炒涼皮的做法，涼皮是生活中我們經常吃的美食，許多人吃涼皮都會涼拌的，但也有人吃炒涼皮，而炒涼皮也是非常美味的。許多人不知道怎麼做炒涼皮好吃，下面給大家介紹炒涼皮的做法！
原料：粉皮、豆芽、平菇、辣椒、火腿腸、油、鹽、生抽、孜然粉。
做法步驟：
第1步、豆芽摘跟洗淨、平菇洗淨切絲、青椒切絲。
第2步、火腿腸切片。
第3步、粉皮切塊。
第4步、鍋中倒入適量油下入豆芽、辣椒、平菇。
第5步、翻炒均勻後放入適量鹽、生抽和水炒至斷生。
第6步、加入涼皮。
第7步、翻炒均勻後加入孜然粉後拌勻即可。
第8步、成品盛盤。
涼皮的不同做法
（1）陝西涼皮的做法
材料：
麪糰材料：高筋麪粉300克，清水150克，鹽2克 （做5張10寸批薩盤的量）
涼拌蔬菜類：綠豆芽200克，新鮮黃瓜1條，香菜2根，
花椒水材料：花椒20顆，八角2顆，小茴香10顆，清水120ml，細鹽2克
辣椒油材料： 辣椒麪30克，白芝麻10克，植物油250ml，細鹽2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣，涼開水50ml，細鹽2克
其它調味料：陳醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙
做法：
1、將鹽2克放入清水中溶化一點一點的加入麪粉中，一邊加一邊用手揉和。
2、直至將麪糰和成表面光滑的麪糰，在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。
3、在盆內放入半盆的清水，開始洗面團，用手不停的抓捏麪糰，將麪糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白。
4、當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用。重新倒半盆水繼續洗面團。如此反覆洗4—5次，每當水變成濃白色就換一次清水。 洗出來的澱粉水都收集在大盆內。
5、洗第3次，麪筋的狀態洗到換水第5次時，麪筋會變成粗糙多孔的狀態，而面水不再變白，就說明洗完全了。
6、在盤上刷上油，將瀝淨水的麪筋平鋪在盤上。蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。
7、將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣。
8、將面盆移入冰箱冷藏過夜，目的是讓澱粉沉澱。
9、取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水，剩下面粉水的狀態。
10、取一大平盤，在表面刷上植物油，挖2匙粉漿水平攤在盤上。
11、蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘。蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。
12、將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油，待不燙手時，用手掀起涼皮即可。
13、取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用。
14、取一小鍋，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水變成褐色，香味出來，即爲花椒水，放涼備用；
辣椒麪+白芝麻，鹽在碗內混合，加入少許水拌勻，讓辣椒麪成點泥狀。將植物油250ml在鍋內燒熱，乘熱淋入碗內，攪勻放至涼即爲辣椒油。
15、大蒜跺成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。
16、綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水。將涼皮切成手指寬的條狀。黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麪筋切塊。
17、將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陳醋，香油，拌勻即可。
小訣竅：
1、做涼皮所使用的麪粉最好使用筋性較強的麪粉，如富強粉和高筋麪粉。不要用低筋麪粉，低筋麪粉會洗不出麪筋來，最後全化在水裏，等於就是麪粉加水調製成麪粉水哈。
2、麪糰加水和成團時，一點點的加，不要一次加太多。夏季潮溼用水量少，冬季乾燥用水量多，將麪粉和成不粘手的麪糰即可。和好的.麪糰要給一些時間鬆弛，這樣讓麪糰自己產生筋性，而且在操作時也變的更柔軟。
3、洗面團時，盆內不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一個浪費，二個在洗的時侯水花會濺出來。一般情況換5次水，最後水都變清澈即可。洗好的麪漿水要沉澱長時間。
涼皮纔會勁道。我試過沉澱4小時的，和沉澱1晚的，明顯沉澱1晚的涼皮更勁道。
4、有的同學說洗面時，麪糰會散開。到最後散開的麪糰要放在漏網裏洗成團。不過我換了高筋麪粉後就沒有這種情況了，麪粉始終是成團的在手上。
5、蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘，蒸好後也要在涼皮表面刷油防止乾燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變幹，開裂。
（2）自制陝西麻醬涼皮
材料
調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：麪粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、麪粉倒入盆裏，加適量的水，做成團，醒半小時。
2、醒好的麪糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裏，裝麪糰盆裏繼續加清水反覆揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4—5遍這樣子。
4、最後餘下的是粉就是麪筋了。
5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。
6、準備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的麪筋裏，鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麪筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的澱粉水倒入盤裏，晃平澱粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裏鼓起大泡泡（大概1分鐘左右時間）。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多，盆子裏的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放着進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油。
15、這時麪筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、麪皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麪筋切成小塊。
17、準備蒜水（大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了）在舀一大勺的芝麻醬調均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
小訣竅
1、在舀適量的澱粉水倒入小盆裏前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子。
2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。
原料：雞蛋2個、青菜30克、涼皮190克、豆芽80克
步驟：
1、綠豆芽用鹽水清洗乾淨，淋幹水份待用
2、青菜去根用鹽水清洗乾淨，淋幹水份待用
3、兩個雞蛋加入5g料酒充分打散
4、炒鍋燒熱，放食用油，倒入雞蛋液；翻炒幾下，雞蛋液凝固即可盛出備用
5、鍋內放入少許菜籽油，放入蒜末爆香；放入豆芽，大火快速翻炒
6、豆芽炒軟後倒入青菜、涼皮快速翻炒
7、加入一勺豆瓣醬、一勺辣椒油、鹽、雞精調味，大火翻炒均勻，即可出鍋
8、若喜歡吃醋，盛出前可加點醋煸炒片刻再盛。
9、涼皮一般我們都是涼拌着吃，其實炒着吃也很不錯。
10、脆嫩爽滑，味道鮮美。
11、口感和外形都有點類似炒河粉，但取材要比河粉簡單多了。
12、如果你也喜歡這口兒，快來動手試試吧！
小貼士
1、涼皮入鍋後翻炒幾下便可出鍋；
2、配菜和調料可以隨口味調整。
3、涼皮放入後先不要煸炒，防止涼皮先煸炒再加材料等的時間，涼皮會粘鍋。
4、涼皮加入後最好用筷子翻炒而不是炒勺，防止涼皮成一團分不開。
自制涼皮的做法
材料
高筋麪粉200克
水100ml
做法
1、先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2、將麪糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麪糰。
3、等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃，非常營養。
4、將所有洗出的麪漿水用網篩過濾掉雜質。
5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麪漿攪拌均勻。
6、平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿，大火蒸2分鐘左右，麪皮透明即可馬上取出。
7、蒸好的麪皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麪漿用完。
8、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9、辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
小貼士
1、洗面漿的過程要有耐心，反覆多次看到水變白最後剩下面筋部分纔算完成。
2、洗出的'麪漿水要充分沉澱一個晚上。
3、濃麪漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麪皮與麪皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
5、涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，乾紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
營養價值
冬天吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
漢中麪皮與涼皮的區別
根據涼皮匯上記載：涼皮和麪皮存在工藝上的區別：
無論在原料，製作方法，使用方法上，漢中麪皮與涼皮二者均有重大區別：
①陝西關中、河南等地的涼皮一般是用麪粉洗出麪筋後製作，且一般都配有面筋同食，而漢中麪皮多用米漿製作沒有面筋。
漢中麪皮在家庭製作中也有用麪粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫“面面皮”，特別多加一個 “面” 字以示區別。
②口感上漢中麪皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中麪皮對辣椒（油辣子）更爲講究一些。
③漢中麪皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍爲涼拌食用，沒有熱食的。
④熱食時漢中麪皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細窄。
