材料
皮蛋一個，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油
做法
1.內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。
2.大蒜切末裝碗待用。
3.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上．另四塊切碎粒擺放在盤中。
4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊（喜歡的'話，可適當加點醋）。
小訣竅
１．豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接涼拌口味會更水嫩一點
２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形．蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀，同時也可減輕皮蛋生澀的味道．
３．傳統方式製作的皮蛋，有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衛生，也不方便由外觀判斷其含鉛量，並不適合購買，應選購包裝完整，標識清晰的產品．
夏日美味——皮蛋拌豆腐
菜譜簡介
皮蛋、豆腐性偏涼，蒜可解毒。非常適宜夏天食用，清涼爽口
材料
皮蛋兩個、內脂豆腐一盒、蒜、蔥花、青紅椒各一半、鹽（可用醬油代替）、（香醋）可以要可不要、麻油少許。
做法
1、算切碎、蔥花切碎備用。
2、豆腐切片、皮蛋剝好切丁放在一起，加入鹽（或醬油）、麻油、（醋）。
3、撒上蒜蓉、蔥花、蒜和青紅椒，一盤清涼美味的皮蛋拌豆腐就做成了。
是不是很想吃了呢？
