有薄脆千層蔥油餅，芝麻薄脆等等。
薄脆的簡介
薄脆北京地區著名的漢族傳統小吃之一。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世紀三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。
薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口、薄脆現是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加讚賞，後傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有西直門外有三貴；火絨金糕大薄脆的俗語。
常見的特色薄脆種類有：長春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風車薄脆。薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在還有製作的名店有南來順、大順齋等。
薄脆的`做法
材料準備：麪粉、鹼面、明礬、花生油等。
做法：
將明礬、精鹽、鹼面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入麪粉和溫水，和成麪糰，然後攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上溼布餳6小時，麪糰餳好後，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑。
花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形麪皮，用刀尖在麪皮上任意劃許多小口，雙手提起麪皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。
薄脆的營養價值
薄脆主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物。
薄脆屬高熱量、高油脂類食物，高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人羣少食或不食。
薄脆千層蔥油餅
材料：
1、麪粉 400 克
2、溫水 250 毫升
3、鹽 1、5 克
4、食用油 50 毫升
5、青蔥 適量
6、雞精 適量
7、白胡椒粉 適量
製作步驟：
1、大概稱量 400 克麪粉，儘可能不要發生粉塵過量飛揚，否則消耗呼吸系統的功能。然後將麪粉倒入一個大碗中，在涼開水中加入鹽和食用油，攪拌均勻。
2、將溫水倒入另一個碗中，慢慢加入麪粉中，同時用筷子不斷攪拌，直到麪粉和水充分混合在一起。
3、澆上 10 毫升油，揉成光滑的麪糰，用溼布覆蓋並放置在室溫下靜置 30 分鐘左右，以讓麪糰發酵。
4、在麪糰休息的同時，將 50 毫升油倒入碗中，加入白胡椒粉和雞精。將洗淨並切成細絲的青蔥放入碗中，攪拌均勻。把油酥面（油皮）和麪團分別切成約餃子皮般大小的`塊。
5、取一塊油皮，輕輕擀開成長方形。然後鋪上一些蔥油，再把一個麪糰塊放在蔥油上。將麪糰擀成油皮大小，用筷子輕輕紮上一些小孔，以防止千層餅膨脹。再把卷好的千層餅擀開。
6、在平底鍋中加熱適量油，油溫適中，將制好的千層餅放入鍋中煎炸，當一面變成金黃色時，翻轉過來煎炸另一面至金黃酥脆即可。
食用提示：
在製作時，可以根據個人口味增減蔥油和調料的用量。
芝麻薄脆
用料：
主料：低筋麪粉50克白芝麻160克
輔料：雞蛋清140克
調料：玉米油60克糖粉70克
1、將糖粉倒入蛋白盆裏
2、用打蛋器徹底攪拌均勻，看上去有很多的小泡泡
3、加入玉米油，攪拌均勻
4、加入白芝麻後繼續攪拌均勻
5、篩入低筋麪粉，用打蛋器隨意地切拌均勻（不劃圈攪拌）
6、攪拌好的麪糊靜置20分鐘
7、將麪糊倒入裱袋中（我把裱花袋套在圓柱形的保鮮盒裏，非常好用）
8、將裱花袋剪一個不大的口子，將麪糊均勻地擠在鋪有高溫油布或錫紙的烤盤裏（用不沾烤盤也要鋪油紙或錫紙，我第一次做的時候試過直接擠在上面，烤好後不方便弄下來）
9、放入預熱180度的烤箱中層，烤12-15分鐘，烤至表面金黃即可
10、煎炸時，火力不宜過大，以防止千層餅煎糊，更要注意安全。
11、準備好一鍋熱水或幾個保溫瓶，將做好的薄脆千層蔥油餅放入其中，以保證食用時依然熱騰騰的。
總之，嘗試做一次薄脆千層蔥油餅，既能享受到自己製作的美食，又能體驗到製作的樂趣。
薄脆小燒餅
材料：
小麥麪粉 、白芝麻、 水 、白糖、 食鹽 、色拉油 、麥芽糖。
做法：
1、把油皮的材料依次放入鋼盆中拌和，再用力揉成均勻柔軟的麪糰。蓋好，放置醒約10分鐘。
2、油酥也拌勻，分成兩半。
3、把油皮擀開，塗上一半油酥，捲起來。
4、逆向再捲成一團，蓋好，放著醒20分鐘。
5、再擀開成大方薄片。
6、如果工作臺和擀麪杖不大，就切成3份比較好操做。
7、每份各自再擀薄，抹上剩餘油酥的1/3。
8、捲成細長筒狀，用手掐成12小段，3份共是36段，每段也是36克（手掐不易精確控制重量，只要儘量大小一致就好）。
9、拿著1小段去沾點麥芽糖水，再沾滿白芝麻。
10、芝麻面朝下，擀成小圓餅，直徑約8、9公分。
11、排在鋪了烤盤布的烤盤上。
12、烤箱預熱至250℃高溫，放中上層快烤約6分鐘，烤到兩面都焦黃酥脆。
13、趁熱上桌，剪開，夾連皮切片的醬肘子食用。這燒餅薄，容易變形，不如一般厚燒餅圓整漂亮，但好吃多了。
