年夜飯的菜品及寓意，熱熱鬧鬧的春節即將要到來了，而春節最爲期盼和重要的莫過於那頓闔家團圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新。年夜飯的菜品及寓意有哪些？
年夜飯的菜品及寓意1
餃子裏放硬幣
在東北，基本上在新年鐘聲敲響的時候，包餃子時，裏面會加入五角，一角的硬幣，然後上鍋煮，在吃餃子時，誰要是吃到了帶有硬幣的餃子，就意味着來年財源滾滾。有人可能會擔心硬幣有細菌，但是其實完全不用在意，硬幣是用開水煮過的，高溫殺菌的時候已經把很多細菌殺死，所以呢，洗乾淨之後，在包餃子，也非常的方便。
吃雞肉
雞肉是各地年夜飯必吃的一道菜餚，但是南北方做法不同，北方，很多人家都會選擇燉上一道小雞燉蘑菇，南方則用來煲湯喝。雞，象徵着吉祥如意，也是一個好兆頭。
吃魚
魚肉鮮美口感獨特，成爲了年夜菜的首選，但是吃魚的時候也是有講究的，比如做魚的時候，魚必須要是整隻擺放在盤裏，意味着年年有餘。而且吃魚的時候不可以翻身，家裏要是有人開車，就會對家裏人造成影響。
四喜丸子
一般在北方呢，是過年時必備的菜餚，同時它也是婚嫁招待賓客時的一道菜，又名福祿壽喜，象徵着吉祥如意，吃起來口感也是非常獨特，肉質軟嫩，入口很滿足！
生菜 芹菜
有的地方呢，會有生菜料理，這樣的生菜呢，代表着生財，而有的地方呢，會用芹菜炒肉絲，芹菜意味着勤勞，也代表着希望自己來年能夠勤勞能幹，並收穫到更多的財富！
年糕
年夜飯的菜品及寓意2
1、清蒸鱸魚（寓意：年年有餘）
食材：
鱸魚400克、姜2片、生抽（味極鮮）3勺、料酒2勺、小蔥2根、大蔥一小段、小米椒1個、胡椒粉2克、鹽1/3勺、香醋半勺
做法：
魚什麼時候做什麼時候醃製，裏外撒少許鹽，裏外淋料酒，最後再滴幾點醋，抹勻，醃製十分鐘。
把大蔥、小蔥、薑片、小米椒切成細絲備用。
醃製好的魚盤用水沖洗乾淨，魚身均勻撒上胡椒粉，放入蒸鍋裏。
蒸鍋里加適量水，燒至五成熱、把魚放入蒸鍋，加蓋。
大火燒開上汽開始計時，七分鐘關火燜兩分鐘，全程大火，補要掀鍋蓋。
蒸好的鱸魚倒去多餘水分，轉移到另一干淨的盤子裏。
把之前切好的薑絲、蔥絲、小米辣均勻鋪滿鱸魚身上。
起鍋燒熱油，油溫要高，最後從魚身開始快速把熱油淋在魚身上。
最後用上好的生抽均勻在魚身四周，而不是直接淋在魚身上。一道味美肉嫩、一點腥味都沒有的清蒸鱸魚就完成了。
2、豆腐羹（寓意：福氣臨門）
食材：
內脂豆腐一盒、雞蛋一個、香蔥或香菜兩根、火腿一根、瘦肉一小塊、生粉小半碗
做法：
肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用。
雞蛋打散備用，儘量打散一點，後面容易攪蛋花。
生粉加入清水，攪拌均勻備用(家用的各種澱粉都可以，沒什麼特殊要求）。
鍋內放少量油，放入肉末煸幹爆香，然後倒入清水煮開，繼續煮五分鐘，煮出香味。
五分鐘後加入火腿和豆腐，稍微燜一會。
接着均勻的倒入之前兌好的水澱粉，邊倒邊攪拌，等煮開變濃稠度時，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時候順時針攪拌。
臨出鍋之前加入鹽調味，有習慣放一丟丟味精的也可以放一點，不放也可以，最後撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦。
3、豉油雞（寓意：吉祥如意）
食材：
雞腿2只、小蔥3根、生薑1塊、蒸魚豉油適量、冰糖適量
做法：
砂煲中放入蔥段和薑片墊底。
按1：1的比例加入蒸魚生抽和清水，加少許冰糖，湯汁能沒過雞腿的一半就行了。
大火燒開後放入雞腿，蓋上蓋子，轉最小火燜約5分鐘。
打開翻面，調中火煮開後再次轉小火煮約5分鐘，關火不開蓋燜約15分鐘即成。
斬塊，開吃。
4、糯米棗（寓意：甜甜蜜蜜）
食材：
紅棗適量、糯米粉適量
做法：
紅棗去核，洗淨，用清水浸泡30分鐘。
浸泡好的紅棗瀝乾水分。
用刀子將浸泡好的'紅棗切開一半，注意不能完全切開。
將適量的糯米粉放入盆中，加入適量的熱水，揉成麪糰。
根據紅棗的大小取適量的麪糰，揉搓成棗核型，放入切開的紅棗中，輕輕地捏合一下。
蒸鍋內放適量的水，放入做好的糯米棗，蓋嚴鍋蓋，大火蒸10分鐘後取出即可，吃的時候可以淋點蜂蜜或糖桂花，也可以撒點兒芝麻，根據個人喜好吧。
5、四喜丸子（寓意：福祿壽喜）
食材：
豬肉餡400克、荸薺4個、蔥、姜適量、雞蛋1個、料酒適量、生抽適量、鹽少許、白胡椒粉少許、生粉適量、香油少許、八角2個、桂皮1個、老抽適量、糖適量、西蘭花1/2棵
做法：
肉餡（肥瘦比例約爲3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥薑末和香油攪拌均勻。
把肉餡分成4等份，用手將肉團成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回摜打數次，使肉丸緊實。
鍋內多放點油，保持中火，油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便於成型，肉丸不用炸透）。
鍋內留底油爆香薑片、蔥節、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。
把肉丸放入鍋內，加蓋轉小火慢慢燉煮入味，最後開蓋用大火把湯汁收至濃稠後即可關火。
大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然後將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。
6、松仁玉米（寓意：豐富多“財”）
食材：
速凍青豆適量、速凍甜玉米粒一包、胡蘿蔔半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙
做法：
速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆，需要把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。
胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接着下胡蘿蔔同炒至斷生，接着下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可，如果用熟松子的話最後再放即可。
7、蒜蓉粉絲蒸蝦（寓意：花開富貴）
食材：
蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚豉油、香油適量
做法：
蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。
粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裏，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
碼好蝦子，蝦頭豎着靠在中間那坨粉絲上。
打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。
然後把蒜泥汁淋在蝦子上。
鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因爲蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。
之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。
8、素什錦（寓意：前程似錦）
食材：
胡蘿蔔半根、香菇6朵、萵筍1根、腐竹100克、豆瓣醬1勺、鹽適量、蠔油適量、水澱粉適量
做法：
香菇厚切，胡蘿蔔和萵筍切片。
放油，下鍋爆炒豆瓣醬，在放切好的胡蘿蔔和萵筍。
放入腐竹和香菇繼續翻炒。
加入適量的鹽和生抽翻炒兩分鐘，而後放入一勺蠔油加上調好的水澱粉，翻炒一分鐘就可以出鍋了。
9、翠竹報春（寓意：年年高升）
食材：
雞腿1只、黃瓜3根、紅色甜彩椒1個（取1/4）、蘋果醋3大勺、鹽2克
做法：
母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時（儘量買打野的活雞現殺，這種雞肉緊實醇香，不像菜場的分割雞，雞肉鬆散沒味）。
煮好的雞取雞腿一隻，還有所需的黃瓜、紅甜椒洗淨。
將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。
製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段。
在兩邊的邊緣處輕輕劃開一釐米左右深度的薄片開口，不要切到底部。
再沿着此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部。
上蓋拿掉後，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤。
然後用叉子叉着挑出內瓤。
儘量的將黃瓜的內瓤取的乾淨一些，只剩下一個外殼，回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的。
逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心裏沒底可以先用黃瓜尾巴練手。
黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊，隨自己所意，覺得怎麼好看就怎麼擺。
最後將調拌好的酸甜雞肉、紅甜椒、黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工。
10、剁椒魚頭（寓意：鴻運當頭）
食材：
魚頭一個、生薑一塊、大蒜適量、剁椒適量、泡椒（可不放）適量、油適量、白糖適量、白胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量、蔥適量、啤酒適量、鹽（看情況加不加）適量
做法：
魚頭讓賣魚的給處理好，回來洗淨，裏面的黑膜一定要去除。
鍋裏燒水，下面放一個三腳架，上面放一個篦子，把魚頭放上去，不需要用盤，直接放，因爲蒸出來的水是最腥的，所以直接放，蒸出來的水就直接不要了。
一半生薑切片，蔥白切段，一半的生薑和大蒜切碎。
魚盤裏面鋪上生薑和蔥段。
魚蒸了6分鐘後，取出備用。
直接滑入盤中，淋上蒸魚豉油和啤酒。
鍋裏放油，把大蒜和生薑放入爆香。
再放入剁椒。
香味出來後，放白糖、白胡椒粉。
如果你的剁椒不夠鹹，可以再放鹽。
把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上。
鍋裏燒水，水開後放入魚頭，再蒸6分鐘。
出鍋時撒上蔥花，淋上芝麻油即可，可以上桌了。
年夜飯的菜品及寓意3
菜譜
幸福美滿—— 滷味拼盤
前程似錦——黃姜雞湯
節節高升——高升排骨
大吉大利——蒜香米酒雞
招財進寶——沙律魚籽蝦球
花開富貴——肉餅蘿蔔花
年年有魚——鱸魚蔬菜卷
金玉滿堂——玉米青豆炒百合
和和美美——桂花枸杞琉璃錦鯉
幸福美滿-滷水拼盤
滷水拼盤由至少四種以上的滷菜合拼而成，大有“一滷吃百味”的滿足感，牛腱子肉寓意牛氣沖天，豬俐寓意大吉大利，雞翅寓意展翅高飛，雞爪寓意抓財手，雞蛋代表多子多孫，吃了來年特別旺！
前程似錦-黃姜雞湯
除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。因爲寓意吉利，年菜必須有一隻雞在餐桌上，因爲“吃雞起家”，前程似錦。雞翅膀要留給小孩子吃，寓意孩子長了一雙翅膀，可以飛的更高更遠；雞爪要給家裏最能掙錢的人吃，寓意可以做抓一些錢回來。
節節高升-高升排骨
排骨是大家餐桌上的常客，過年也少不了它的身影，高升排骨因爲排骨烹製的過程中，調料的比例步步遞增而得名，也因此有了步步高昇的好意頭。
大吉大利-九香貴妃雞
過年吃雞寓意吉祥，因“雞”字發音與“吉”相似，所以成爲各地年夜飯必備。蒜香米酒雞味道濃郁做法簡單，吃起來鮮而不膩、皮彈肉嫩，作爲年夜飯的大菜，絕對拿得出手！
招財進寶-沙律魚籽蝦球
“蝦”在粵語中念“哈”，與笑哈哈的“哈”同音，做出來還會變成元寶的形狀，所以吃蝦在過年寓意着招財進寶、“每天都笑哈哈”！還在吃傳統的水煮蝦、油燜蝦？這道清爽開胃的沙律魚籽蝦球，你值得擁有。
年年有魚-鱸魚蔬菜卷
中國人過年講究寓意，年夜飯的餐桌上自然少不了魚，年年有魚是“年年有餘”的諧音，可謂中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一，魚和餘同音，象徵吉祥，有富餘之意，代表生活富足，每年都有多餘的財富及食糧！
花開富貴-蘿蔔肉餅花
白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化、增強食慾、加快胃腸蠕動和止咳化痰等作用，春節大魚大肉，把這道菜搬上餐桌，清新解膩，還有花開富貴的好寓意！
金玉滿堂-玉米青豆炒百合
吃完滿桌的大魚大肉，來一道清新解膩的素菜，玉米代表金，百合代表玉，青豆則是翡翠，胡蘿蔔顏色像紅寶石，四種食材搭配起來營養均衡，顏色也特別漂亮，象徵財富極多、學識豐富 。
和和美美-枸杞桂花琉璃魚
吃完大菜，當然得來點小甜品解解膩，點子王教你做晶瑩剔透、絢麗繽紛的桂花枸杞琉璃魚，祝大家新的一年和和美美，甜甜蜜蜜！
