炒蝦仁，即以蝦仁爲主要材料炒制的菜餚。小編整理了這道菜的具體做法，大家一起來看看！
1.蝦仁吸乾外表水份用素油、蛋清、澱粉、上漿
2.胡蘿蔔切丁
3.青豆汆熟
4.胡蘿蔔丁下油鍋爆一下
5.下蝦仁爆炒注意油溫控制在五成左右，下鹽下料酒翻炒
6.下汆熟的青豆，翻炒
7.出鍋裝盤
炒鮮蝦仁的'做法【1】：西葫蘆炒蝦仁
材料
西葫蘆片，生蝦仁，大紅椒片，小炒料包
做法
1、蝦仁過沸水燙60s，下西葫蘆片燙20s撈出瀝乾待用;
2、鍋中放入30g油(約兩湯匙)燒熱，下所有食材炒1分鐘;
3、根據個人口味調入小炒料包炒勻即可。
炒鮮蝦仁的做法【2】：菠蘿炒蝦仁
材料
原料：蝦，菠蘿，姜，蒜
調料：泰式酸辣醬
做法
1、準備好泰式甜辣醬。蝦去殼，挑出沙腸，控幹水分;
2、菠蘿肉切小塊。鍋中放入油，油熱後，放入薑末，爆香;
3、放入蒜粒，炒香;放入蝦仁翻炒;蝦變色後，加入泰式甜辣醬;
4、加入菠蘿，翻炒;加鹽調味，出鍋。
小訣竅
1、蝦仁炒到變色即可。
2、菠蘿放入後，翻炒一下即可。
3、全程用大火。
4、要選用新鮮的蝦，蝦身變軟，蝦頭變黑，掉頭的都不新鮮。
5、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，一定要取出，否則影響口感。
炒鮮蝦仁的做法【3】：秋葵炒蝦仁
材料
秋葵200克，鮮蝦10個，姜幾片，料酒1勺，生抽一勺，鹽適量，蒜4瓣，紅辣椒一個
做法
1、鮮蝦洗淨，去皮和黑線，放入碗中，加料酒和生抽醃30分鐘左右入味
2、秋葵洗淨，鍋內燒開水
3、秋葵放入開水中，焯一分鐘，去味，即可
4、撈出放入冷水盆中，這樣秋葵口感好
5、撈出控幹水分，去蒂，切小段
6、生薑、大蒜和紅辣椒切片備用
7、鍋內放入色拉油，7分熱，放入生薑、大蒜和紅辣椒爆鍋
8、倒入蝦仁翻炒變色
9、放入秋葵翻炒，加適量鹽，別炒時間太長，入味即可盛出食用。
炒鮮蝦仁的做法【4】：大蔥炒蝦仁
1.備料明蝦，酸菜。
2.熱鍋加油，將蝦頭及辣椒段下鍋。
3.炸至蝦頭出味後，瀝出蝦頭及辣椒。
4.鍋裏留少許油，將薑絲下鍋。
5.爆香後，加入酸菜炒出味。
6.再將蝦仁用澱粉，料酒，蔥段醃製備用。
7.再將醃製好的蝦下鍋。
8.加適量料酒。
9.加適量醬油。
10.炒至蝦仁熟關入味即可。
製作技巧
蝦仁是易熟的食材，炒制的時候注意火候。
炸蝦油的時候，可以油多加一點，多出來的油可以保存起來下次使用。
清炒蝦仁
材料：蝦仁、蛋清、黃瓜、胡蘿蔔、罐頭竹筍、芝麻油、味精、料酒、澱粉、大蔥、生薑
做法：1、將蝦仁洗淨，用蛋清、澱粉、鹽拌勻。
2、黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿蔔去皮洗淨切小片，用開水燙一下。
3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱，放入蝦仁，翻炒幾下，撈出控油。
4、另起鍋，倒入芝麻油燒至五成熱，放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片，炒熟並撈出控油
5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥薑末煸炒出香味，加入蝦仁、配菜和調味料，炒勻後裝盤即可。
鮮蝦瘦肉粥
原料：瘦肉、鮮蝦、大白菜、粳米、精鹽、清水、麻油
做法：1、將瘦肉洗乾淨切片，放入碗內，放入麻油和少量鹽醃一會。
2、將蝦洗乾淨去頭和殼，蝦肉可切成碎米粒狀。
3、取大白菜葉子洗乾淨切成碎米粒狀。
4、粳米淘洗乾淨，放入裝有開水的鍋中，繼續燒開，再放入瘦肉。
5、再次煮開後將瘦肉撈起剁成肉末後再放到鍋裏面煮。
6、煮開後放鮮蝦、精鹽、薑絲，改小火熬煮成粥，放入大白菜煮2分鐘，倒入適量麻油即可盛起食用。
點評：口感潤滑，營養豐富、鮮鹹適口。
