如何保存牛奶，在現實生活中，牛奶是我們常見的飲料之一，很多人平時吃早餐的時候都會喝上一瓶牛奶，牛奶對人體也有很多的好處，下面就爲大家分享下如何保存牛奶。
1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裏。
2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
3、牛奶放在冰箱裏，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裏。
4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
鮮牛奶保存時間和方法
1、新鮮牛奶可以在冰箱保鮮層保存48-72小時。
2、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裏。
3、牛奶放在冰箱裏，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裏。
4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完。應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
牛奶爲何會變質？
1、微生物
鮮奶即巴氏奶，是經過巴氏殺菌的奶，常溫奶就是超高溫滅菌的牛奶。
巴氏殺菌是比較溫和的殺菌方式，能較大限度保留牛奶營養、風味，但不能做到100%絕對無菌。可能還有極少量漏網的，而爲了抑制這部分細菌的生長，鮮奶必須保證全程低溫：冷鏈運輸、冷藏櫃銷售、冷藏保存，直到喝掉。
低溫可以抑制細菌生長，但並不是長久之計，一定要在鮮奶的保質期（一般3-7天不等）內喝完。
2、纖溶酶
相對而言，超高溫滅菌對微生物的殺滅效果較好，後續採用無菌灌裝，不但可以常溫放置，而且保質期也長，大概3-6個月不等。但是超高溫滅菌，會損失掉部分營養價值和風味。
超高溫滅菌後的常溫奶雖然不大容易遭受微生物的威脅，但是仍然潛藏着一個搗蛋分子——酶。
高溫不僅爲了殺死有害微生物，還有一個重要的使命——抑制牛奶中的酶活性，比如纖溶酶，是影響牛奶品質的一個重要因素。
這種酶比較耐熱，加熱只能使部分纖溶酶等滅活，會有殘留，如果放的時間太久，活性尚存的纖溶酶也可能緩慢作用於牛奶，導致牛奶出現各種質量問題。
怎麼辨別變質牛奶？
1、牛奶加熱
表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶，表面出現豆腐花狀的是陳奶、變質奶。
倘若味道發苦，發酸或有其他異味，說明牛奶已經變質。
這種鑑別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱。
2、感官鑑別
新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。
3、將奶滴入清水中
若化不開，則爲新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。
若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
如何正確儲存牛奶？
①鮮牛奶從冷櫃拿出來後不要常溫放太久。超市購物的時候，可以先買完其他東西，最後再拿鮮奶。鮮奶重在一個“鮮”字，不建議一次囤很多。
②仔細看生產日期、保質期，規劃好量。
③不跟尖銳、堅硬、有角有刺物品放一起，避免劃壞包裝。
④鮮牛奶冷藏保存，一般2-6℃；常溫奶一般要求常溫密閉或陰涼乾燥處地方存放，避免陽光直射。
⑤開封后的奶，儘快喝完。
如何鑑別牛奶優劣
一、顏色鑑別
新鮮乳的呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，而且無異味，呈均勻的流體，並且無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠的現象。
二、牛奶滴入清水
如果滴入清水中的牛奶化不開，則爲新鮮牛奶；若是化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，都不是新的鮮奶。
三、煮沸試驗法
大約取約10ml乳樣於試管中或透明玻璃杯中，在開水中5分鐘觀察，如果有凝結或絮狀物產生，那麼就表示牛奶不新鮮或已變質。
四、好牛奶，不掛杯
我們把買來的牛奶迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，不掛杯，而且容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，並且細菌總數很低。
五、味覺鑑別
鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
六、口感鑑別
鮮奶的口感純正；而劣質奶入口時會有苦味或異味出現。
喝牛奶的禁忌
1、忌文火煮
文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然後再放回火上燒開，如此反覆三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。
2、忌煮奶時間過長
有人認爲煮奶至沸後再持續5分鐘合適，此種說法不全面。因爲奶中呈膠體狀態的蛋白微粒在60攝氏度時能脫水轉變成凝膠狀態。奶中的磷酸鈣也不穩定，在此溫度下易於由酸性變爲中性而沉澱。
當加熱到100攝氏度時，牛奶發生複雜的化學變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產生其他物質，使營養價值降低。目前，大多數牛奶是經過科學滅菌封閉包裝的`，可以直接飲用，如願喝熱奶時可採取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養素。
3、忌陽光曬
生活中經常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至使其變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉化成的熒光核黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間曝曬。
4、忌加糖煮
不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以爲這樣能使糖儘快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學的做法。因爲牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼後再加糖。
5、忌與橘子同食
牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然後進入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質與果酸及維生素C發生複雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應，所以兩者同食是得不償失的。
