可以生吃的蔬菜，蔬菜營養價值非常高，還有非常豐富的維生素和礦物質，經常食用綠色蔬菜可以促進身體健康，減少疾病發生，部分可以生吃的蔬菜也是含有非常豐富的維生素和礦物質。
適合生吃的蔬菜有這些
1、生菜
生菜生吃會比煮熟後的更營養，因爲生菜熟後會破壞蔬菜中的營養素。而且，生菜的`纖維素很高，可以促進腸胃的蠕動，對消化很有利。
吃法：生菜沙拉、生菜汁等。
不適宜人羣：脾胃虛寒、胃腸消化功能欠佳的人羣。
2、白蘿蔔
生吃白蘿蔔不但能夠獲得豐富的維生素C，還有解油膩、助消化的功效。
吃法：糖拌蘿蔔絲、蜂蜜白蘿蔔汁等，還可削皮當水果吃，甜脆清香可口。
不適宜人羣：脾虛者要少吃白蘿蔔，慢性支氣管炎、哮喘等患者不適合吃白蘿蔔。
3、西紅柿
西紅柿維生素A較豐富，對視力和皮膚很有好處。西紅柿生熟食用皆宜。
Ps:不可以吃尚未紅透、外皮發青的西紅柿。
吃法：糖拌西紅柿、西紅柿汁等。
不適宜人羣：容易脹氣、腹瀉、腸胃弱等人羣不適宜生吃西紅柿。
4、黃瓜
生吃黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
吃法：涼拌黃瓜、沙拉黃瓜、黃瓜汁等。
不適宜人羣：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。
5、甜椒
甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維生素C、B及胡蘿蔔素。
吃法：什錦蔬菜沙拉等。
不適宜人羣：潰瘍、食道炎、咳嗽、咽喉腫痛者應注意少吃。
6、芹菜
芹菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。生吃比熟吃降血壓的效果更好，有一定鎮靜和保護血管的作用。
吃法：芹菜汁、涼拌芹菜等。
不適宜人羣：腸胃弱、血壓低人羣不適宜生吃芹菜。
可以生吃的蔬菜有很多比如胡蘿蔔、白菜、黃瓜、西紅柿等。
蔬菜營養價值非常高，還有非常豐富的維生素和礦物質，經常食用綠色蔬菜可以促進身體健康，減少疾病發生。
除了胡蘿蔔、西紅柿等蔬菜可以生吃外，柿子椒、捲心菜、洋蔥等蔬菜，也是可以生吃的。
在生吃蔬菜之前，一定要將蔬菜上的污漬以及農藥清洗乾淨，防止使用後出現胃腸道不適或引發食物中毒。
可以生吃的蔬菜大多數包括生菜、胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿等多種，含有的營養成分相對於比較的平。
1、生菜：其中含有碳水化合物和維生素B族以及維生素C等多種的營養成分，吃了以後有利於滿足體內的營養物質和幫助增加自身體質，生吃口感相對比較的'脆甜可口，可以正常的生吃。
2、胡蘿蔔：裏面含有豐富的胡蘿蔔素和脂肪同時也有許多的蛋白質等成分，生吃口感比較的脆和比較多汁。生吃前通常需要做好清洗工作。
3、黃瓜：營養成分大多數包括糖類、維生素C、維生素E、維生素B2等。可以不用任何處理生吃。
4、西紅柿：一般還有番茄紅素、維生素C、核黃酸、谷胱甘肽、檸檬酸等。生吃口感會帶有一絲甜度，口感通常比較好。
平時飲食要葷素搭配和均衡營養，有利於全方面補充體內所需的營養物質，防止身體出現營養失衡和營養不良，同時要避免過多攝入油膩煎炸以及燒烤類的食物，可能會導致自身的消化系統負擔加重和引起心血管的負擔加重，不利於自身的消化系統健康。
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但爲了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食慾。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱爲“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的.食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、白蘿蔔
冬吃蘿蔔，所以，冬天的時候，建議你堅持生吃白蘿蔔，因爲其含水量多，有一定的糖分，所以，冬天吃暖胃，提升食慾，而且也可通便利尿。
5、大白菜
大白菜的芯，也是可以用來生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的葉取了後，裏面的葉，可以生吃，達到排除身體餘毒的作用。
6、紫包菜
紫包菜也可以生吃，而且是在做涼拌菜的時候放點兒紫包菜，其效果相當好，也可以起到清口的作用的。
生食可更好地減肥，可食用蔬菜中有70種是可以生吃的，如黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、花椰菜、辣椒、洋蔥、芹菜等。
但也有一些蔬菜不宜生吃，土豆、芋頭、山藥等含澱粉高的蔬菜一定要熟吃，否則澱粉粒不能分解，人體無法消化；豆芽等豆類食品，由於含有抗營養成分，所以只能在加熱後纔有利於營養吸收。
