茄子最好吃的4種做法

來源：秀美派閱讀: 2.74K 次

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茄子最好吃的4種做法，茄子可謂百搭菜，不論是濃香爆炒，還是清淡涼拌，跟什麼食材或輔料搭配在一起，它就是什麼味兒。那麼下面爲大家分享茄子最好吃的4種做法。

茄子最好吃的4種做法1

紅燒茄子

紅燒茄子能最大程度的將茄子的口感保留，只需要將茄子切成條狀。不需要去皮，稍微嫩點的茄子可以直接烹製，因爲茄子皮中含有一種能夠抗癌的物質，對身體有很大的益處。

夏天的中午總是沒什麼胃口可以來一道開胃的紅燒茄子，顏色深沉，湯汁濃郁，口味豐富，嘗一口局讓人胃口大開！茄子很適合在夏天吃，夏天吃茄子清熱解暑，對腸胃還很溫和，減少消化不良等現象的發生。

虎皮茄子

虎皮茄子更加香酥，因爲它經歷了一個油炸的環節。茄子當中也含有澱粉，再經過油炸這一環節之後會變得十分香脆，茄子皮也會變得更加脆薄，不喜歡軟趴趴的口感的朋友們可以烹製虎皮茄子。

茄子炸的表皮酥脆之後就可以下一步的爆炒了，這個時候一定要加入蒜末，經過爆炒之後，蒜末的特殊香味會融入茄子薄薄的外殼之中，可以稍微炒的久一點，這樣茄子更加入味，口感會更加鮮美。

煎釀茄子

煎釀茄子以茄子，魚肉爲食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一，屬於魯菜系的一種。看見湯汁深沉的色澤就知道煎釀茄子是一道口感十分豐富的菜系了。煎釀茄子是一個一個茄盒的'形式，一口一個，看起來很可愛，吃起來的口味也很特別。

這道茄子之中有魚肉，是貨真價實的魚肉，茄子的口味和魚肉本身就很像，兩者一同烹製可謂是以假亂真，融爲一體。魚肉的香味和茄子的香味相互映照，使兩種肉質的味道都得到了提升。不過烹製的時候一定要把魚肉剁碎，呈細膩的肉末狀纔可以。將魚肉泥填進兩片相連的切片之中，再用小火慢慢的煎，到茄盒變成金黃色就完全沒問題了。

魚香茄子

魚肉和茄子的碰撞嫩狗帶給人十分震撼的享受，所以魚肉和茄子的菜有很多種，每一種都能烹製出兩者不同的口感。魚香茄子也是吃的很常見的茄子做法，看到魚香茄子的紅色醬料就知道這是川菜的菜式之一。

其實啊，這道菜裏並沒有茄子，真正的寫法應該是餘香茄子。用燒魚的配料來燒茄子，茄子本身就被燒出了魚肉的口味，就好像真正的在燒魚一樣。魚香茄子因爲加入了口味比較重的醬料，因此吃的時候口感也會偏辣，吃完之後很久口中都會有這道菜特殊的香味，餘香久久不散。因此取諧音“魚”，這道菜就因此聞名啦！

茄子與魚的口感真的十分相似，魚肉的鮮美茄子也有，茄子的柔嫩魚肉也有，因此，茄子能算是素菜中的魚肉了。魚肉的處理很複雜，烹製起來講究的方面也很多，不像茄子。身爲素材的茄子，烹製方法十分簡單，一些調味料，醬料再經過爆炒之後就能夠將茄子的香味充分發揮出來。

燒茄子有一個小祕訣，就是加入一些蒜末，蒜香能讓茄子變得更加可口。不需要魚肉就能夠烹製出宛若魚肉大餐的美食，這麼神奇的方法不學會真的是太可惜啦！

茄子最好吃的4種做法2

茄子有哪些好吃的做法

魚香茄子。茄子洗淨，切斜刀塊。鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒。待茄子發蔫，發軟，盛出。用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁。鍋裏油熱，放姜，蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把調好的汁放入煮開。放入茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。

紅燒茄子。茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。大蒜若干一部分切片，一部分切末。將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。出鍋前撒上切好的蒜末即可。

肉末茄子。茄子、肉末、小蔥、大蒜備用，茄子洗淨，切小塊。小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。油鍋燒熱放蒜片，爆香。加入肉末，炒均勻。肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿。加入切好的茄子，炒均勻軟爛，加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。

蒸淋茄子。將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用，燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁，倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的幹椒絲。

肉末烤茄子。洗淨的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤裏。烤箱預熱200度，烤盤放倒數第二層，上下火烤20分鐘。在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋裏倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白。

把剁椒放進去炒香，炒成肉醬。加入少許鹽調味，烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥。倒入調好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的。

炸茄子盒。材料包括：茄子，肉末，韭菜，蝦皮，冬菇，雞蛋，麪粉。切茄子要切成這樣，中間不能斷，將肉餡釀在茄子裏面。準備麪粉和雞蛋。先將茄子上一點蛋液。再裹上一層面粉。熱鍋放油，把茄子放在上面炸。炸到兩面金黃就可以上碟啦。

茄子燒豆角。將豆角去絲後掰小段，長茄子切滾刀塊，蔥切末，蒜切片，青椒切滾刀塊。開火，用油鍋將茄子、豆角炸至發軟撈出控油待用。鍋中留少許底油，將豆瓣醬放入炒出紅油。炒出紅油後，將蔥蒜倒入炒香。炒出香味後，將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。翻炒均勻後，加入適量的清水或高湯，燒6分鐘左右。最後大火收汁，即可出鍋。