年夜飯爲什麼要吃韭菜，快過年了，年夜飯餐桌上的菜，不僅要準備家人們喜歡吃的菜，而且還要準備一些韭菜的呢，小編和大家一起來看看年夜飯爲什麼要吃韭菜的相關資料。
年夜飯爲什麼要吃韭菜1
韭菜：象徵着好日子要，長長久久，所以要包韭菜餡餃子。
年夜飯的由來
——從祭祀到團圓
中國飲食文化史專家王仁興先生認爲，年夜飯最早來源於商周時期年終的豐收祭享。《禮記·月令》也記載：“季冬之月……以共皇天上帝社稷之饗。”中國以農爲本，古人會在豐收之後，祭拜神靈與祖先，表達感恩之情和祈求來年風調雨順，並在祭祀之後共食年飯，這是年夜飯的最早雛形。中國飲食文化學者趙榮光教授認爲：“年夜飯對於以農爲本的古代中國和以食爲天的中國人來說，它有着豐收、圓滿、慶祝、期盼的意義。慶今年，期來年，祝福年年。”
隨着歷史的發展，團圓成了中國人年夜飯最重要的主題。清代顧祿的《清嘉錄》中提到：“除夕夜，家家舉宴，長幼鹹集，多作吉利話，名曰‘年夜飯’，俗稱‘閤家歡’。”“閤家歡”這個詞，承載了年夜飯在中國人心中最美好的願景——閤家歡樂，團團圓圓。
年夜飯吃什麼
——各地特色菜餚大比拼
中國人的年夜飯可謂百里不同風，千里不同俗，不僅各有特色，還蘊含着吉祥寓意。接下來，讓我們來看看各地年夜飯的特色代表菜吧。
北京：四平八穩
除夕的年夜飯，通常要有四個涼菜、八個熱菜，寓意“四平八穩”。八個熱菜中有四個是素菜，這其中有白菜，白菜的“菜”和“財”諧音，寓意要明明白白地發財；有韭菜，“韭”與“久”諧音，寓意長長久久；有芹菜，“芹”和“勤”諧音，寓意要勤勞敬業；最後還有豆腐，寓意人要奮鬥。
年夜飯爲什麼要吃韭菜2
年夜飯講究幾個菜 還有這層寓意
紅燒帶魚——紅紅火火，代代有魚(餘);
清蒸鯉魚——蒸蒸日上，家裏年年有魚(餘);
燒雞——雞(吉)祥如意!
蓮藕——人丁興旺，家財成倍(偶數)高漲。
菠菜——財源一波高過一波。
豆芽、黃牙韭——新年新氣象，家境樣樣齊發芽生長。
蒜薹——家人來年上臺階，盡往高處去。
韭菜——長久有財。
竹筍——家庭好日子節節高。
八寶飯——家景藏寶，財源富裕。
年糕——家有官人，年年升高。
壽桃——寓意保家人身體健康，老人長壽!
花生——寓意人丁興旺，既生男又生女，花着生。
1、蝦：哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因爲蝦寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
2、長年菜：長壽
臺灣春節第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的嚮往，和對新年生活的期待。
3、蠔豉：好事
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因爲“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
年夜飯爲什麼要吃韭菜3
除夕年夜飯，我家必做這道菜，寓意吉祥又好吃，家人吃了有福氣
除夕年夜飯，我家必做這道菜，寓意吉祥又好吃，家人吃了有福氣！這道菜做起來非常簡單，就算你是一個廚房小白，也能把它做的色香味俱全，它用到的食材很普通，烹飪方式也很簡單，只要上鍋蒸十分鐘就可以上桌。大家可以收藏起來，過年把這道寓意吉祥的美食，做給家人們嚐嚐。
“福袋”裏邊的菜餡非常隨意，自己喜歡吃什麼餡，就可以包什麼餡。我用的是最常見的韭菜三鮮餡。和大家分享一下菜餡的做法：碗內打入一個雞蛋，加入適量的鹽，用筷子快速的打散。熱鍋加油，倒入蛋液，將雞蛋炒熟放涼備用。大蝦清洗乾淨，去皮後取蝦仁，然後切成小丁備用。把雞蛋，蝦肉丁和切好的韭菜裝入到一個盆內，加入適量的鹽，適量的食用油，攪拌均勻即可。三鮮餡就是吃它的鮮味，千萬不要加胡椒粉，五香粉，生抽等調味品，調料品加得太多，反而會影響餡料的鮮味。
“福袋”皮我用的`是豆腐皮，也可以用餃子皮，油皮，還可以用澄粉和麪做皮，用澄粉和麪做出來的福袋是透明的，看起來更漂亮。將豆腐皮切成10釐米長寬的正方形，然後包入菜餡，像包包子一樣，拿褶包起來，褶要大小均勻。在包的時候要注意，豆腐皮的四個角要向外。
鍋內加水燒開，放入洗乾淨的韭菜葉，焯一下水，焯水30秒後，把韭菜葉撈出過涼。用韭菜葉封住福袋口。注意韭菜葉容易斷，不要太用力，只要輕輕地纏兩圈，打個結就可以了。也可以用香菜，菠菜等蔬菜，焯水後封口。
將包好的福袋放入盤子內，上鍋蒸10分鐘。可以在盤子里加點高湯，那樣在蒸的過程中，豆腐皮會更入味。蒸好之後擺盤，還可以加點紅色元素的食材來增加色彩。在食用的時候，口味重的朋友可以蘸着辣椒油，或者是蒜泥一起食用，口感更佳。
