菌類含有什麼營養價值。蘑菇很多人都是很喜歡吃的，而且蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫療價值的蘑菇大約爲700種。以下看看菌類含有什麼營養價值。
食用菌的營養價值較高，富含蛋白質、菌多糖、膳食纖維、維生素，以及較多微量元素。不同的食用菌，所含有的營養價值可能有差異，但總體上都屬於營養價值較高的食物，適當食用可以補充相應的營養成分，對人體健康有利。另外，菌的種類較多，不一定都是食用菌，應避免食用不確定是否能夠食用的種類，以免導致中毒。
食用菌富含膳食纖維，膳食纖維的攝入可促進腸道蠕動，利於保持大便通暢，可以在一定程度上幫助預防便祕。食用菌還含有維生素D，以及鈣、鉀、鎂等礦物質元素，其中維生素D的含量較高，可以促進人體對鈣的吸收，調節鈣的代謝，對骨骼健康有好處。
食用菌雖然營養豐富，但需要注意避免只吃食用菌，以免營養攝入不全面。日常飲食需保證多樣化，才能保證營養攝入全面。
菌菇中含有豐富的維生素D，可以促進骨骼的生長髮育，菌菇中的胡蘿蔔素可以轉化爲維生素A，可以保護視力。所含有的纖維素可以促進胃腸蠕動，促進排毒，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，防止便祕。含有大量的蛋白質，多種氨基酸，可以增加人體的免疫力，抗病能力。還含有鈉，鉀，鎂，鐵，鋅等微量元素，可以強身健體。
“食用菌”這一耳熟能詳的名字，其實包含了數百種形態各異、味道不同的蔬菜，如木耳、銀耳、香菇、杏鮑菇、牛肝菌等。大部分食用菌含較多核苷酸、嘌呤等鮮味物質，故而味道鮮美，適合煲湯、燉煮、炒制、涮火鍋，甚至用於調味。
蛋白質含量高。新鮮或水發食用菌中蛋白質含量爲1%~3.5%，略高於一般蔬菜。如水發木耳蛋白質含量爲1.5%，新鮮香菇蛋白質含量爲2.2%。乾製的食用菌因水分減少而使蛋白質比例大增，其蛋白質含量多爲10%~30%。食用菌中蛋白質的質量也較高，含9種人體必需的氨基酸，且其比例與人體內必需氨基酸的比例比較接近，因而利用度較好，營養價值高。
富含微量營養素。如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最爲獨特的是維生素D，在其他蔬菜中幾乎沒有。其主要功能是促進鈣吸收，調節鈣代謝，對骨骼健康至關重要。近些年研究還發現維生素D與防治動脈硬化、冠心病等常見慢性病有關。
食用菌含有一類具有特殊健康價值的成分——菌類多糖。菌類多糖存在於食用菌細胞壁中，被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌等作用。其中一些菌類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被開發爲藥物，應用於臨牀。
菌類植物的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。
營養價值：
1、碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。
2、蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高。
而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
3、維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
4、微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
菌類食物都有哪些
菌類食物在人們日常生活中是不可缺少的美味佳餚。菌菇品種繁多，如香菇、銀耳、金針菇、油菇、樺樹菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、靈芝、茯苓、冬蟲夏草、竹蓀……
菌菇類食物營養豐富、治病防病的藥用價值非常之高，菇類產品味美清香、鮮嫩滑潤、綿軟香甜、吃起來可增進食慾。菌類食物無論是黑木耳、還是石耳、銀耳都是味美香脆、清心可口，同時菌菇類食物含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質、粗纖維、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多種維生素、礦物質、糖和多種消化酶、核糖核酸、嘌呤、膽鹼、酪氨酸……
如猴頭菇就是世界上有名的美味且珍貴的食品。猴頭菇的有效成分不但能使人健身強體，而且還可延緩衰老，使人長壽。正如民間諺語所言“多食猴菇，返老還童”。猴頭菇菌能抑制黃麴黴素的致肝癌作用，猴頭菌的多糖可提高機體巨噬細胞的'吞噬功能，促進溶血素生成，增加體液的免疫能力，從而增強機體的抗病防病能力。
吃菌類有什麼好處
香菇富含維生素，對人體的新陳代謝有很大幫助，可以增強人的體質;
木耳中富含維生素還有豐富的鐵元素，能夠有效的防止或治療缺鐵性貧血症;
銀耳具有很強的滋補作用，往往用於病人的恢復修養，多用於煲湯，能降火、養胃、滋補生津;
平菇是我們最常食用的菌類，而且養殖方便，所以價格最爲優惠，經常使用可以舒筋活絡，對身體各方面都有好處;
金針菇含有豐富的氨基酸，對兒童的成長髮育很有幫助，而且老年人經常使用也可以達到均衡營養的作用;
幾種具有保健功效的菌類食物
香菇
香菇含有豐富的鉀、鈣等元素和核糖類物質，能有效抑制肝臟內膽固醇的增加，促進血液循環，可降血壓、滋養皮膚，還能預防肺癌、胃癌、食道癌、腸癌、宮頸癌、白血病等疾病。此外，香菇還具有預防流感的作用。
推薦食譜：香菇燉老雞。
蘑菇
蘑菇的營養非常豐富，富含蛋白質、纖維素，且低脂肪、低熱量，非常適合給體虛、大病初癒的人補充營養。蘑菇還含有一種抑制腫瘤生長的物質，具有明顯的抗癌作用，能預防肺癌和皮膚癌。
推薦食譜：蘑菇板栗雞湯。
金針菇
金針菇含有人體所需的8種氨基酸，富含鋅元素，能有效促進兒童智力發育，具有健腦的保健功效。此外，金針菇還具有抑制癌細胞生長的功效，是癌症患者食療的保健品。
推薦食譜：金針菇瘦肉湯。
猴頭菇
猴頭菇含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質，營養非常豐富，是兒童和中老年人最佳的保健食物。此外，猴頭菇還具有預防胃癌、食道癌等疾病的保健功效。
推薦食譜：猴頭菇燉豬骨。
竹蓀
竹蓀含多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的保健功效。此外，竹蓀還具有保護肝臟、減少腹壁脂肪的堆積的功效，能有效刮除腸道油膩和毒素，預防腸道癌症。
推薦食譜：竹蓀蝦米湯。
