炒河蝦的做法，炒河蝦是一道美味可口的菜品，很受許多人的歡迎，尤其是在湖南、江西、福建等地區，炒河蝦更是成爲了當地的特色美食。下面，爲大家分享炒河蝦的做法。
材料清單：
1. 鮮活河蝦500克；
2. 蔥薑蒜適量；
3. 食用油適量；
4. 鹽適量；
5. 白胡椒粉適量；
6. 料酒適量；
7. 雞精適量；
8. 醬油適量；
9. 食用糯米粉適量。
炒河蝦的製作步驟如下：
1. 洗淨河蝦，用細鹽水浸泡，去掉蝦體內的雜質，倒掉鹽水後再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，備用；
2. 準備蔥薑蒜和其它的調味料，將姜蒜切成末，再把蔥切成蔥花備用；
3. 將備好的河蝦，放入容器中，加入適量的食用糯米粉，輕輕抖動，使所有的蝦都沾上了糯米粉；
4. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜末，爆香後放入河蝦，翻炒均勻；
5. 加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、醬油等調味品，翻炒均勻；
6. 翻炒1-2分鐘後，加入適量的'清水，加蓋燒開，煮5到6分鐘，等蝦變紅即可。
這樣，一道香味撲鼻的炒河蝦就做好了。
至於口感，炒河蝦鮮嫩爽滑，蝦身呈現紅色，味道鮮美、香辣適中，口感鮮美且不膩。炒河蝦的食用方法很多，可以當主菜，也可以作爲下酒菜，或配上米飯一起食用。
總之，炒河蝦是一道簡單易做卻口感極佳的美食，希望大家在家也能搖身一變，成爲一名美食家。
一、清炒河蝦的做法：炒鍋預熱，加入適量底油，油熱後加入蔥薑蒜末（辣椒），炒香，放入河蝦。依次加入少量生抽，蠔油，鹽和胡椒粉，加入清水，水的量以浸過河蝦爲宜。輕輕晃動炒鍋，讓鍋內食材混合均勻。然後蓋上鍋蓋，中火燒至鍋內湯汁濃稠，大火收汁即可裝盤食用。
二、白菜炒河蝦的做法基本上同清炒河蝦是一樣的'。白菜選用白菜葉炒最好。炒鍋預熱，加入適量底油，油熱後加入蔥薑蒜末（辣椒），炒香，放入河蝦。依次加入少量生抽，蠔油，鹽和胡椒粉，加入清水，水的量以浸過河蝦爲宜。輕輕晃動炒鍋，讓鍋內食材混合均勻。然後放入白菜葉，蓋上鍋蓋，中火燒至鍋內湯汁濃稠，翻炒幾下，大火收汁即可裝盤食用。
酥炸小河蝦
蝦營養豐富，肉質鬆軟，鈣質豐富，容易消化，對身體虛弱和病後調養的人是極好的食物，下面做一道小河蝦經典做法。
一、準備食材
河蝦300克、精鹽6克 澱粉適量
二、方法步驟
1.把河蝦放鹽水中洗乾淨，放置15分鐘。
2.撈出瀝乾水份。
3.再次瀝乾水份，放入適量澱粉。
4.確保每一個河蝦上都裹上澱粉。
5.鍋內放寬油，油溫7成熱時放入河蝦炸制。
6.炸到河蝦變色、酥脆即可撈出。
（可以依據個人口味加入椒鹽）
新鮮河蝦
基本都是人工養殖的比較多，都是直接捕撈上來，放入養殖箱注入氧氣，送往各大城市，爲了滿足人們對海鮮的更好的品質，保證了我們買到時都是活蹦亂跳的新鮮河蝦。當然這種新鮮河蝦各方面都要優於幹河蝦。製作方法比較常見的有：韭菜炒河蝦
幹河蝦
幹河蝦是捕撈後對河蝦的加工，特別是河蝦豐收季節爲了更好的儲存，運輸等情況，把河蝦烘乾，曬乾，然後出售，幹河蝦的營養價值其實和鮮蝦基本沒有差別，吃起來鮮味口感就差點。
應該怎麼炒？
小河蝦製作方法有很多種，有韭菜炒河蝦，香辣河蝦，辣椒炒，還可以煎雞蛋餅如圖所示
我一般喜歡吃辣的所以我今天推薦你一個做法：香辣河蝦！鮮香香，微辣過癮，是很好的下飯菜。我們一起來看看怎麼製作吧！
準備食材：小河蝦300克，香芹30克，幹辣椒10克，蔥薑蒜各5克
調料：椒鹽4克，澱粉50克
製作方法：
第一步：先把河蝦放入盆裏加入水，用筷子攪動一下會有一部分雜質就會飄起來，用笊籬清除掉，把壞掉髮黑的蝦去除掉，（注意：多洗幾遍河蝦上有泥沙，最好用漏筐隔離洗兩遍）
洗乾淨後用筐控水備用，
第二步：我們把控幹水份的蝦放入盆裏，加入50克幹澱粉，均勻的沾在蝦表面，（注意控水儘量控幹一點水份，方便下一步製作，水太多容易使蝦炸的時候成坨，不散，炸不脆）
第三步：鍋內加入油，等油溫燒到沒有響聲的時候，表面沒有氣泡時油溫剛剛好，放入河蝦，等河蝦炸硬後翻一下，再次炸硬，放入香芹段5秒鐘撈起控油。（注意：炸河蝦一定要高溫炸，低溫容易使澱粉脫粉，河蝦粘連，這樣口感差，蝦也比較容易碎
第四步：鍋內加入適量油，放入蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒炒香放入炸好的河蝦，加入椒鹽快速翻炒均勻，即可裝盤出鍋了，美味的香辣河蝦就做好了。（注意：炒制是要小火快速翻炒，避免辣椒和椒鹽糊掉）看一下成品圖！
香辣小河蝦製作要點和疑問？
㈠：河蝦需焯水一下在炸嗎？
答：如果死蝦比較多建議用開水燙一下，沖涼後控水再炸，如果都是鮮活的'不需要這個步驟了。
㈡：小河蝦炸的時候爲什麼要放澱粉？
答：放澱粉作用是讓河蝦口感更加酥脆可口，也容易入味，河蝦表面光滑不容易粘到鹽味，不放澱粉河蝦炸出來後會很快回軟。
㈢：炸河蝦有什麼要注意的？
答：炸河蝦時一定要高溫炸，油溫低容易脫粉，成塊狀，放入油鍋時要一點點放，防止油溢。
總結要點：河蝦多洗幾遍，控水要乾淨，粉不可以放太多，炸的時候要大火炸，要翻一下再次炸幹，炒河蝦要點，炒制是要快速翻炒，太慢的話容易糊，火一定要小。按照以上步驟你就能做出美味可口的香辣小河蝦！
