家庭涼拌菜大全菜譜，7月8月盛夏時節酷暑難耐，這段時間很多朋友也都沒啥胃口，沒有食慾，因此可以做一道爽口清脆，酸甜開胃的涼拌菜，以下分享家庭涼拌菜大全菜譜。
豌豆苗拌豆腐絲
材料：豌豆苗1把，五香豆腐絲1塊，胡蘿蔔半根，鹽少許，芝麻油適量
製作過程：
1、 豌豆苗清洗乾淨，胡蘿蔔切細絲，五香豆腐絲切細絲；
2、將豌豆苗入開水鍋中變色即撈出，過涼水；胡蘿蔔絲入開水鍋中焯10秒鐘，變色後撈出過涼水；
3、豌豆苗、胡蘿蔔絲、豆腐絲同入一盆，放一點鹽、少許芝麻油；
4、拌勻後就可以裝盤啦！清清爽爽一盤開胃清腸小菜，在大魚大肉中倍受歡迎。
涼拌酸辣藕片
材料：藕一節，青蒜一棵，大蒜兩瓣，小米椒一個，鹽一小勺，白糖一小勺，米醋適量，生抽適量，辣豆豉兩勺
製作過程：
1. 藕刮掉外皮，洗淨切成薄片；
2. 藕片入開水鍋中焯30秒，撈出後再衝一下涼水；
3. 青蒜縱劈兩半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈；
4. 將這些放入碗中，根據口味加入適量醋、鹽、白糖、生抽，混合均勻；
5. 藕片撈出控幹水，入盤中，將料汁均勻灑在藕片上，喜歡辣的再舀兩勺辣豆豉或者辣椒油。
醬拌芹菜葉
材料：芹菜葉一把，肉丁炸醬適量
製作過程：
1、新鮮芹菜葉一把，洗淨瀝乾水；
2、切成碎末；
3、炸黃醬準備好，這醬用來拌麪條倍兒香，如果沒有，可用甜麪醬或者生抽代替，但是味道會打折扣；
4、舀適量的炸醬與芹菜葉同拌。
1、涼拌皮蛋
食材清單
皮蛋、黃瓜
製作步驟
1、黃瓜洗淨後用削皮刀削成薄片。
2、捲成卷後襬入盤子中間。
3、皮蛋剝殼後對半切開再對半切開，接着和黃瓜和擺在一起，沿着盤子邊緣擺一圈。
4、碗里加蒜末、蔥白、小米辣、蔥花、熱油，香菜梗、白糖1勺、鹽、生抽1勺、香醋2勺拌勻。
5、然後淋到黃瓜皮蛋上即可。
2、涼拌牛肉
食材清單
牛肉、香菜
製作步驟
1、牛肉清洗乾淨後，逆着牛肉的紋理切片後裝入碗中。
2、接着加蔥薑末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺澱粉、少許小蘇打粉、一丟丟鹽抓拌均勻後、再加1勺食用油拌勻後醃製20分鐘。
3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，澆入滾油拌勻，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油，拌勻放一旁備用。
4、香菜沖洗乾淨後，控幹水分切段，放一旁備用。
5、鍋熱後放比平時炒菜多一點的油，下入牛肉片劃散，一定要大火快速翻炒，牛肉變色後盛起，濾掉多餘的油。
6、接着把滑好的牛肉倒入調好的`料汁裏，把香菜也放進來，拌勻就可以開吃了。
3、涼拌蔬菜
食材清單
菠菜、胡蘿蔔、粉絲、
製作步驟
1、菠菜胡蘿蔔焯水，粉絲煮熟撈出過涼水。
2、領取一個碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、兩勺醋、小勺鹽、小勺味精、一勺代糖攪拌均勻。
3、準備一個大碗，把焯水好的食材放入大碗中，再來一勺花生米、一把香菜、倒入調好的料汁攪拌均勻裝盤。
麻醬油麥菜
所需食材：油麥菜，芝麻醬，蒜，生抽，白糖，鹽，香油，水，芝麻
美味做法
1 新鮮的油麥菜洗淨切成小段，起鍋燒水，水開焯燙油麥菜，焯燙30秒撈出。控幹水分裝盤備用。
2 碗中放入芝麻醬三勺，蒜末，一勺生抽，一勺白糖，半勺鹽，一勺香油，加水解開芝麻醬，所有的調料攪拌均勻。
3 把調好的料汁淋在油麥菜上。撒點小芝麻即可開吃。
白灼番薯葉
所需食材：番薯葉，蒜，幹辣椒，生抽
美味做法
1 準備好新鮮的番薯葉（地瓜葉），洗淨切去老根，切成小段，起鍋燒水，水中放一勺鹽和油焯燙出來的菜更碧綠脆口，放入番薯葉焯燙，焯燙1分鐘焯熟撈出。控幹水分備用。
2 做個料汁起鍋燒油，蒜末幹辣椒爆香，然後盛出放入碗中，碗中加一勺生抽，攪拌均勻。
3 然後把調好的.料汁淋在菜上，清新爽口的夏季必備小菜。
西蘭花拌木耳
所需食材：木耳，西蘭花，蒜，幹辣椒，鹽，雞精，白糖，生抽，香油，味精，醋
美味做法
1 西蘭花掰成一個個的小朵，放入盆中加水浸泡，加一勺鹽，浸泡20分鐘，泡出雜質，清新干淨備用。木耳泡發準備好。
2 起鍋燒水，放入西蘭花和木耳焯水，焯燙焯熟撈出，過一遍涼水保持清脆口感。
3 調個料汁，碗中放入蒜末，幹辣椒，用熱油爆香，加一勺鹽，一勺雞精，一勺白糖，一勺味精，五勺醋，一勺生抽，一勺香油攪拌均勻。
4 把料汁倒入菜上，用摟拌的手法，戴上手套從下往上把料汁和菜充分拌勻。開胃解膩，清爽可口的夏日餐桌必備小涼菜就做好了。
涼拌苦菊
所需食材：苦菊，蒜，幹辣椒，鹽，白糖，雞精，生抽，醋，花生米
美味做法
1 新鮮的苦菊放入水中，加一勺鹽，浸泡半小時，泡出雜質，半小時後拿出，洗淨切成小段，控幹水分，放入碗中。
2 拌調料汁，碗中放入蒜末，幹辣椒，半勺鹽，半勺白糖，半勺雞精，用熱油爆香，加入一勺生抽，兩勺醋，料汁攪拌均勻。
3 把料汁倒在苦菊上，再加點花生米，攪拌均勻，即可開吃，夏日清爽敗火菜，清熱消暑，敗火解毒。
