【導讀】：爲什麼說不能吃青的和催熟的番茄？因爲未成熟的番茄中含有番茄鹼，吃多了容易引發番茄鹼中毒，番茄鹼是什麼？番茄鹼中毒是怎麼回事？番茄鹼中毒怎麼辦？如何選到好的番茄？
中文名稱:番茄鹼
中文別名：番茄鹼苷;蕃茄鹼; 番茄素; 番茄鹼糖苷;番茄苷。
番茄鹼具有多種生物活性，能夠保護番茄植林在生長過程中免愛細菌、真菌、病毒和某些昆蟲的侵害。
番茄鹼（tomatidine）——從青色番茄中提取的一種天然化合物，能更有效地增強肌肉並防止肌肉萎縮
番茄鹼毒性很小，口服較大劑量和較長時間亦未發現毒性反應，可能系吸收很少的原故。皮下注射可引起局部壞死，其油膏（治真菌病）塗於皮膚並無刺激性，對粘膜則可能有刺激性。給大鼠或兔靜脈注射，可引起急驟、短暫的血壓下降，對心率無影響，體內及體外試驗均可引起溶血。
番茄鹼中毒是怎麼回事？最直接的體現就是，吃了用催紅素的催紅的番茄後，出現有頭暈，噁心，想吐的症狀。
未成熟的青色番茄含有生物鹼，可被酸水解生成番茄次鹼。這種有毒物食，口腔會感到苦澀，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適等症狀。成了的紅色番茄，其毒物質已自行消失，可放心食用。
西紅柿中含有一種叫“番茄鹼”的毒素。現代醫學研究發現，當西紅柿成熟並呈紅色時，這種“番茄鹼”毒素含量甚微，一般無毒害作用。但是，在那些尚未成熟的西紅柿中，“番茄鹼”的含量較高。據測定，高的每百克可含58克，如果人們一次吃較多的未成熟的西紅柿，就會出現頭昏、噁心、嘔吐、流涎等中毒症狀，重者可危及生命。因此，要忌吃青色西紅柿。
綠豆，這個平常東西大家千萬不要小看它，它可以解百毒的功效，可以將生綠豆搗碎和涼白開喝下。當然如果情況不重得話，也可以服用蜂蜜，如果中毒情況嚴重還是建議你去看醫生。
催熟西紅柿多爲反季節上市，不論大小通體全紅，外觀顏色差異很小，手感很硬，外觀呈多面形。自然成熟的西紅柿在柿蒂周圍有些綠綠色、嬌軟、外觀圓滑。
最直接的鑑別辦法是把西紅柿掰開看一下，自然成熟的西紅柿外皮是紅色的，長籽的部位也是紅的，籽粒是土黃色的，肉質紅色，多汁。催熟的西紅柿往往是皮紅籽綠，或者是尚未長籽，皮內發空，裏面無汁肉質無沙。對於那種皮紅籽綠，甚至尚未長籽皮內發空的西紅柿可以判斷是催熟的。
