年夜飯,魚的菜餚是不能少的,年夜飯吃魚,“魚”與“餘”諧音,年年有魚,可以看做“年年有餘”,所以在年夜飯餐桌上一般都會擺一道魚,寓意着新年吉祥。
有些地方會在除夕夜一鍋燉，其實不是一道菜，而是一種做法。主要一起燉很多好吃的，比如臺灣的圍爐，四川的火鍋，廣東的鍋菜，福建的佛跳牆，東北的豬肉燉粉條等。都屬於一鍋燉。這個大雜燴意味着豐收和繁榮，所以年夜飯會有一道菜。
除夕夜我們會吃紅燒魚，因爲中國有一句話叫年年有餘。如果你在除夕吃鯉魚，鯉魚和禮是同音異義詞，意思是好運;如果你在除夕吃鯽魚，鯽魚和吉祥是同音異義詞，意思是好運。如果大年三十隻煮一條魚，那年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，意味着豐收興旺。
中國有句話說，沒有雞就沒有盛宴，所以無論什麼節日，雞都是不可或缺的重要美食，尤其是在除夕的餐桌上。雞有計，說明它有賺錢的計劃，運氣好就好。有很多方法可以讓雞肉流口水。以前大多是清蒸、煲湯，或者用鮑魚等食材煮，但這道菜更清爽不油膩。你可以試試。
除夕在飯店吃飯，紅燒豬蹄叫發財手，或者叫發財，也叫得財。花生髮菜燜豬蹄除了寓意好，還有營養美味，這也是年夜飯不可缺少的一道菜。
餃子形似元寶，也有有錢的意思。吃幾個餃子相當於有幾個元寶，意思是來年發大財。餃子也是年夜飯菜品中的主角，尤其是北方地區，餃子是年夜飯的重中之重。餃子也叫交子。交的`意思是新舊交替。子爲子時，就意味着新的一天的開始。
上面給大家簡單介紹一下年夜飯有什麼好吃的菜。其實除夕夜不同的地方有不同的菜系和習俗，但無論你吃什麼樣的食物，它都代表着吉祥的意思。更重要的是，一家人會在一起吃一頓團圓飯，獎勵他們過去一年的努力，和家人一起迎接新的一年。
——第一道硬菜：肘花
殺完年豬大塊大塊的切完肉，特別是豬肘子是個大件，俗稱“膀蹄”，有的老人會叫它“pǎng蹄”是年夜飯餐桌上的酷炫的一道涼菜，爲討個好口彩，稱之爲“肘花”，預示着新的一年當中吃穿不愁，家人身體安康，六畜興旺，五穀豐登。
——第二道硬菜：排骨
東北過年前要殺年豬，越笨養散養的豬就越值錢，豬身上比較重要的部位——排骨，一定要登上年夜飯餐桌的大雅之堂，而且排骨在上桌前在盤子裏一定不能亂放，要一層層碼放，寓意爲“節節登高”，來年的生活更上一個新臺階。
——第三道硬菜：小雞燉蘑菇
臘月二十七殺年雞，是取諧音“雞”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。年雞，其實就是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返樸歸真的'厚道之感。
蘑菇則是大興安嶺原始森林中的榛蘑才最正宗，越燉越香。東北二人轉中有個著名的小調《小拜年》說的是小夫妻一起回家拜年，“丈母孃一見面，拍手笑哈哈，新姑爺到咱家，給他做點啥，小雞燉蘑菇，宰個大蘆花……”瞧，這是多高的待遇！
臘月二十七殺年雞有講究：殺好的雞，不在當天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的時候也不能吃完，要一直留一點，節日期間天天都要在餐桌上見到雞，俗稱“時時見吉”，這樣纔算圓滿。
一、酸菜魚的全家人除我之外都挺喜歡吃魚的，所以年夜飯肯定是要有魚菜。平時我家做魚清燉或者紅燒比較多，今年年夜飯計劃做個酸菜魚。酸菜魚裏面的酸菜是比較解膩的，這道菜做好的話，連魚湯都可以喝的。雖然過年講究做整條魚，這樣才預示着年年有魚。我家不太講究這些，就做個水煮魚，酸鹹可口，鮮味十足，絕對會讓大家食指大動的。
二、蒸大閘蟹所有的.烹飪方式裏面，最不油膩營養還能保存完整的就屬清蒸。孩子挺喜歡吃海鮮的，所以年夜飯中海鮮是必不可少的。而所有的海鮮裏面，她又最喜歡吃大閘蟹，所以我計劃年夜飯來上一個蒸大閘蟹，滿滿做上一大鍋，要吃就盡情吃個夠。
三、椒鹽煎大蝦有人說，有了螃蟹就不需要準備大蝦了，雖然兩者都是海鮮，但各是各的味道，誰也代替不了誰。爲了讓我家孩子吃得方便一些，我提前把大蝦的蝦殼去掉，蝦線也清理乾淨，然後小火慢煎，最後撒上一點椒鹽，記得一定不要用大火，容易煎糊，大蝦也不需要煎太長時間，否則肉質過硬，不好吃了。
四、荷塘小炒這道小炒一直是我比較喜歡的菜，清清淡淡，比較適合我這個南方人的口味。這道菜是一道純素菜，但是做好之後其營養價值一點也不比肉菜低。做這道菜的關鍵主要有兩個，一個就是食材的選擇，一定要是新鮮的食材，這樣才能保證食材的營養，另外就是火候的把控，不能炒老了，過猶不及，老了就不好吃了。
五、蒸排骨無論是紅燒排骨還是燉排骨，吃起來都比較油膩，我選擇蒸排骨，吃起來一點也不油膩，還能最大限度地保留了食材的營養價值。蒸排骨一定是要用肥瘦相間的小肋排，這樣蒸出來的排骨不柴，稍微裹上一層澱粉，蒸出來的肉質嫩滑，口感纔會好。
六、涼拌海帶粉絲最後再做道爽口的涼拌菜，用龍口粉絲和海帶絲做的這道涼拌菜，喝酒也絕對是很好的下酒菜。我家現在不喝白酒，稍微喝上一杯紅酒，配上這個清爽的涼菜，感覺也很是不錯的。
