薺菜如何保存， 薺菜是春季主要的野菜之一，味道清新且含有多種營養物質，薺菜是野菜中比較常見的一種，很多人都不瞭解這種蔬菜，只知道比較好吃，那麼薺菜如何保存？
薺菜如何保存1
第一步：薺菜買來後，先彆着急下水清洗，應該先將薺菜裏面的一些雜草枯葉黃葉等全部地擇出去，然後也別直接用清水來沖洗。
第二步：準備一大盆的清水，在水裏加一勺食鹽和一勺幹澱粉攪拌均勻，然後再將薺菜完全地浸泡到水中15分鐘，薺菜太多的可以多分幾個盆來操作，食鹽又殺菌消毒的效果，而澱粉水有吸附薺菜裏灰塵和蟲卵的效果。
第三步：撈出薺菜倒掉澱粉水，然後再用清水反覆的沖洗乾淨即可，這樣薺菜清洗得就非常的乾淨，有利於長時間的保存。
第四步：下面就開始將薺菜焯燙熟透，鍋中加入足夠多的清水，燒開後將瀝乾水分的薺菜倒入開水中，開大火焯燙30秒鐘，撈出後的薺菜泡在涼水中冷卻，過涼水有利於保證薺菜顏色的翠綠。
第五步：將涼透的薺菜撈出來擠幹水分，再攤在通風的地方稍微晾乾一些表面的水分，然後就可以將薺菜攥成圓球狀，再用保鮮膜包裹起來，放到冰箱的冷凍格中速凍起來，這樣薺菜就可以長時間的保存了，想吃的時候拿出來稍微的解凍一下，就可以拿來烹飪了，非常簡單實用的方法。
薺菜如何保存2
芥菜的別名：
護生草、芊菜、淨腸草、地米菜、香菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜
芥菜的功效與作用：
薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。
芥菜的營養價值：
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。
薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素爲維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
薺菜適合人羣：
一般人羣均可食用
特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡；
薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
薺菜做法指導：
可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。
1、薺菜的功效作用
薺菜，亦名護生草、地菜、雞心菜、淨腸草等，作爲藥用首見於唐代醫藥學家孫思邈所著的《千金要方》。中醫認爲，薺菜味甘、淡，性偏涼，具有清熱利溼、涼血止血、清肝明目、健胃消食之效，可治療因溼熱導致的泄瀉、痢疾、小便不利，以及吐血、咯血、尿血、崩漏、目赤疼痛、小兒疳積等。
2、食用薺菜的習俗
民間食用薺菜的歷史相當悠久，《詩經》《禮記》中均有記載，取其護生、養生之長。
陽春三月正是薺菜生長較爲茂盛和鮮嫩的時節，江南地區一直流行着“三月三地菜煮雞蛋”的習俗，即用新鮮薺菜與黃豆、路路通或生薑、紅棗一起，和雞蛋共同煮食。
或取粳米100～150克煮粥，將熟時放入洗淨切段的`新鮮薺菜60～100克，稍煮，加鹽調味即成，此薺菜粥很適合飲食積滯、食慾不振的人。現在人們最常做的是用鮮嫩薺菜包餃子，堪稱春季時鮮。不過要注意的是，薺菜性涼，脾胃虛寒者不宜大量食用。
另外，將薺菜曬乾研粉，灑入涼蓆之下，可預防蚊蟲叮咬；取幹品煮水外洗皮膚，還可治療溼瘡。
3、吃薺菜注意事項
第一、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。
第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
第四、體質虛寒者不能食用薺菜。
最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
4、吃薺菜人羣需知
宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病症患者宜食。高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等病症患者也宜食。
忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。
5、薺菜的選購技巧
挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種纔是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色爲大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因爲這種薺菜已經很老了，不好吃，只適合藥用。
挑選薺菜時，還要區分品種。現在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。
挑選薺菜時還要選購單顆生長的爲好，因爲扎顆的質量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風味更好。
又粗又大的薺菜最好不要買，因爲又粗又大的野菜一般緊挨農田，被噴灑上農藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜一般距離農田較遠，被噴灑上農藥的可能性較小。
