炒涼皮的家常做法大全，涼皮色白薄軟,筋韌不斷,加上新鮮的蔬菜大火爆炒，最後淋上祕製辣椒油；香辣味美,油而不膩,脣齒留香,回味無窮，涼皮最常的吃法是拌着，也可以炒着，下面我們來看看炒涼皮的家常做法大全。
涼皮的做法
1.將高筋麪粉及鹽放入乾淨的盆中
2.慢慢倒入清水
3.邊倒邊攪拌成絮狀
4.將面揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒一小時
5.另取適量的清水，倒入麪糰中
6.用手反覆揉搓麪糰，水洗白後將其倒入另外的容器
7.重新加入清水，揉搓麪糰直到剩下面筋，水清
8.將洗出的麪漿水過濾，去除細小雜質
9.過濾後的麪漿水靜置幾小時或者放冰箱冷藏過夜
10.麪漿沉澱後，將上面的.清水倒掉，並將麪漿攪拌均勻
11.平盤上倒入一勺麪漿,攤平，入蒸鍋，大火蒸1分鐘左右，至麪皮呈透明色即可馬上取出
12.將蒸好的涼皮置於自來水下
13.開流水，從涼皮的一端沖洗
14.慢慢揭下
15.做好的涼皮抹一些油防止粘連
16.洗好的麪筋平鋪於碗中
17.入蒸鍋蒸熟後切成小塊備用
18.做好的涼皮放在案板上切成條狀
19.黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，豆芽洗淨後焯水斷生撈出
20.涼皮放入碗中，加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽及麪筋，撒上花生碎及少許芝麻，加入少許鹽及雞精，淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可
涼皮的營養價值
冬天吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
涼皮的烹飪技巧
1、面揉成團，一定要醒一會，使麪筋生成;
2、用了高筋粉，最後的麪筋成團，中筋粉的話會有些細碎的面塊，過濾後對成品倒是影響不大;
3、洗面漿的過程，要反覆多次，直至最後剩下面筋部分;
4、洗乾淨的麪筋可以用來做菜，也可以直接蒸熟了放進涼皮裏，內部有孔洞組織，入口有嚼勁說明洗乾淨了;
5、洗出的麪漿水要充分沉澱後使用;
6、我是直接將濃麪漿倒入平盤的，據說也可以在平盤上刷一層薄薄的油，然後再倒入麪漿，大家可以試試;
7、麪漿的量自行調節，不要過多也不要過少，以上份量，我用了三能的9寸披薩盤做了8張涼皮，足夠兩人份;
8、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬;
9、如果跟我一樣，用水衝的方式揭涼皮，那麼取下後可以放入純淨水中再洗一下，保持涼皮的潔淨;
10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油，以免粘合在一起;
11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香;
12、喜歡蒜的，可以在涼皮中加少許蒜泥。
用料
高筋麪粉500克鹽5克酵母2克（發酵麪筋使用）
自制小吃----涼皮的做法
1.高筋麪粉加入鹽及適量的水揉成團，麪糰可稍微硬一點。
鹽是面的筋，所以加鹽能讓面更勁道。
簡單揉成團後，稍微鬆弛十分鐘，再來揉，就能把面揉的很光滑。
繼續鬆弛30分鐘。
2.鬆弛好的麪糰放入盆中加入漠過麪糰的清水，用手揉洗
3.揉到澱粉部分都出來，剩下很有彈性的麪筋
4.然後過篩一遍，分離出澱粉水及麪筋
5.麪筋部分還要繼續清洗一遍，直到水清澈
6.過濾出來，只要乾淨的麪筋，揉成團
7.放入帶蓋的碗中，撒上酵母，稍加揉捏，蓋上蓋子室溫發酵即可，我是隔夜後，第二天做，也是室溫。
8.把酵母揉捏進去
9.澱粉水放入冰箱，如果溫度很高要注意不要酸掉
10.麪筋部分經過隔夜發酵，已經發了起來
11.倒入盤中，大火蒸十幾分鍾即可，會膨脹很大
12.但冷卻後會回縮，屬正常情況
13.然後切塊備用
14.再來說澱粉水，經過隔夜的坐清，澱粉已經完全沉澱，記得動作輕一點，把上面的'一層清水全部倒出。
15.一次倒不淨，可以用小勺分離，儘量全部分離出來，直到乾淨。
16.我就用的我家粥勺，加了一勺清水重新調開粉漿，我是用了三個披薩盤倒換，這樣速度很快，把披薩盤輕輕塗抹一層玉米油，記得一定要少，沒必要多了
17.我是用蒸的，也可以直接在水上漂盤子，直到涼皮熟了。
18.一般做出一張你就直到薄厚了，自己再調整下勺量，喜歡吃厚的就做厚的，喜歡吃薄的就做薄的。蓋上蓋子，大火蒸2分鐘左右即可，涼皮變透明色並鼓起就是熟了，可以用夾子配合，夾出來放在旁邊冷卻，如果你就用一個盤子就麻煩點，一定要這個冷卻了再掀起來，熱的是不能完整掀下來的，所以有一兩個盤子倒換是最好的，拿出來放旁邊自己就冷卻了。
19.完整，勁道，薄厚都可自己掌握。
20.全部做好後，幾個密封保存，我是用鍋蓋蓋住，如果你不蓋，直接裸放，會邊緣幹掉，變硬就不好吃了。
21.準備辣椒碎，一定帶點仔，最好當年的辣椒，不需要狠辣，但香味要夠，用滾油潑出來，真的滋啦啦的香味立馬飄出來，香S了。
22.加熱的油溫可不是越高越好，如果油溫高了，辣椒末會糊，如果油不熱潑出來的不香，所以自己掌握下。
23.用生抽、醋、蒜頭、糖、鹽跟水調和，調和成涼皮汁料，我這裏缺芝麻醬，因爲沒買到，你們自行加上，喜歡吃的多加，可任性放。
24.再準備豆芽，黃瓜絲，攪拌起來就開動吧，絕對一盆的節奏。
涼皮一份，是去店裏買的現成的。
白菜、胡蘿蔔、香菇、小洋蔥黑木耳分別切好備用，蛋煎成蛋皮備用。
白味噌、海鮮醬、豆瓣醬各一勺調成汁備用。
起鍋熱油，先倒入小洋蔥翻炒片刻後再依次放入白菜根、胡蘿蔔片、黑木耳及白菜葉翻炒片刻，倒入涼皮，倒入醬汁、老抽，繼續翻炒片刻後，最後倒入蛋皮，起鍋前嘗一下味道，鹹度如果不夠再放些鹽，因爲醬汁是有鹹度的，我沒有放鹽，鹹度剛好，最後放一些胡椒粉，出鍋前淋一點香油，裝盤，完成。
