炒菜油鍋起火了怎麼辦？炒菜是很多家庭每天都要做的事情，但是有些人在炒菜倒油的時候會出現鍋起火的情況，這樣是一件很危險的事情，下面小編分享炒菜油鍋起火了怎麼辦？
油鍋起火的速度是非常快的，若是沒有操作好的話是非常容易出現起火的情況，所以若是要防止起火的話，需要從根本操作方式上來防止：
1、在炒菜的過程中，不要加入過多的油進行炒制，油過多的時候在炒制的過程中很容易出現油濺出的情況，而油濺出之後靠近火源之後就容易起火。
2、在炒菜的過程中不要大幅度的炒制，不要將帶有油溫高的勺或者其他的器具放在火源附近，不然很容易使得油鍋邊緣、器具或者裏面起火。
炒菜油鍋起火了怎麼辦
隔離空氣
炒菜油鍋起火了的話，可以採用隔離空氣中氧的方式來達到滅火的效果，迅速找到鍋蓋或者能夠遮蓋住起火部位的溼布，直接蓋在火源上，火源就會因爲缺失氧氣而達到滅火的目的。
冷卻滅火
若是油鍋起火的周邊有生冷的蔬菜或者其他的肉類等食物的話，可以將其放入到油鍋中，迅速將鍋中的油的溫度降下來，使其達不到燃燒點，從而火就會被滅掉。
小貼士
需要注意的是當油鍋起火的時候，一定不可以採取水滅火的方式，油和水是不相融合的，用水滅火的話很可能會使得油火飛濺，水變爲水蒸氣並且帶有油，從而使的危險擴大。
同時在滅火的時候一定要注意自身的保護，要在安全的情況下進行滅火，否則可及時撥打火警電話119。
爲什麼往鍋裏倒油起火了
可能有水。
一般的.食用油在正常情況下是不會引起自燃的，但是若是其溫度比較高的話，則會達到燃燒點，遇到火源會起火，而油和水不相融，在高溫的時候兩者會相互發生反應而造成四濺的現象。
有上可知，若是出現了起火的原因，可能是因爲熱鍋中有水和油，發生四濺而使油遇到了火源，從而引起的起火。
油鍋着火後鍋如何清洗
油鍋着火之後鍋可能會變黑，清洗起來會比較麻煩，可以在滅火之後，在清洗的時候用淘米水或者洗滌劑進行清洗洗刷。
但是若是起火不久的話，一般是沒有的黑色物質的，則可以在滅火之後直接用熱水將過內的油污清洗乾淨即可。
油鍋着火的錯誤滅火方法：
生活中比較常見的是炒菜的時候油鍋起火，尤其是加了酒後“拋鍋”，一不小心就會着火了。有人覺得水能滅火，於是一把水倒進去。必須注意的是，這是錯誤的做法，火不止沒熄滅反而燒得更大了！因爲冷水遇到高溫熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺，火勢更猛。
油鍋着火的正確滅火方法：
油鍋着火後，應關閉爐竈燃氣閥門，可採取以下兩種處理方法：
1、窒息法滅火：
直接蓋上鍋蓋或用溼抹布覆蓋，令火缺氧而熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋裏的油不會被污染，人體也不會被火燒傷。
2、冷卻法滅火：
如果廚房裏有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與着火油品的溫度差，使鍋裏燃燒着的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。
敬告各位朋友，遇到鍋子起火的時候千萬不能慌，只有冷靜的頭腦才能把意外處理好，切記切記。
炒菜放水的技巧
1、巧用水油炸食物，省油又健康
如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較爲健康。
2、蓮藕邊炒邊加水，防止變黑
蓮藕中富含多酚類物質，切開後在空氣中極易因爲氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然後控幹水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
3、炒青菜最好不加水
炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裏烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜纔好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因爲加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裏烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。
這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。
4、熱水泡豆腐除豆腥味
很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。
5、冷水煮魚湯更鮮
煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
6、炒雞蛋加水不粘鍋
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
哪些炒菜習慣易致癌
（1)炒菜後不刷鍋接着炒
很多人爲了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
（2)炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
（3)油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200攝氏度以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150攝氏度～180攝氏度左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
（4)剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因爲油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等麪點。
