黃燜雞米飯家常做法，黃燜雞最初的起源是濟南，因爲味道鮮美可口，風靡一時，如今更是傳出國門，在世界流行起來，那麼下面跟大家分享黃燜雞米飯家常做法。
一、家常黃燜雞米飯
食材：柴雞半隻 幹香菇30g 青椒半個 彩椒半個 美人椒1個 醪糟100g 幹黃醬30g 花生醬20g 豆瓣醬30g 番茄醬30g 黃豆醬20g 剁椒醬20g 蠔油10g 生抽10g 香油5g 香醋5g 生薑一塊 大蔥一段 植物油適量
製作工藝：
1、首先熬醬料，鍋裏放入植物油和香油，加入醪糟100克、花生醬20克、幹黃醬30克、豆瓣醬30克、黃豆醬20克、番茄醬30克、剁椒醬20克、蠔油10克、生抽10克、香醋5克，小火熬煮出香味。(一次性多做了些，這些醬料在這道菜裏只用少部分)
2、準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發
3、雞肉斬塊，青椒、彩椒切成菱形塊、生薑、大蔥切成片
4、鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香，加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。
5、加入香菇翻炒，加入泡香菇的水以及適量清水煮開。
6、轉入高壓鍋裏煮20分鐘左右，轉入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可
二、原汁黃燜雞米飯
食材：三黃雞1只 幹香菇8朵 西芹50克 紅綠尖椒各2個 生薑15克 大蒜15克 鹽2勺 料酒10克 雞精半小勺 胡椒粉少許 蠔油10克 BBQ燒烤醬20克
製作工藝：
1、兩斤半左右三黃雞一隻，宰殺清理乾淨
2、剁成4CM見方的小塊置於大碗中，用料酒拌勻
3、幹香菇泡發後洗淨，切去蒂部
4、改刀面長條狀
5、紅綠辣椒斜切成圈
6、生薑大蒜切大片
7、將除雞精之外的所有材料加入碗中拌勻
8、將雞塊倒入電飯煲中
9、蓋上蓋子，時間設定爲1個小時
10、開蓋後加雞精調味即可
小提士：這道菜的操作關鍵是不加一滴水和油，完全利用陶瓷煲小火慢燉的工作原理，將所有食材封閉悶煮，以帶出雞翅中的油份和菜品中的水份，最後才能成就一鍋原汁原味的黃燜雞。
三、正宗黃燜雞米飯
食材：三黃雞半隻 冬筍100克 幹香菇10朵 黑木耳10克 食鹽1茶匙 冰糖1茶匙 姜5片 蒜2瓣 幹辣椒6個 料酒1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 蠔油1湯匙 五香粉1茶匙 植物油2湯匙 細香蔥1根 紅尖椒1個 尖椒1個
製作工藝：
1、香菇提前泡發，木耳提前泡發，冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒
2、雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清
3、泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分
4、加入薑片、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油、抓勻，醃製20分鐘以上
5、冬筍塊兒瀝乾水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗淨撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;乾紅辣椒擦洗乾淨備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的`水澄清去雜質備用
6、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用
7、鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用
8、原鍋爆香蒜末和乾紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色，下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻
9、下入雞肉，大火反剷均勻，加入冰糖和老抽，翻炒均勻
10、加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒
11、加入適量鹽調味，並轉大火收汁，收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可
四、香辣黃燜雞米飯
主料：雞肉250克 番茄250克 雞蛋75克
輔料：辣醬油3克 辣椒粉2克 料酒3克 鹽2克 白砂糖4克 大蔥3克 姜3克 豌豆澱粉5克 香油3克
製作工藝：
1、將淨雞放入盆內，加精鹽、料酒、辣椒麪醃漬入味待用。
2、雞蛋打入小碗，加入水澱粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻
3、番茄去蒂，洗淨，切成厚片。大蔥、生薑均洗淨，切成碎末待用
4、炒鍋注油燒至四五成熱，下入漿好的雞塊，待雞塊變白時，倒入漏勺中
5、炒鍋留底油燒熱，投入蔥末、薑末煸炒出香味，下入雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯燒開，蓋好鍋蓋，用小火燜20分鐘左右，再放入西紅柿，燜片刻後翻炒均勻，裝盤，淋入芝麻油即可
五、栗子黃燜米飯
食材：雞一隻 板栗200克 蔥薑蒜適量 紅辣椒、鹽少許 油3克雞蛋2個 澱粉5克 花椒、小麥粉5克 辣椒豉油3克 醬油3克 芝麻油3克 蠔油3克 雞精、十三香個少許
製作工藝：
1、將雞處理乾淨，斬成合適大小的雞塊
2、然後加入十三香，蠔油，醬油，辣椒豉油，鹽，雞精拌勻蓋膜放入冰箱冷藏2小時
3、將蔥薑蒜和紅辣椒切好，雞塊醃好後取出打入雞蛋，放入澱粉和麪粉拌勻上漿
4、鍋中燒熱適量油，8成熱時，小火下入雞塊，炸至酥脆金黃，撈出瀝油
5、鍋中底油放入花椒炸香，然後下入蒜和姜爆香，倒入蔥和辣椒炒香
6、然後加入適量的水，放入鹽，醬油和辣椒豉油，倒入炸好的雞塊，蓋鍋燜煮50分鐘
7、湯汁收濃後放入板栗煮至入味後關火，加入適量的雞精，麻油調味即可出鍋
六、幹筍黃燜雞米飯
食材：土雞1只 筍乾100克 生抽5克 老抽5克 料酒3克鹽、姜、蒜、蔥花、幹辣椒各少許
製作工藝：
1、筍乾洗淨，用溫水泡發一夜(泡的時間長些沒關係，我泡了一天一夜，泡的時間越長越容易燒透)，洗淨後切成條狀，土雞切小塊
2、將雞塊放入鍋中，水開後，焯水3分鐘後撈出，沖洗一下，瀝乾備用
3、鍋中放入油，幹辣椒、薑片、大蒜、蔥段，爆炒十幾秒
4、倒入雞塊，大火炒至變色，加入料酒、生抽、老抽
5、繼續翻炒片刻，使雞塊顏色均勻
6、鍋中倒入開水，大火燒開後，轉小火燒15分鐘
7、倒入切好的筍乾，加鹽，轉小火燒45分鐘
8、將筍乾和雞肉一起燜至熟透，最後大火收汁即可，撒上少許蔥花出鍋，香味更純濃
用料
雞塊 一盒
鮮香菇 8到10個
青椒或彩椒 半個或1個
土豆 1-2個
蔥薑蒜 適量
郫縣豆瓣醬 1勺
生抽 適量
老抽 少許
耗油 適量
料酒 適量
鹽 適量
黃豆醬 半勺
冰糖 少許
做法步驟
1、買的切好的雞塊，多用清水沖洗幾遍，血水多的可以泡一會
2、準備好配菜，家裏沒有青椒，就用的彩椒，彩椒，香菇和土豆切塊備用
3、雞塊用水焯一下，焯水的時候可以放點料酒和幾片姜，然後撈出雞塊後，清洗一下
4、砂鍋裏倒入油，然後放幾塊冰糖，中小火讓冰糖融化
5、冰糖融化後，放入雞塊翻炒，這個步驟就相當於炒糖色，雞塊均勻的裹上糖色後，加入蔥薑蒜，少許老抽調色，適量醬油，少許蠔油，繼續翻炒，然後加入一勺郫縣豆瓣醬和半勺黃豆醬，繼續翻炒均勻
6、加入溫水，沒過雞塊，我喜歡吃很面的土豆，就先放了土豆
7、開鍋後改中火，然後放入了香菇，然後加入適量的'鹽，攪拌均勻
8、大概中火二十分鐘左右，加入彩椒，五分鐘左右就可以出鍋啦
9、最後開大火收汁
10、黃燜雞搭配米飯，簡直太美味啦
11、喜歡吃辣的小夥伴還可以放幹辣椒，我不能吃太辣，所以就沒放
12、美味又下飯，最關鍵的是，孩子吃肉我吃菜，拒絕浪費喲
