減少油炸食品危害的方法？油炸食品是很多人喜歡吃的食品，但是油炸食品對人體的危害也是非常大的。小編已經爲大家蒐集和整理好了減少油炸食品危害的方法的相關信息，一起來了解一下吧。
減少油炸食品危害的方法1
一、油炸食品的危害
不利於控制體重
油炸食品高熱量高脂肪，像100克的油條，就有626千卡，要走大約13500步才能消耗掉。這些油炸食品，通常都是澱粉類在油中炸出來的，所以會吸很多油，這些油就都被你一起吃進去了，你說能不胖嗎？
可能致癌
澱粉類在高溫烹製中會產生一種叫丙烯酰胺的，這個東西就是致癌的化學物。而油炸食品，像油條、薯條等就都是用澱粉類食材炸出來的。雖然目前爲止沒有說明多少的分量能夠致癌，但是還是有致癌的可能性在。
易導致心腦血管疾病
導致心血管疾病，是因爲油炸食品中的反式脂肪酸比較多，而這會堵塞血管，也會讓血管變得沒有彈性嗎，所以纔會容易引起心血管疾病。
增加腸胃負擔
油炸食品跟其他食物比起來比較不好消化，所以這自然就容易給腸胃造成負擔了。而且，一些油炸食品如果比較硬的話，就算你已經嚼碎了吞進去，但還是會對你的胃造成一定影響。並且，油炸食品再加上高鹽的話，就更加刺激腸胃了。
營養價值低
高油溫會讓食物本來的營養消失，而且，還會使蛋白質變質，也會破壞一些維生素和無機鹽。所以說，就算吃油炸食品你覺得飽了，但其實你吃進去的營養幾乎沒有。
讓人變笨
油炸食品或者膨化食品中有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，這些化學物質會損害腦組織，所以會讓人變笨，更可能會導致老年癡呆症。
二、減少油炸食品危害的方法
定時換油
不少人會因爲捨不得把炸東西使用的油再反覆使用，然而長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裏面的雜質。
不要讓油長時間燒開
當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜後，別急着關抽油煙機，最好再持續開10分鐘左右
多搭配葉菜食用
食用油炸食品往往會導致攝入油脂超標，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜餚就要儘量清淡，最好搭配多一點的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用
使用水煎法
在鍋底放一點點油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。
做出來的食物下脆上軟，外香裏嫩，口感好之餘又不會含有太多油脂。
控制油溫
油炸時溫度控制在160攝氏度-180攝氏度爲宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麪大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
三、7種有助於排毒的食物
1、木耳
木耳具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液裏的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的穀殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。
2、西柚
營養價值非常高，蛋白質、粗纖維質、醣類、鈣質、鈉質、磷質、鐵質、維生素C及P都含量豐富。在不少減肥餐單中，都可見到西柚的蹤跡，西柚的營養價值甚高，其豐富的纖維亦有助保持腸胃暢通。而據中藥學記載，西柚有消食及去腸中惡氣之效，能緩解因過飽而致的腸胃不適。
3、糙米
糙米含豐富的蛋白質、纖維素（是白米的兩倍）、礦物質、鐵質及維生素B1、B2、B3，能有效提高人體免疫力，淨化血管，促進新陳代謝和血液循環，幫助消化及清理腸胃，爲腸道輸送源源不斷的能量。研究顯示，長期進食糙米有助於將毒素排出體外，此外它還能平衡血糖、防止尿酸過高、預防便祕。
4、獼猴桃
獼猴桃含有豐富的礦物質、糖類、維生素B1、B2及C。由於獼猴桃蘊含豐富營養素，一向被視爲潔腸美容食品，可促進腸胃蠕動，令排泄暢通，更有改善高血壓的奇妙功用，亦可有助消除疲勞。
5、酸奶
酸奶除了有豐富的`鈣質外，還能調理腸胃內細菌平衡，淨化腸胃，刺激腸胃蠕動，防止便祕，減少腸胃疾病發生。但要注意的是，酸奶飲料或者乳酸飲料是被稀釋後的飲料，效果沒有較稠的酸奶好。
6、花生
有調查研究表明：花生對於強健腸道有很好的效果。這是因爲花生入脾經，有養胃醒脾、滑腸潤燥的作用。而且，其中獨有的植酸、植物固醇等特殊物質，也會增加腸道的韌性，使抵抗外界侵擾的能力不斷增強。
7、魔芋
魔芋中含有豐富的束水凝胸膠纖維，不僅可減少食入過多引起的腸道壓力，同時還能促進腸道的蠕動，再者魔芋中的豐富的膳食纖維，可減少食物在腸道停留的時間，對減少過度飲食對腸道的危害具有積極的作用。
減少油炸食品危害的方法2
如何減少油炸食品的危害
一、合理飲食
油炸食品屬高油脂高熱量食品，含有複雜的化學變化產物，經常進食易導致肥胖等多種慢性疾病。雖然油炸食品的“惑”讓人難以拒絕，我們還是要科學理性地認識油炸食品的危害性，瞭解它“禍”在何處，改變以油炸和高脂肪爲主的飲食習慣，避免長期大量攝人油炸食品，注意膳食均衡、多源性、多樣化。油炸食品雖然好吃，但是要健康、適量食用。
油炸食品時可以搭配新鮮的蔬菜來吃，一方面這類食材富含抗氧化物質有助於降低油炸食品對機體的危害，新鮮蔬菜水果中酚類及黃酮類等活性成分還可以有效抑制雜環胺化合物的致突變作用。另一方面蔬果中的膳食纖維素有吸附雜環胺化合物並降低其生物活性的作用，膳食纖維還有助於降血脂、促進腸蠕動和排便。食用油炸食品時也可以搭配富含優質蛋白質的肉類等，儘量讓全天的食物均衡，不過這種情況下蔬菜和肉類的製作應儘量選擇清淡少油的烹飪加工方式。
二、科學烹飪
如果實在抵擋不住油炸食品的誘惑，那麼就在烹飪手段上減少它的危害，科學烹飪在這一點上十分有效。
1、選用專用煎炸油脂，比如棕櫚油。專用煎炸油脂中不飽和脂肪酸含量低，不易氧化，穩定性好，煙點低。家常用的菜籽油和大豆油就不適合煎炸烹飪，家庭烹炸食品時要注意。
2、煎炸溫度應控制在200℃以下，且避免要連續高溫煎炸，這是消除雜環胺和突變源等致癌物的有效方法。
3、煎炸油脂不可連續長時間使用，且儘量減少油脂反覆使用次數，建議油脂反覆使用總時間以不超過8h爲宜，此外烹炸過食物的油不能再用來炒菜食用，一般當天做完油炸小吃就應該把剩下的油倒掉。
4、在煎炸過程中應及時添加新油脂，以減緩煎炸油脂中極性組分的生成，減輕油脂的劣變程度。
5、由於銅、鐵、鋁等微量金屬離子能夠催化油脂的氧化過程，因此油炸鍋最好使用不鏽鋼鍋。而且要注意將洗刷油鍋的洗滌劑清除乾淨，因其對油脂劣變有促進作用。
6、在油炸過程中應及時清除掉下的殘渣，比如糖、蛋白質等焦化物，油脂氧化聚合分解等產物，以有效減緩氧化。
7、烹炸魚、肉類動物性食品時應儘量避免高溫過度烹炸，尤其要避免表面燒焦，不食用燒焦食品，或將燒焦部分去除後再吃。在烹炸的魚、肉表面塗抹澱粉糊，這樣就避免了肉類食品直接受熱，能有效避免和預防雜環胺和突變源的形成。魚肉類食品在烹炸之前可先用微波爐預熱，以降低致突變性和雜環胺的生成量。
8、油炸食品不宜長時間在陽光下暴曬。一次不可以炸制過多的油炸食品，也不宜久存，最好現炸現吃。
9、爲控制油脂的熱水解，應注意選用純淨的烹調用油，同時儘量減少加熱原料表面的水分，如可將需用油煎炸的原料瀝乾去水或鹽漬去水，或在原料表面裹上澱粉等隔絕物質進行掛糊、拍粉處理來保存內部水分，以減少烹調過程中油脂的熱水解程度。
10、由於油脂的熱氧化與煎炸鍋的表面積大小有關，表面積越大，越易引起油脂氧化，因此應儘量選擇口小的深型炸鍋，並注意加蓋隔氧，油炸時避免過度攪動，以減少油脂和空氣的接觸機會，用後的油脂應及時倒人容器密閉存放在陰涼乾燥處。
11、適當添加抗氧化劑可以控制油脂的熱氧化。如在食用油中按食品添加劑有關規定加人一定量的沒食子酸丙酯，可以增加煎炸油的抗氧化能力；維生素 E的熱穩定性好，在煎炸油中加入 0、05％維生素E通常在高溫下就具有良好的抗氧化能力 ；還有抗壞血酸基棕櫚酸酯 (AP)等也可延長煎炸油的使用時間。
三、新型工藝減少油炸食品的危害
最近幾年出現的新型油炸工藝也可以減少油炸食品的危害，下面是兩個比較典型的例子：
1、真空低溫油炸工藝
真空低溫油炸工藝主要指油炸過程中壓力減小時，食品裏的水分汽化會造成溫度下降，從而讓食物最短時間內實現快速脫水，達到低溫條件下油炸食品的目的。其油炸特點是溫度相對較低，營養成分流失較少。該工藝下食品可以達到較好膨化效果，水分能快速蒸發迅速乾燥，油脂劣化速度慢、耗油量較小等。真空低溫油炸通常使用間歇式、持續式兩種油炸設備，特別適用於水果、蔬菜、肉類等食品的加工，既控制了熱解熱氧化，又儘可能保留了食品中的營養元素和原有風味。
2、水油混合油炸工藝
水油混合油炸工藝利用油炸時油與水的極性和比重不同，互不相溶，並會自動分層的特點在油炸機中設高溫油層、緩衝油層和水層的一種油炸工藝。在水油混合油炸食物過程中，食物殘渣在沒有碳化前脫離高溫油層通過緩衝油層沉落入水層，並定期隨水排出。通過減少油炸時炸用油中的食物殘渣，水油混合油炸工藝可顯著降低炸用油的劣變速度，延長炸用油的使用時間，同時可提高油炸製品的品質和安全性。此外其相對純油油炸工藝而言，其優點是可以進行分區控溫、自動過濾、限位控制等，更健康的同時也更方便工業加工。
