海底撈關店的原因，海底撈受到的衝擊當然包括大環境的影響，在海底撈關閉門店的消息衝上了微博熱搜之後，我們看到網友的留言也直指海底撈存在的問題，海底撈關店的原因。
海底撈關店的原因1
國人對火鍋的喜愛，滋生了很多火鍋品牌，海底撈、湊湊（呷哺呷哺）、賢合莊等等都是引領風騷一時的企業，不過也都開始出現關店潮。而很多明星參與的火鍋經營店更是關停者衆多。相對於明星撈快錢的火鍋店，對於那些已經上市的火鍋企業來說，應該有經營百年老店的韜略和規劃纔對，但實際上也先後出現了大批量關閉門店的舉措。一方面說明當初的選擇門店擴張確實太快了，另一方面也說明自身的品牌溢價以及服務能力下滑了很多，用戶不認可了，纔會造成門店門口羅雀的現象出現，沒有了客流，只能關門大吉了。
止損？海底撈宣佈將關閉300家門店
日前，海底撈在香港聯交所發佈公告表示，將於今年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。這條消息一公佈很快就衝上了微博熱搜，也說明人們對於海底撈的關注度還是非常高的。
此外，海底撈的官方微博還發布了“致關心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門店經營未達預期主要源於2019年開始的快速擴張策略。資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家，此次海底撈將大約關停近1/5門店。在減掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍在1300家以上，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。
其實筆者所在的城市，此前也有過海底撈門店的迭代，有的位置的海底撈關閉了，也有的商超內新開了海底撈門店，從最初的火爆到如今的漸漸平淡，以前食客都要經過排隊等候之後才能輪到。而如今一些商超內的一些烤肉、涮鍋排隊率，比海底撈多的比比皆是，可見食客的選擇範圍更大了。海底撈已經從昔日的緊俏開始步入了尋常節奏。食客選擇的變化，無外乎有幾種情況：一是質量下降了，二是價格上漲了，三是服務跟不上了。
海底撈關店的原因2
愛吃火鍋的食客都知道，目前的火鍋品牌琳琅滿目，越來越多的品牌滋生，各有自己的特點。而且家庭自助的火鍋模式也悄然出現，人們可以購買半成品，回家自己涮鍋，或者邀三五個好友一起大快朵頤都方便了許多。在疫情影響之下，這種家庭式的聚餐模式在一定範圍內也開始流行起來，這對外出就餐無疑是一種挑戰。
海底撈受到的衝擊當然包括大環境的影響，不過自身暴露出來的一些問題不斷地被媒體揭示出來，比如被缺斤少兩，食材不合格受到處罰等等。在資本市場的股價也一直向下，遭受了投資者的拋售，這都是引起海底撈“痛定思痛”變革的觸發原因。從上市到如今，海底撈的市值蒸發了數千億港元，市值縮水了巔峯期的四分之三之多，不可謂不慘烈。
在海底撈關閉門店的消息衝上了微博熱搜之後，我們看到網友的留言也直指海底撈存在的問題，諸如“菜品價格確實有點太猛了。”“店越開越多，不注重培訓，新開的店環境差菜價越來越貴，分量越來越少。”如今，海底撈的翻檯率是3.0次/天，而在2018年海底撈的翻檯率爲5次/天，翻檯率的持續下降是致使做出關店舉措的關鍵所在。
如果說海底撈的門店擴張之快是得益於標準化和供應鏈的優勢，不過或許“成也蕭何敗也蕭何”，這些優勢如今已成爲制約海底撈快速發展的一個屏障。因爲食客會變得越來越“挑剔”，標準化會逐漸變得“平平無奇”，餐飲消費有着碎片化和隨機化的特點，消費者更愛嘗新、打卡網紅店。事實上，一些網紅店雖然不持久，但是翻牌率和排隊率是非常高的，更主要的'是，這種網紅店如雨後春筍一般，經常是冒出一批又一批，收割了不小的流量。而且，一些新品牌的出現，也吸引了不少食客的關注和參與。
在擴張失速之後，海底撈的問題經常被暴露出來。今年10月，有顧客到店用餐，點了一份200克的脆脆毛肚，可上菜後一稱，只有138克。72元的毛肚，少了三分之一。一時間，質疑海底撈缺斤少兩的聲音乍起。11月，市場又爆出海底撈旗下上海撈派餐飲管理有限公司同濟路分公司因生產經營標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑被罰2萬元。此外，海底撈還曝出更換牛肉粒等影響聲譽的問題。這次自我革命，海底撈能不能扭轉頹勢，或許在關閉300家門店之後才能見成效吧？
海底撈關店的原因3
2020年，海底撈實現收入約爲286.14億元，同比增長7.8%，其中，餐廳經營收入約爲274.54億元；2020年，海底撈的淨利潤約爲3.1億元，同比下降86.8%。
進入2021年，海底撈的業績表現依然不盡如人意。2021年上半年，海底撈的營業收入約爲200.94億元，同比增長105.9%；利潤約爲0.97億元，同比增長110%。
翻檯率成爲關鍵。國信證券測算，海底撈單店守住盈虧的平衡線爲翻檯率3次/天。因此，跌破3次/天也表示海底撈單店處於虧損或者微利狀態。
根據海底撈年報數據顯示，2019年海底撈餐廳一線和二線城市的翻檯率分別爲4.7/4.9次/天，較2018年5.1/5.3次/天均下降0.4次/天。2020年，海底撈餐廳整體翻檯率爲3.5次/天。2021年5月初，公司內部人士曾向券商透露4月份餐廳翻檯率不到3次/天。
同店銷售額方面，海底撈去年上半年一線城市同店日均銷售額爲8.17萬，今年上半年降至7.9萬，二線城市從8.79萬降至8.73萬元，三線及以下城市從8.84萬降至8.42萬元。總體看，日均同店銷售從8.72萬降至8.48萬。人均消費方面，海底撈去年上半年這一指標爲112.8元，2021年同期降至107.3元。
對於影響業績的因素，海底撈解釋，一是由於2020年下半年及2021年上半年新開門店數量較多，截至2021年6月30日，全球門店數達到1597家，相關支出顯著增加；二是新開業門店達到首次盈虧平衡並實現現金投資回報的時間長於往期；三是門店營運仍受到疫情持續影響。
反映在資本市場上，春節過後，海底撈股價衝高回落。截至11月5日港股收盤，海底撈股價漲5.46%，報收21.05港元，最新市值1149億港元。
今年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元，總市值一度超過4600億港元，按照11月5日收盤價計算，海底撈最新市值約1149億港元，較年內峯值縮水近3530億港元。
