炒菜可以用鋁鍋嗎

炒菜可以用鋁鍋嗎？炒菜是中國傳統的烹飪方式之一，八大菜系中都有不少以炒爲手法的菜式，無論是爆炒、煸炒、還是水炒，炒菜早已是深入國人靈魂的烹調手法，而現在鋁鍋也逐漸普及到千家萬戶。那麼，炒菜可以用鋁鍋嗎？

炒菜可以用鋁鍋嗎1

一、炒菜可以用鋁鍋嗎

1、 炒菜不能用鋁鍋

因爲在炒菜過程中，鍋內溫度較高，高溫或金屬鏟和鋁鍋摩擦從而使鋁鍋釋放出鋁。而鋁長期食用鋁，會使我們的身體快速衰老，甚至會使我們的新陳代謝紊亂，導致中毒。所以，我們炒菜就不要用鋁鍋了。不止是炒菜，鋁製餐具也儘量不要用了。原理和前面的類似，鐵與鋁相碰會釋放出很多鋁離子。總之，我們最好不要使用鋁製品。

2、 炒菜最好用鐵鍋

鐵鍋傳熱均勻，而且沒有污染，甚至鐵鍋還得到了世界衛生組織的認可。但沒有什麼是十全十美的，鐵鍋也有缺點。鐵鍋易生鏽，在夜間不能盛放食物。而且，煮湯就不要用鐵鍋了，防止鐵鍋表面不生鏽塗層被破壞。另外，刷鍋後要保持鍋內乾燥，避免鍋體生鏽。生鏽了也不要怕，用醋就可以去除掉了。

二、如何挑選鐵鍋

1、 看價格

市面上的鐵鍋價格各異，小編建議大家購買50-200元的鐵鍋。差價是由於生產工藝不同，鑄鐵鍋和精鐵鍋比較便宜，而納米不鏽鐵鍋做工複雜，價格自然就高了。

2、 看材質

前面提到的鑄鐵鍋和精鐵鍋就是按照材質區分的，這兩款鍋都是用的優質純鐵。但不同的是，鑄鐵鍋比較重，鍋底厚、鍋壁薄，使用壽命比較長。精鐵鍋的表面使用了許多高科技技術，如納米不鏽工藝，。因此，精鐵鍋傳熱快、鍋體比較輕，方便爆炒，還不容易生鏽。

炒菜可以用鋁鍋嗎2

1、鋁鍋特點

鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生鏽，但不宜用來燒煮酸性或鹼性食物以及過鹹的`食物，否則，炊具中的鋁會大量溶出污染食物。大量研究表明，攝入過多鋁會加速人的衰老，而且，鋁還是引發老年癡呆症的禍根。

據瞭解，鋁製品主要有精鋁(軟鋁)製品和鑄鋁(硬鋁)製品兩種，材料爲鋁和鋁合金。表面顏色可分爲白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁製品又分爲鑄造和衝壓兩種。鑄造的鋁製品表面經車光和機械拋光處理，表面潔白，但金屬組織疏鬆，存在一定的鑄造缺陷。衝壓的鋁製品，表面經洗白、砂光和機械拋光處理，其表面爲自然氧化膜，膜厚僅有0.01-0.15 μm，薄而不均，很容易被機械擦傷或磨損。而黃色的鋁製品是衝壓製品經陽極氧化處理，使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm，均勻緻密，在強鹼作用下，100秒其膜不破壞。因此，淺黃色的鋁製品最好，它具有美觀、容易清除污垢，抗腐蝕能力比較強，耐磨性強的特點。

日常生活中，許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發亮，專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬，但同時也擦掉了鋁製炊具表面具有保護作用的氧化膜。所以，使用鋁鍋、鋁壺等鋁製炊具時，不必擦掉表層的淺黃色鏽。

2、鋁鍋選擇

在挑選鋁鍋時，應注意鍋身挺直圓正，鍋底、鍋蓋及內外光亮，沒有暗色、黑色斑痕或裂縫，同時要檢查部件結構，如鉚釘、環頭等部是否牢固，有無麻點、砂眼。