性較差，因此逐漸被其他鍋所取代，鋁鍋不會一次性分離出過多的鋁，但長時間燉煮，會分離出部分鋁，燉煮酸性食物，也會加速鋁的析出，人體攝入過量的鋁，可能會影響骨骼和神經發育系統。另外，也不能用鋁鍋來盛醃製食品，醃製食品屬於強鹼強酸，容易與鋁發生反應。
因此，儘量少使用鋁鍋，如果必須要用，儘量不要燉煮酸性食物。
怎麼選擇炒菜用的鍋2
五、如何選購炒鍋
鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵所在。
察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。
鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm爲最好，這個厚度不一糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因爲此外最保
鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因爲鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。鐵鏽也非常容易清洗，把鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
六、使用炒鍋的注意事項
注意事項：
1、刷鍋少用洗滌劑
鐵炒鍋是家裏最爲常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑。
2、隔熱材料包裹
在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因爲鐵鍋耳溫度過高而燙傷。
3、不宜煮酸性果品
新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。
綜上所述，不粘鍋、鐵鍋更適合炒菜，尤其是葷菜，熟得快，口感也嫩，而且保留了食物的味道。不鏽鋼鍋適合清炒或者炒油少的菜，也適合燜飯，不用擔心糊鍋。
由此可見，買鍋具時，需要對材質有一定的瞭解，鍋的選擇，關係到全家人的健康，在挑選時一定要慎重，選擇一口好鍋，才能做出更加健康的飯菜。
那麼如何選購鍋呢？小編告訴大家，鐵鍋薄厚不一的不好，一定要聽聽敲擊聲，將鍋底朝上，用手指頂住鍋凹面中心，用東西敲一敲，聲音越大，手的震動感越強，說明鍋越好。
