從事油炸工作對人體的危害，油炸過程中產生的油煙中含有多種有害物質，長期接觸對皮膚及呼吸道均有害。長期吸入容易導致肺癌之類的疾病，那麼來看看從事油炸工作對人體的危害。
從事油炸工作對人體的危害1
長期在油炸地方上班，可能有多種危害，如咽炎、皮膚病，以及“三高”等。如果環境長期得不到改善，嚴重時還會導致癌症。如果孕婦從事此類行業，有可能對胎兒造成影響。
1、咽炎、皮膚病：如果長期在油炸地方上班，由於長期油煙刺激，可能導致咽炎，還會出現輕微皮膚瘙癢，以及噁心、頭暈、記憶力下降等問題，此時應遠離油煙環境，多呼吸新鮮空氣；
2、“三高”：由於長期在油炸地方上班，而出現“三高”情況時，可影響生活質量，還會引起很多疾病，尤其是心血管疾病。此時不但要脫離此環境，還要多鍛鍊身體，保持良好生活習慣，以提高機體抵抗力。當“三高”嚴重時，可使用藥物控制；
3、癌症：由於油炸食品會產生丙烯酰胺，此種聚合物有毒，會導致機體維生素大量丟失，長期會導致癌症。需多補充維生素A、維生素B族、胡蘿蔔素等，可一定程度使此情況得到緩解；
4、其他：對於孕婦而言，尤其孕3個月以內，一定做好防護。如果長期處於油炸的環境中，會長期吸入有毒物質，可能會導致胎兒畸形。
從事油炸工作對人體的危害2
主要是皮膚、眼睛、呼吸道易受到損害，當然還有可能被燙傷，但燙傷是外傷。相當於你是經常處在高溫環境作業，身體環境溫度相對會較高，會導致皮膚容易老。油炸會有油煙，會刺激呼吸道，導致嗅覺能力下降，嚴重情況下根據不同個體的體質可能會引發不同的呼吸道疾病。
職業接觸人羣的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺者會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。儘管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但這些問題應該引起關注。
人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺，因此食物被認爲是人類丙烯酰胺的主要來源。 衛生部建議，公衆在日常生活中應儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
今年3月2日，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公衆關注食品中的丙烯酰胺，並呼籲採取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛生部的公告就是據此發佈的。
“油炸食品會致癌，學術界早就有定論。”中國癌症研究基金會專家表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的.危害，遠遠大於近來爲人們所熟知的蘇丹紅。“就像吸菸一樣，長期攝入油炸類食品會引發多種腫瘤病症。”
不管丙烯酰胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，但這個過程與吸菸可能誘發肺癌一樣，是一個毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等
從事油炸工作對人體的危害3
一、油煙對人體危害
1、油煙含有大約300種有害物質、DNP等,其中含有肺部致癌物“二硝基苯酚、苯並芘”,長時間吸入油煙一是人體組織發生病變,不僅如此,油煙附在皮膚上,會影響皮膚的正常呼吸,時間一久,皮膚就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙、長斑、使人更易發胖,油煙可損傷體內免疫系統,還會有不同程度脫髮。
如果家庭主婦們出現聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性乾咳、痰中帶血、咽部有異物,嚴重時呼吸困難或頸部出現腫塊等症狀,且此種症狀持續一週以上。則要立即去醫院就診。
2、且在長期在廚房操作,會引發癌症,乳腺癌等疾病。油煙的脂肪氧化物會引發心血管、腦血管疾病,尤其是老年人更容易患心腦血管疾病。根據資料在100個患者中就有80%的就是長期在廚房操作,而且大多都是女性!長期吸入這種油煙,還會導致哮喘惡化,從而增加患肺癌的機會。
3、油煙對兒童的危害更爲巨大 ,本來小孩子們抵抗力差,比較容易生病,讓他呆在一個充滿油煙的家庭環境,不用說什麼健康了,且少年兒童都是在長身體的階段,油煙會嚴重危害孩子的健康成長髮育。
二、油煙造成的疾病
1、心腦血管疾病
大量的科學調查和臨牀病例分析，讓科學家得到的結論是：廚房油煙中的脂肪氧化物會引發心血管、腦血管疾病。尤其是中老年人更易患心腦血管疾病
2、肺癌、乳腺癌
據廣州中山大學腫瘤防治中心介紹，肺癌是全球頭號癌症*，中國每年約有40萬人被確診患有肺癌。女性患肺癌的罪魁禍首是“二手菸”和廚房油煙
3、呼吸道疾病和皮膚損傷
油煙侵入呼吸道，油煙的主要成分*，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。油煙對女性皮的傷害更大，油煙顆粒附着在女性的皮膚上，造成毛細孔阻塞，加速女性皮膚組織老化，導致肌膚變粗糙、出現皺紋，黑色素增多並轉變色斑
4、破壞生殖系統
廚房油煙中還含有74種化學物質能致細胞發生突變，導致不育。科學家們發現給果蠅喂服廚房油煙機的冷凝油，細胞染色體的突變率爲0.54%,並有2.8%的果蠅不育，其生殖系統遭到嚴重破壞！
三、改善廚房空氣質量
1.少放油、用中火。一般情況下，精製橄欖油發煙點爲200℃，色拉油爲230℃，而傳統的炒菜溫度基本都會超過200度。建議做菜少放油，儘量利用食材本身的油脂來烹調，蔬菜類僅添加少許油即可。儘量使用中小火，不僅容易控制溫度，還有利於保留食材原來風味。需要提醒的是，油量要保證不糊鍋，否則不僅對保護環境不利，還會加重污染。可以酌情使用不粘鍋，或多使用電磁爐、微波爐等廚具，選擇煮、燉等不易產生油煙的烹飪方法。
2.烹飪油不要反覆使用。在選購食用油時應選擇一些質量有保證、雜質少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產生更多有毒物質。
3.保持廚房通風。炒菜時要打開抽油煙機或使用無油煙鍋，烹調結束後，至少開窗通風10分鐘。
4.選用高燃燒效能竈具。如果通風不好、煤氣燃燒不徹底，相當於每天吸兩包煙，可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。
四、如何預防油煙危害
1.不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反覆用以前炒菜剩下的剩油。因爲沒有精煉過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。
2.炒菜時，減少大豆油、玉米油、葵花籽油（此類油含有較多不飽和脂肪酸）的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、芥花油等以單不飽和脂肪酸爲主的烹飪油。如果確實需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對熱更爲穩定的油脂。
3.降低煎炸、爆炒、紅燒、幹鍋等油脂需要高溫加熱的菜餚比例，增加蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。比如一個豉汁蒸魚，一個油煮海米西蘭花，一個涼拌木耳黃瓜，一個洋蔥胡蘿蔔炒肉絲。這樣菜餚也很豐盛，營養很平衡，但就比4個炒菜的油煙少多了。
4.降低炒菜的油溫。鑑於現在純淨油脂的煙點都高達190℃以上，沒有明顯冒煙時就能達到正常炒菜的溫度。只要看到有點若有若無的煙，就馬上把菜放進去，溫度正好合適。其實，如何判斷油煙，用一片蔥皮或蒜片就能測試出來：周圍冒很多泡，但不會馬上變色。杜絕鍋裏“過火”的烹調方法。這種方法不僅產生油煙，還會讓食材直接受到高溫而產生更多的致癌物。
5.買一個鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。由於鍋體熱容量大，燒熱需要時間，不至於還沒來得及放入菜餚，就已經鍋中濃煙滾滾。換用這種鍋需要適應幾次，開頭可能掌握不好放菜的時間。但一旦適應之後，就會享受少油煙的幸福感，而且菜也更加清爽好吃。
6.買一個吸力強的抽油煙機。注意安裝時距離竈臺的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，距離竈臺1米遠聞不到炒菜的味道。
7.在還沒有開竈臺火的時候就打開抽油煙機，等到炒菜結束之後再繼續抽5分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入。
