炒雞蛋過夜後要判斷是否變質才能食用。
炒熟的雞蛋不可以隔夜第二天吃，因爲隔夜後的雞蛋會滋生大量的細菌，同時營養價值也會下降，未食用完的雞蛋應該立即密封放入冰箱冷藏，最多可以存放1天時間，另外完整的雞蛋常溫下可以保存15天時間，如果夏季溫度過高則只能存放1周時間。
炒熟的雞蛋能隔夜第二天吃嗎
1、不可食用
炒熟的雞蛋不能隔夜第二天吃，炒熟的雞蛋沒有外殼的.保護無法抑制細菌的滋生，放置一夜後可能會滋生大量的細菌和有害物質，而且其中的營養物質也會有所下降，不宜繼續食用。
2、保存方法
未食用完的雞蛋應該即可裝入碗中，然後使用保鮮膜密封放置在冰箱中進行冷藏，能夠將其保存時間延長到一天，所以一天之內應該食用完，如果超出一天時間則需要直接扔掉。
3、保存時間
雞蛋一般常溫下的保存時間在15天左右，如果是夏季溫度高於25度時，應該在一週內食用完，而將雞蛋放置2到5度的環境中，則可以將雞蛋的保質期延長到40到60天之間。
雞蛋可以隔夜第二天吃。煮雞蛋和茶葉蛋放在冰箱裏第二天基本上不會變質可以食用，但是半生半熟的溏心蛋和荷包蛋是不能隔夜吃的，食用後可能會拉肚子。在吃雞蛋時不能吃柿子、兔肉、糖精，這些食物一起吃會造成不良影響。
炒雞蛋隔夜第二天一般可以吃。如果隔夜炒蛋沒有變質，那麼通常可以吃。如果在寒冷的冬季，隔夜的炒雞蛋即便沒有放在冰箱冷藏，那麼在第2天加熱後也可以吃。因爲冬天氣溫比較低，炒熟的雞蛋一般很少發生變質，所以可以正常食用。但如果是在炎熱的夏季，可能會短期內就會發生變質，所以一般不建議食用。
雞蛋能隔夜第二天食用嗎
1、可以食用
雞蛋可以隔夜第二天吃，完全煮熟的雞蛋或者茶葉蛋時可以隔夜第二天吃，但是那種半生半熟的溏心蛋不能隔夜吃，特別是在溫度炎熱的夏天，不熟的蛋液會滋生大量的.細菌，食用後會引起胃部不適出現腹瀉、腹痛等症狀。
2、食用禁忌
雞蛋不能和柿子、兔肉、糖精一起吃。雞蛋和柿子一起吃，容易引發胃結石、腹痛、腹瀉。雞蛋和兔肉一起吃，容易引發嘔吐、胃痛等腸胃不適症狀。雞肉和糖精一起吃，容易引發食物中毒。一天不要吃雞蛋超過2個，吃多了容易使膽固醇超標。
3、保存方法
茶雞蛋可以用原湯保存。原湯中有足夠的鹽來延長茶雞蛋的保存時間，將茶雞蛋泡在湯中，放在冰箱裏可以保存3到5天，要食用時拿出煮沸即可，但茶雞蛋在保存的過程中，要用無水無油的筷子夾取，這可以避免口水或者生水中的細菌進入原湯中。
過夜的炒雞蛋只要沒有發生變質，一般是可以正常吃的。
單純的炒雞蛋，只要是第一次炒熟了，經過一夜的時間，只要注意保存方式，第二天沒有發生變質現象，一般可以正常食用。
在炎熱的夏天，很多炒熟的'雞蛋也不能在室溫中存放太長時間，過夜後有可能出現變質，這種過夜的炒雞蛋則不能吃了。建議可將剩餘的炒雞蛋用保鮮膜封好後，放到冰箱冷藏保存，第二天儘快食用，避免對身體有害。
但是要注意，韭菜炒雞蛋過夜後儘量不要吃，因爲韭菜中含有硫化物、蛋白質、胡蘿蔔、維生素B等多種成分，其中還含有硝酸鹽，炒熟後放置時間過長，有可能變成亞硝酸鹽，人吃完後有可能中毒，所以韭菜炒雞蛋過夜後不要食用。
日常吃已經腐敗變質的炒雞蛋後，有可能對人體的胃腸道黏膜造成刺激性，還有可能導致腸道蠕動加快，引起腹瀉、腹痛等症狀，嚴重的患者還有可能導致食物中毒。炒雞蛋應儘量一次吃完，如有剩餘應保存在冰箱內並儘快食用。
炒雞蛋過夜了是否能吃要根據炒雞蛋的儲存情況和是否發生變質來決定，如果儲存比較好，沒有發生變質，則可以吃，如果出現了變質的情況，則不能吃。
如果炒雞蛋沒有吃完在冰箱的冷藏室儲存了一夜，大多可以治，因爲冷藏室的溫度比較低，也不容易受到蚊蟲的污染。
如果當時的室溫比較高並且在室溫的環境下儲存了一夜，也沒有蓋上蓋子，很有可能會發生變質，蚊蟲還容易污染炒雞蛋，裏面也會滋生很多的細節，如果第二天發現炒雞蛋有一些酸味，說明炒雞蛋已經變質了，此時就不能再吃，否則容易引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉等不適症狀。
食物沒有吃完要及時蓋上保鮮膜放在冰箱的冷藏室進行儲存，即使在冰箱的冷藏室儲存，時間也不能太長，最好不要超過一天。
