黃燜雞一道色香味俱全的一道菜品，深受人們喜愛，那麼黃燜雞怎麼做纔不容易出錯呢？想要學習的話，那就繼續往下看看吧，歡迎大家閱讀收藏。
黃燜雞怎麼做1
主料
雞腿3只、 香菇若干
幹辣椒若干、 生薑1小塊
大蒜1個
輔料
生抽適量、 老抽少許
冰糖一小塊、 鹽少許
料酒少許
做法步驟
1、主材料備齊。
2、琵琶腿洗淨剁塊，香菇泡發好擠幹水分。生薑切片，幹辣椒、大蒜略切。
3、鍋中入油，下大蒜、薑片，幹辣椒煸炒。
4、旺火時，加雞塊下鍋快速煸炒。
5、加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。
6、鍋中加水沒過雞塊。放入一小塊冰糖。
7、加入香菇。
8、大火轉中火燜煮30~40分鐘。
9、雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。
10、裝入器皿即可。
黃燜雞怎麼做2
1、冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2、雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘;
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜麪醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裏，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6、沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
小貼士
PS：這道菜裏，香菇起了絕對的`提味作用，千萬不能省略!
這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這纔是最好吃的。
黃燜雞怎麼做3
第一步：去血水
先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮
將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁
收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
