你知道油燜炒青菜怎麼做嗎？油燜炒青菜是一種關於青菜的特色煮法，有這種方法煮出來的青菜香脆可口，流量流失比較少。很多人想知道油燜炒青菜怎麼做，下面是小編幫大家收集的油燜炒青菜的做法，希望能幫助到有需要的朋友。
油燜炒青菜怎麼做1
油燜炒青菜的做法
步驟 1要加多少水。加水（可以加點肉湯、肉片、海米、蘑菇等） 煮開，再加1湯匙油（一勺油是說喝湯用的瓷勺。） 用這個油水混合物來替代油，翻炒蔬菜。（大約兩百克） 老師原話：油太少了則蔬菜口感不好，塞牙，顏色發暗，香氣也不足。適量加香油，會讓你感到吃綠葉蔬菜很美味，從而愉快地一次吃掉200克菜葉。得到的營養非常可觀。
步驟 2可以先放想放的配菜
步驟 3再加蔬菜翻勻
步驟 4蓋蓋子燜1-2分鐘，再開蓋翻一下並調味，就可以盛出來了。蓋蓋子用中火燜！ 不能關火燜，關火燜就是用溫水泡了，熟得慢，損失營養特別嚴重，還難吃。 因爲油少水也少，不能讓所有蔬菜達到足夠的溫度，所以需要蓋上蓋子燜（當時炒鍋的鍋蓋正好摔壞了，用蒸鍋的蓋子湊合一下），用蒸汽來幫助快速成熟。
步驟 5成品湯汁不多。
步驟 6別的什麼青菜都適用 菠菜，如果怕澀，就多放點水，然後去掉湯。當然，提前先焯一下再下到油水裏也行，但菜既然已經提前加熱過，就需要縮短時間了。 換成西蘭花。西蘭花特別適合油煮，做出來特別好吃。增加兩分鐘加熱時間就行。
油燜炒青菜怎麼做2
不同類別的青菜的做法
第一類：對於葉特別薄特別脆的的青菜，典型的如生菜。
對於這種青菜，其實不一定要用炒了，有時候焯水反而是更好的烹飪方式。爲什麼呢？因爲葉子實在是太薄了，炒這種烹飪方式，鍋底的持續的加熱，很容易導致這種薄葉蔬菜內部溫度的不斷上升，結果就是導致了葉綠素分子中鎂元素的流失，變成了脫鎂葉綠素。
而脫鎂葉綠素反射是灰黃色光束。所以這種薄葉菜，一不留神，就炒得灰黃灰黃的，毫無食慾了。
那麼最保險的做法，就是焯水。因爲焯水過程是一個溫和的烹飪方式，水的沸點是100°，遠低於炒的溫度，所以加熱不會太猛烈，不會那麼容易形成脫鎂葉綠素而變得枯黃，而且水的受熱更加均勻，也更加可控。
這樣就可以保持青翠，又可以保證有蒜香油爆風味。
下面簡單寫寫做法：
1.煮一大鍋水，記住，是一大鍋。這樣保證水開之後，把生菜扔進去不會瞬間溫度降下來太多。
2.水裏加2調料勺的鹽，同時，加足夠量的油。油的作用在於，投入生菜後，油可以包裹在生菜周圍，一定程度上阻礙了水浴蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的流失，同時防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。
3.水沸騰之後，投入生菜。記得是水開再放。
4.如果菜的量比較多，請一定要分次投放！分次投放！分次投放！
5.另外放到水中，迅速用漏勺等工具將所有生菜沒入水中，保證加熱時間相對一致。加熱時間非常短，多短呢？如果是生菜的話，以所有生菜沒入水中開始計時，差不多2秒，你就可以撈起來了。對，2秒，不能更多了。如果是葉厚的青菜，適當加長時間。
6.另外，每次撈起生菜後，再次放新的生菜之前需再補充點油進去。
7.讓生菜在沸水中短時焯水可以讓氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低，因此可以減少維生素C等營養素的氧化反應與流失，所以比直接炒更健康一些。
8.如果立刻吃的話，這個時候就算完事了。如果要增加點風味，可以在燙生菜之前，準備好蒜蓉，並用熱油爆過。
9.等所有生菜撈起後，熱油蒜蓉淋上！
10.粵式的.話可以再淋一些甜醬油或者蠔油在生菜上面。
11.如果暫時不打算上菜，那麼建議你在燙生菜之前，先準備一盆乾淨的溫水。青菜燙完之後，立刻過一下溫水降溫，避免這盤菜由於悶在持續的高溫環境下，變得蔫掉和暗黃。
第二類：植株小，葉厚薄適中的青菜，典型的如小菜心、小芥蘭
這種菜，屬於我們最常見的菜，做法也可以很常規，洗淨之後，將鍋燒熱後，就可以下鍋開炒，但油不要下的太少，否則這樣受熱不均炒出來的一部分太老，一部分又太生，而且最好是用輕薄的熟鐵鍋，利用快速翻炒來迅速加熱，這樣炒出來的青菜就可以外脆裏嫩。
做法分三個步驟：
1.焯水 2.蒜蓉熱油 3.回鍋大火短暫翻炒
這樣可以保證菜基本是熟透的前提下，菜表面經過短暫翻炒，附加上蒜蓉油爆風味。 而且這種做法，要比直接炒更易掌握，對於不熟悉火候的人來說，這種做法成功率要更高。
當然，缺點也是有的，那就是鑊氣略顯不足，尤其喜歡外脆口感的，在這種軟炒做法上會覺得差點意思。
