生鮮店蔬菜管理方法，我們幾乎每天都需要蔬菜，因爲身體所需的很多營養元素都需要每日從蔬菜中攝入所獲得，因此我們的一日三餐可以說都離不開蔬菜，以下分信生鮮店蔬菜管理方法。
生鮮店蔬菜管理方法1
一、超市生鮮管理首先要做好採購工作
生鮮超市的採購是超市經營管理的關鍵，採購質量的好壞，購買成本直接關係到超市的生鮮利潤，超市管理者必須加強生鮮的購買。普通超市考慮到新鮮保鮮，選擇在當地購買。本地購買有兩種方式。
一個在農產品批發市場購買(農貿市場)，另一個在農產品生產基地購買(農民)。在購買農貿市場之前，買家必須提前收集每件物品的單價和質量。最好在批發市場找到長期合作的供應商，談談合作價格。
這樣可以降低採購成本。當然，買家也需要有豐富的選擇能力，知道哪些蔬菜新鮮，哪些好賣。
二、超市生鮮管理要做好訂貨工作
做好訂貨工作，主要是防止出現生鮮產品賣不出去或有剩餘的情況，生鮮蔬菜每天訂貨，一般而言，一天的訂貨量是最好的，而這一定貨量的多少，可以通過系統提供的數據分析表，找到商品的庫存和銷售規律，從而估算出下一天的訂貨量
除此之外，還要關注單個菜品的生命週期、每天不同時間的銷量變化以及每天的盤點工作。有利於採購人員制定合理的訂購計劃，降低採購成本。
三、超市生鮮管理要做好定價工作
超級市場生鮮做好定價，一方面有利於提高店內競爭力，另一方面也可降低商品損耗，超市生鮮定價要做好市調，將蔬菜市場的價格與競爭對手的價格綜合起來就行，合理定價，保持本地區的競爭力；
另一方面根據不同的菜品適當調整價格，有些保質期較長的蔬菜可以幾天不調整，而有些不易貯藏的蔬菜則可一天調幾次價格，保證這些蔬菜當天能賣光。
歸納上述，做好超市生鮮管理降低損耗率需要做好以下三個方面：選好貨、訂貨、定價，說起來可能比較容易，但是做起來需要一些經驗
當然，超市生鮮管理除了上述三個方面之外，還有其他，如做好蔬菜的陳列、分揀、市場營銷等，這些都是需要生鮮超市不斷經營總結，找出適合自己的經營策略。
生鮮店蔬菜管理方法2
確保門店的合理性排班
任何一家超市都存在這樣一個現象，往往很多顧客沒有購買商品或者將選好的商品遺棄在賣場，並不是因爲對商品不滿意、不好，更多的是因爲這些顧客沒有耐心來等待因爲超市方原因造成的時間等待－導購服務、稱重和買單。爲什麼？
因爲超市對營業時間內的員工上班安排不合理，加上部分員工的自覺、自律性較低。這樣一來，不僅出現了公司的人力成本浪費，也導致了“孤兒”
商品增加可能性提高。
那麼，如何對部門人員進行排班呢？
應該對基礎工作的時間進行嚴格的控制，以及對客流高峯期進行靈活安排，將部門員工從早上打卡上班到打卡下班期間每個小時重點做什麼都做一個合理的安排，並且根據客流的情況靈活地對員工進行調動。那麼部門的客單價和成交量會呈現大幅度的上升。
做好倉庫管理
很多損耗，不是在驗、收貨的時候產生的，也不是在賣場產生的，而是在倉庫產生的，爲什麼，因爲員工的操作錯誤和疏忽。蔬菜（特別是葉菜）是很嬌貴的，容不得半點馬虎，否則就得自己吞下自己“釀造”的苦果。要想減少倉庫管理過程中出現的損耗，可以從以下幾點入手：
1、衛生管理是生鮮食品鮮度的.關鍵，因此倉庫管理必須定人、定時進行專項衛生及倉庫、質量管理。門店主管要定時檢查倉庫情況；
2、蔬菜冷藏庫的最佳保鮮狀態溫度是0-4°之間，溼度在85%-95%左右，並安排專人對冷
庫溫度進行記錄，如發現異常及時上報及時處理，確保冷庫的最佳保鮮狀態；
3、冷藏庫商品要根據商品特性進行分類存放，如：蔬菜類商品進冷藏庫之前應加蓋紙
並對紙張噴水，以防止風乾和水分散失的情況;
4、應遵循先進先出原則，倉庫採用單品庫存管理卡管理;
堅持每日報損制度
每日報損麻煩不麻煩？麻煩！但爲什麼要堅持日報損制度？
1、每日蔬菜的進價都有可能不同，日報損能夠體現出數據的真實及準確性；
2、通過日報損制度可以強化蔬菜的單品管理，進而強化商品羣管理，增加短期內良性操
作的可能性，爲以後的經營打下良好基礎；
3、堅持每日報損制度，能夠提高員工的責任心，有利於整個部門的團隊管理。
要有強有力的損耗控制損耗，是制約每個超市發展的的重要因素，它體現在商品直接成本的和間接利潤的降低上。
因此，做好 蔬菜經營，必須加強損耗的控制，除了對上面提到的合理訂貨、標準驗收貨、正確的＿陳列和倉庫管理、合理的人員排班外
還必須注意以下幾個可能產生損耗的環節點：
1、加上損耗；
2、變價損耗；
3、單據損耗
蔬菜經營出現損耗很正常，但是如何降低損耗就是每個蔬菜類管理者及員工需要認真考慮的了。要做好蔬菜經營，必須加強損耗的控制。蔬菜經營不可怕，可怕的是沒用心，相信做到了以上幾點，那麼你的社區生鮮超市經營就離成功不遠了。
生鮮店蔬菜管理方法3
各類蔬菜保鮮方法
1、芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。
2、香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
3、韭菜保鮮
因爲韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存，最好儘快食用。
4、西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
5、土豆保鮮
土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。
6、冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4到5個月。
7、姜保鮮
姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來置於冰箱內保存，還可以冷凍保存。
8、胡蘿蔔、山藥保鮮
將胡蘿蔔山藥上的泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。
9、金針菇保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。
10、圓白菜、生菜保鮮
將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。
