涼皮的家常做法與調料做法，說到涼皮，可能很少有人會不愛吃，勁道爽滑的涼皮拌上辣椒油和各種調料，吃起來既清爽又解饞。下面讓我們來了解一下涼皮的家常做法與調料做法。
材料
高筋麪粉200克
水100ml
做法
1、 先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2、 將麪糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麪糰。
3、 等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃，非常營養。
4、 將所有洗出的麪漿水用網篩過濾掉雜質。
5、 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麪漿攪拌均勻。
6、 平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿，大火蒸2分鐘左右，麪皮透明即可馬上取出。
7、 蒸好的麪皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麪漿用完。
8、 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9、 辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
小貼士
1、 洗面漿的過程要有耐心，反覆多次看到水變白最後剩下面筋部分纔算完成。
2、 洗出的麪漿水要充分沉澱一個晚上。
3、 濃麪漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麪皮與麪皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4、 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
5、 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，乾紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
營養價值
冬天吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
漢中麪皮與涼皮的區別
根據涼皮匯上記載：涼皮和麪皮存在工藝上的區別：
無論在原料，製作方法，使用方法上，漢中麪皮與涼皮二者均有重大區別：
①陝西關中、河南等地的.涼皮一般是用麪粉洗出麪筋後製作，且一般都配有面筋同食，而漢中麪皮多用米漿製作沒有面筋。漢中麪皮在家庭製作中也有用麪粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫“面面皮”，特別多加一個 “面” 字以示區別。
②口感上漢中麪皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中麪皮對辣椒（油辣子）更爲講究一些。
③漢中麪皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍爲涼拌食用，沒有熱食的。
④熱食時漢中麪皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。
關於涼皮的做法
原料：澄粉150克﹑麪粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。
做法：
1、將150克澄粉倒入盆內。
2、加入15克麪粉進去，加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3、加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4、攪拌成特別稀的麪糊。
5、用勺子舀着呈流水狀即可，麪糊調的.越稀越容易做成涼皮。
6、取一個乾淨的碟子，取一勺麪糊倒入盤子內。
7、倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底。
8、鍋內放水，大火燒開，將盛了麪糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
9、涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10、 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11、 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣纔不會粘在一起。
12、 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
13、 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14、 放入適量辣椒油。
15、 放入花椒油。
16、灑少許熟白芝麻。
17、倒入適量陳醋。
18、放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：
調製麪糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
涼皮可以說是我國衆多小吃中都比較出名的一種，大家都有吃過的呢，涼皮的做法及調料有哪些，我們來看看。
涼皮的調料：家常辣椒油
食材介紹
幹辣椒麪150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。
步驟介紹
1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；
2、將燒熱的油淋入裝香料的.碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；
3、然後放入一勺一勺的放入辣椒麪，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。
獨門辣椒油
食材介紹
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。
丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒麪100克，花生油300克，芝麻少許。
步驟介紹
1、將花生油加熱至160度左右，然後倒入混合的香料和辣椒麪；
2、保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻，攪勻即可。
暖心小貼士
辣椒麪不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。
調料水介紹
將大蒜去皮，然後搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。
芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋，放8小時左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。
鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻的到。
家常炒涼皮的製作方法
食材準備
醬油，鹽，蠔油，十三香，胡蘿蔔絲，麪筋，涼皮，雞粉，黑芝麻，肉絲，香蔥段適量。
方法步驟
1、將涼皮切條，各配菜切好待用；
2、炒鍋中燒熱油，將肉絲炒至7分熟，然後加入蔥白翻炒；
3、接着加入麪筋翻炒，然後倒入涼皮，轉爲小火，慢慢的放入各種調味料；
4、加入鹽，蠔油，十三香，雞粉，炒勻後轉盤撒上黑芝麻即可。
