蕨菜要怎麼處理才能吃，蕨菜是一種鮮嫩美味的野菜，吃法比較多，可以炒着吃，也可以涼拌吃，味道比較獨特。它的食用價值比較高，具有山野菜之王的稱號，以下了解蕨菜要怎麼處理才能吃。
蕨菜要怎麼處理才能吃1
蕨菜也被稱爲貓爪菜、龍頭菜，經過處理後的蕨菜口感清香滑潤，無論炒着吃還是涼拌，都是難得的美味，讓很多人慾罷不能。但是最近幾年，有說法是吃蕨菜會增加患癌的風險，很多人就放棄吃蕨菜了。
其實只要掌握正確的吃法，偶爾食用是沒問題的。那到底要怎麼處理蕨菜呢？蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹飪之前，把蕨菜焯水幾分鐘，然後再浸泡在冷水裏，多換幾次水，一共浸泡2天的時間，這樣處理過的蕨菜，沒有苦味和土腥味，吃起來也就更放心了。
【涼拌蕨菜】
所用食材：蕨菜
所用調料：生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒，鹽，白糖
製作步驟：
1、這是新鮮的蕨菜，我是網購的，現在東北的野生蕨菜還沒有上市，這種根部是有點點老了。
2、把蕨菜根部比較老的部分掐掉，這部分口感很差不好吃，另外頭部的葉子部分也要去掉，葉子通常苦味比較重，去掉口感會更好。然後反覆清洗幾遍，因爲蕨菜的表面有一些毛毛，如果處理不乾淨，會影響口感，而且會刺激喉嚨。
3、鍋內加水燒開，加入2小勺食鹽，放入蕨菜焯水3分鐘。這個焯水時間要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有點老，如果蕨菜比較嫩，1分鐘就可以了。
4、蕨菜撈出後過一遍涼水，然後就放在涼水中浸泡2天，中間要多次換水，這樣處理過的蕨菜，不但口感好，也更有利於身體健康。
5、把蕨菜撈出，從中間撕開，這樣更容易入味。
6、再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、鹽和白糖各1小勺，生抽2湯匙、香醋2湯匙、適量香油和辣椒油，攪拌均勻即可。
烹飪小貼士：
1、焯水的時間要看蕨菜的老嫩，用手掐一下，可以輕鬆掐透就可以了。
2、浸泡過程中要多次換水，如果着急吃也要浸泡24小時以上，最好浸泡兩天兩夜，這樣處理後的蕨菜吃着更放心。
3、如果想長期保存蕨菜，可以處理後再裝入密封袋裏，擠掉空氣放入冰箱冷藏。
蕨菜要怎麼處理才能吃2
1、蕨菜的營養成分
蕨菜嫩葉中含蛋白質，維生素，脂肪，胡蘿蔔素，粗纖維，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中還含有18種氨基酸；每100克蕨菜中含熱量39千卡，蛋白質1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纖維1.8克，鉀含量爲292毫克，維生素E0.8毫克，維生素C23毫克等營養元素。
2、膳食纖維
蕨菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，促進胃腸道消化，減少腸胃對脂肪的吸收，具有下氣通便，清腸排毒的功效，適宜大便祕結，習慣性便祕者食用。
3、鉀元素
蕨菜中富含鉀，鉀元素可以調節細胞內的滲透壓和體液酸鹼平衡，參與細胞內的`蛋白質代謝，維持神經和肌肉的正常功能，適當的補充鉀元素可以穩定血壓，防止血壓上升或降低，所以蕨菜具有降低血壓的功效。
4、蕨菜素
蕨菜中的蕨菜素，對於細菌具有一定的抑制作用，可用於高燒不退，熱毒溼疹等症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。
5、澱粉
蕨菜中碳水化合物含量豐富，蕨根中所提取的澱粉可以製作成粉條，粉皮，可代替糧食充飢，可以強身健體，補脾益氣，增強抗病能力。
6、維生素E
蕨菜中的維生素E和黃酮類物質可以有效抵抗體內自由基對細胞的損害，阻止亞油酸的氧化，所以蕨菜可以延緩衰老，保持肌膚活力。
7、蕨菜少吃爲妙
雖說蕨菜的致癌性是不可確定的，但是生活中我們還是要控制吃蕨菜的頻率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡飲食；蕨菜的情況就跟臘肉燒烤的性質一樣，具有致癌風險，但是可以適當食用，不能長期大量食用。
蕨菜要怎麼處理才能吃3
蕨菜的功效作用
1、利尿通便
蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纖維能刺激腸蠕動，具有下氣通便的作用，並且經常食用還能清腸排毒，對習慣性便祕有很好的治療效果。
2、清熱解毒
蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾經，具有清熱解毒的作用，蕨菜的'全株可入藥，其根系藥性最強，可食用的嫩芽也具有一定的清熱作用，常用於治療發熱不退之症。蕨菜的根系研磨成粉，用油調勻，塗抹在皮炎處，可清熱解毒。
3、抗菌消炎
因爲蕨菜中含有一些甙類和生物質，這些物質能清熱解毒，也能消炎殺菌，平時人們食用它可以預防溼疹、高燒以及腸風腹瀉等多種疾病的發生。
4、減肥瘦身
蕨菜中含有大量的纖維素，其中的粗纖維是不能被人體消化吸收的成分，膳食纖維在食用之後能在胃腸內吸水膨脹，同時這也會吸收一定量的脂肪，減少對高能食物的攝入，也能減少對脂肪的吸收，有減肥作用。
5、降血壓
蕨菜含有的甙類物質和麥角甾醇以及膽鹼等成分進入人體以後可以擴張血管，加快血液流動，能讓過高的血壓降下來。另外蕨菜中還含有一些膳食纖維，它們能加快腸胃蠕動，平時食用能潤腸通便預防便祕，也能減少痔瘡和直腸癌的發生。
蕨菜的危害
1、蕨菜性寒，且纖維含量豐富，吃了蕨菜之後，在體內難以消化吸收，易出現消化不良、拉肚子等身體不適的情況。
2、蕨菜裏含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，會導致食道癌、胃癌的發生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除，蕨菜還是少吃爲妙。
以上就是蕨菜的功效作用及危害的相關介紹，蕨菜營養豐富，具有利尿通便、清熱解毒、抗菌消炎的功效，但是不可多吃，過度使用容易導致細胞癌變。
