可以。
青筍發紅還能吃嗎？
可以吃
買回去的青筍放了一會發覺發紅了，那麼掉色的青筍到底能不能吃？青筍去皮置放空氣氧化會造成掉色反映，這類狀況下青筍還是能夠服用的，但是在口味層面一般沒有新鮮的美味，因此需要略微解決一下，假如置放時間不過長得話，能夠自來水再洗一遍
刮洗去鮮紅色一部分，炮製或是燒煮全是能夠的，發紅實際上和蘋果、馬鈴薯在空氣中空氣氧化發紅是一個大道理，口感儘管會變差一點，可是削去表層掉色一部分，裏邊依然能夠安心吃的`。
青筍變爲鮮紅色是怎麼回事？
去皮後的青筍假如曝露在空氣中，青筍中常含的多酚類物質和氧產生反映造成會造成能讓綠色植物掉色的鄰醌，假如再進一步空氣氧化，便會匯聚而成深褐色素和色素，青筍便會變爲深褐色或是灰黑色，那樣的青筍最好是就千萬別吃完。
建議對將要儲存的窩筍用薄膜袋或是保鮮袋保存儲存，那樣實際效果會比立即置放在電冰箱中好些許多，水份也不會外流過多，如果是去皮、削絲、切成片後的青筍，需要在開水中淖一淖再放進電冰箱儲存，那樣儘管會損害一些營養成分
但口味卻能保持穩定，假如沒經解決的青筍發紅不比較嚴重，並且置放時間不長得話自來水洗一洗，瀝乾水份，天賦加點鹽放點芝麻油，醃漬一下製成個蘿蔔鹹菜，也是很非常好的挑選。
青筍怎麼保存？
青筍削皮後，用保險袋密封性，放進冰箱冷藏室。
青筍帶有豐富多彩的營養元素，非常在葉中高些。每500克鮮萵筍葉中，含蛋白10克，人體脂肪2.5克，碳水化合物化合物16.5克，鈣190mg，磷185mg，鐵5.5mg，胡蘿蔔素10.7mg，維生素b220.6mg，維他命C75mg等。
但在莖中成分就低得多，每500克青筍莖，含蛋白僅1.5克，人體脂肪僅0.2克，碳水化合物化合物僅4.7克，胡蘿蔔素及維他命C的成分微乎其微。
青筍含鉀量較高，有益於推動小便，降低對心室的工作壓力，對高血壓和心臟病病人極其有利。帶有小量的碘元素，它對人的新陳代謝，思維和體能生長髮育乃至心態調劃都是有重特大影響。因而青筍具備鎮定功效，常常服用有利於清除焦慮不安，促進睡眠。
有別於一般蔬菜水果的是它帶有比較豐富的氟元素，可參加牙和骨的生長髮育。能改進消化道和腎臟功能。刺激性消化酶的代謝，推動胃口，有利於抵擋腎臟疾病和痛風。
萵苣削皮後變紅一般是可以食用的，不會對身體健康造成影響，能夠起到補充身體營養物質的作用。萵苣中含有較爲豐富的維生素A、胡蘿蔔素、葉酸以及蛋白質等多種營養物質，對於補充機體所需要的營養物質有一定的幫助
萵苣含有多酚類物質，在削皮後，長期放在空氣中，容易使多酚類物質和氧氣發生反應，出現萵苣變紅的'現象，在適量食用後容易促進消化酶分泌的作用，加快腸胃蠕動，促進胃腸對食物的消化，來減少食慾不振的現象。
由於萵苣中含有萵苣生化物，使視神經被刺激，產生中毒反應，如果過量食用萵苣容易引起夜盲和眼疾的症狀。萵苣中含有豐富的營養物質，在過量食用後會對腸胃造成不適，使胃部黏膜受到刺激，引起腹痛、腹瀉等不適症狀的發生。
萵筍怎麼做好吃
萵筍是一種非常健康和營養豐富的蔬菜，它含有豐富的維生素C、維生素K、鉀和纖維。有些人可能覺得萵筍有點單調無味。讓我們來探討一下如何製作出美味可口的萵筍菜餚。
1. 清炒萵筍
清炒是最簡單也是最常見的烹飪萵筍的方法之一。將萵筍洗淨並去掉頂部的硬皮。然後切成小段或者薄片。熱鍋加入一些植物油，如橄欖油或者花生油。當油熱時，加入萵筍並翻炒幾分鐘，直到變軟但仍然保持脆嫩。加入適量的鹽和胡椒粉，根據個人口味可以加入一些蒜末或者薑末增加風味。
2. 萵筍湯
萵筍湯是一道非常健康和美味的菜餚。你可以將萵筍切成小塊，然後與蔬菜或者雞肉一起煮成湯。將萵筍和其他蔬菜（如胡蘿蔔、洋蔥和西蘭花）一起放入鍋中，加入適量的高湯或者清水。煮沸後，轉小火慢慢燉煮，直到蔬菜變軟。用攪拌機將蔬菜和高湯混合攪拌均勻，加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。
萵筍變紅了還能吃嗎
萵筍全紅不吃。 如果是因爲萵筍不新鮮所致，削皮後發現萵筍整個都是紅的，最好就不要吃了，萵筍削皮放置久了也會產生變紅的症狀，這是由於氧化導致的，氧化後的萵筍是可以食用的，但如果是整個萵筍都變成紅色的`了，很可能是萵筍已經不新鮮了，甚至已經完全氧化到要爛掉的地步，所以最好不要吃比較好。
萵筍變紅了怎麼回事
削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
由於氧氣入侵，會失去原有的顏色。不妨採用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法 如把削皮後易變色的蔬果浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
加酸法 酚氧化酶在PH值爲6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
萵筍變黃了能吃嗎
無腐爛變質的情況下也是能吃的。
正常情況下，萵筍的肉質是綠色的，但若是出現發黃的現象，
一是可能萵筍放久老化導致；
二是萵筍暴露在空氣中過久，其中的多酚類物質和氧發生反應導致的發黃，放的多久則是紅黑色現象，這兩種情況下的發黃萵筍，若沒有發現有軟爛、異味現象的都是可以吃的，只是口味和營養都會大大折扣。
