家庭炒菜大全菜譜圖片,在中國幾千年的歷史長河中,所有的發展都離不開飲食文化,我們國家也成爲了名副其實的“美食大國”,中國菜有非常多種類的烹飪方式,下面是家庭炒菜大全菜譜圖片。
家庭炒菜菜譜圖片1
小炒肉絲
材料:
肉絲 1 把,白菜 1 片,較小洋蔥 1 個,水發木耳 2 大朵,紅尖椒半個,薑絲 1 小撮,蔥段適量。
調料:
澱粉 1 湯勺,鹽、料酒、味精、生抽適量,香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾,裁去葉留幫,切成5釐米長的段,順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮,洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋裏放油燒至七八成熱,保持中火,放入薑絲和肉絲,用鏟子撥散,肉絲髮白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時,放入白菜和木耳,翻炒1分鐘,放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒,待洋蔥絲稍軟關火,放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料:
瘦豬肉 200 克,豆芽菜(銀芽)250 克,薑絲、蔥花各適量。
調料:
鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉衝淨、搌幹,順絲切成比豆芽菜稍粗的絲,用料酒、澱粉,一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨,揀除豆皮。
2、油燒熱,先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜,炒1~2分鐘,豆芽菜稍軟時放入鹽、味精,翻勻盛出,撒入蔥花。
材料變化:
金鉤(海米)銀芽,粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化學殘留物。爲使口感比較一致和成菜美觀,加工時可掐去兩頭,只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲,能在顏色上增進食慾。
尖椒肉絲
材料:
綠尖椒 5~6 個,紅尖椒半個,肉絲 1 把,薑絲 1 小撮。
調料:
醬油 1 小勺,鹽、味精各適量。
1、尖椒洗淨,去蒂去子,切成 8 釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱,轉中火,放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻後馬上放入鹽和味精,關火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒,熟軟後,辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友,就要快炒,保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋,加點糖。
肉末燒
材料:
肉末 100 克,粉絲 1 小捆(約 30 克),小白蝦皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,薑末少許。
調料:
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發,控幹;小白菜切去根,洗淨控幹,切成 3 釐米左右長短的小段。
2、油燒熱,放入肉末、薑末、醬油,炒散後放入小白菜,待其炒塌軟後,放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘,放入鹽和味精,炒勻關火。
白菜片炒肉絲
材料:
白菜 3 片,水發木耳 10 小朵,肉片 100 克,紅椒半個,蔥、薑末各適量,蒜粒 1 小勺。
調料:
醬油 1 大勺,鹽、味精各適量。
1、白菜洗淨、搌幹,斜片成片;紅椒去蒂及子,洗淨,切塊。
2、木耳擇洗乾淨。
3、油燒熱,放蔥、薑末熗鍋,放入肉片炒至變色發白時放入醬油,醬油色包住肉片後,放白菜片、紅椒片,火稍轉大,不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳,放味精和鹽炒勻,關火,放蒜粒,炒勻。
乾煸豆
材料:
肉末 150 克,扁豆 400 克。
調料:
幹辣椒 4 個,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
2、燒熱 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗淨,入開水焯熟、控幹,斜切成細絲,用味精和鹽拌好後,用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
螞蟻上樹
材料:
乾粉絲 2 小捆(約 60 克),肉末 100 克,蔥末、薑絲各少許。
調料:
豆瓣辣醬、醬油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發,開水燙一下,用剪刀剪成約9釐米長的段,控幹水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。
3、油燒熱,放入薑絲爆香,馬上放入肉末炒散,肉末半熟(表面發白)時調入味汁,炒出香味後放入一點水沒過肉末,小火燒開。
4、放入粉絲,炒到湯汁均勻包裹住粉絲,蓋上鍋蓋燜2分鐘,關火盛起,撒上蔥花。
黃瓜炒肉片
材料:
肉片 100 克,黃瓜 1 根,蔥、薑末各適量。
調料:
老抽 1 小勺,水澱粉、鹽、味精各適量。
1、油燒熱,放蔥、薑末爆香,放肉片炒熟。
2、放黃瓜片和鹽、味精,翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗淨,切去兩頭,先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水澱粉和肉片抓勻。
家常豆腐
材料:
豆腐 250 克,肉片 75 克,筍片 10 片,木耳 5 朵,蔥、薑末各適量。
調料:
豆蒜蓉辣醬、澱粉各 1 大勺,醬油、白糖各 1小勺,味精適量。
1、豆腐切成片,入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油;木耳洗淨,撕成小朵。
2、油燒熱,放蔥、薑末爆香,炒肉片至白色盛出。
3、油燒熱,放入蒜蓉辣醬炒香,加入醬油、白糖、味精。
4、放筍片、木耳、豆腐、肉片,炒勻後淋入少許水,轉小火讓豆腐入味即可熄火。
家庭炒菜菜譜圖片2
螞蟻上樹
1、蒜切末,紅辣椒切碎備用
2、胡蘿蔔去皮切成小丁
3、把五花肉剁成肉餡待用
4、 粉絲用溫水浸泡軟
5、鍋中倒入1湯匙色拉油,油熱後倒蒜末辣椒碎爆香
6、下肉末大火爆炒
7、炒散肉末,放入胡蘿蔔丁翻炒,倒上一勺豆瓣醬炒出紅油
8、倒入泡好的粉絲,翻炒
9、用筷子翻拌,倒一點老抽調色,慢慢炒一會後加少許鹽、雞粉調味。
麻辣豬肉乾
1、豬肉清洗乾淨,放入鍋裏,加入水、八角、蔥姜、幹辣椒煮至8成熟
2、幹辣椒洗乾淨剪成小段
3、煮好的五花肉切成薄片
4、鍋內放入1勺油,放入蔥姜爆香,加肉片大火翻炒,加入醬油調味上色,差不多這樣就行了,要把肉片的水分炸幹,不要怕柴,這樣才香
5、放入剪好的辣椒、花椒、麻椒翻炒均勻,
6、加入孜然、椒鹽、辣椒粉、五香粉大火調味翻炒
7、炒好的肉片裝盤上桌
芹菜炒香乾
1、把香乾洗乾淨,然後切成粗條狀備用即可
2、芹菜洗淨,切成寸段
3、胡蘿蔔切成條
4、油鍋燒熱,放幹辣椒、蒜末熗鍋,爆出香味,芹菜、胡蘿蔔入鍋,迅速翻炒
5、倒入香乾繼續大火快速翻炒。加入鹽、雞粉、味極鮮調味
6、出鍋裝盤
麻婆豆腐
1、將豆腐切成2釐米見方的塊放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡。
2、花椒和麻椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。放入蔥沫蒜末爆香
3、放入豬肉餡炒散。
4、待肉餡水分散盡,放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。
5、炒熟肉末,加入一小碗半開水煮2-3分鐘
6、然後加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味。
7、準備水澱粉
8、出鍋前加入少許澱粉水,讓湯汁更加濃稠
9、這道菜不用加鹽,因爲郫縣豆瓣裏的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的.口感,可以加入少許椒鹽。
茄汁雞片
製作過程
1、斜刀把雞胸脯肉打成薄片
2、加入一些料酒,少許鹽,半勺生粉,抓勻,醃製15分鐘;
3、攪拌成這個狀態備用
4、熱鍋熱油,油溫不用太高。筷子放進去上面會冒小泡就好。下雞片下鍋油炸
5、看着顏色變深,就能撈出來
6、鍋裏倒一點點油,煸炒蒜片
7、蒜片稍微焦黃的時候倒入2大勺番茄醬,拌勻後倒入一點水澱粉,煮沸
8、倒入剛剛炸好的雞片,快速翻炒,讓雞片裹上茄汁
9、搭配米飯,濃稠的番茄汁酸爽過癮。雞肉外酥裏嫩,又浸着番茄汁的濃郁
臘肉土豆片
1、臘肉用溫水浸泡一下,然後切成片
2、洋蔥去老皮,切成大片
3、胡蘿蔔去皮薄片涼水浸泡一下
4、土豆去皮薄片涼水浸泡一下
5、鍋內放入少許油,用薑末蒜末爆香,倒入洋蔥炒出香味
6、倒入臘肉翻炒,小火慢慢煎煮,直至臘肉肥肉微微發焦,油脂煎出來
7、倒入土豆片和胡蘿蔔片大火翻炒,加五香粉、胡椒粉、醬油、少許鹽進行調味
8、重口味的下飯菜,來嘞
9、愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋,味道更香。臘肉本身有鹹味,老抽與鹽適量
紅燒茄籠
1、半肥瘦豬肉剁碎,加蔥花,薑末,蒜末耗油,醬油,料酒,胡椒粉,生粉順時針攪拌
2、茄子一切兩段,在從中間一切兩半,切出刀口
3、在刀口處抹上幹澱粉
4、釀上肉餡
5、入油鍋煎至兩面定型
6、煎好的茄籠盛出待用
7、蠔油1勺、生抽2勺、糖少許、幹澱粉適量、水適量,大火燒開,放入茄籠,蓋蓋子燉煮,小火收汁即可
8、喜歡甜口的可以加點糖和番茄醬勾芡!勾芡後均勻的撒到茄籠上即可!
家庭炒菜菜譜圖片3
萵筍炒瘦肉
1: 材料萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿蔔1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。
2: 步驟
1、豬瘦肉切細絲,加少許生抽、鹽醃製10分鐘。
2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲,木耳水發後切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內加植物油,燒熱後倒入肉絲,滑開,炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續煸炒。
8、加入木耳絲,繼續煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉
1: 材料蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
2: 步驟
1、準備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反覆清洗乾淨,瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。
2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝乾水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至幹水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
素炒鮮菇
1: 材料鮮菇200克,青尖椒一個,洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。
2: 步驟
1、鮮菇用水沖洗乾淨,瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。
3、炒鍋注油,燒至四成熱, 倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇裏的水分漸漸收幹。
4、放入尖椒略炒,調入生抽炒勻,最後放洋蔥片炒勻,關火。
3: 小竅門1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調料,生抽和鹽取其一便可
2、儘量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。
乾煸花菜
1: 材料菜花一棵,乾紅辣椒斷,蔥花,薑絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。
2: 步驟
1、菜花洗淨,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油,油熱時,放入乾紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
家常藕片
1: 材料蓮藕兩節,黑木耳3朵,胡蘿蔔半個,青椒1個,瘦肉100克。
2: 步驟
1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗乾淨,撕成小朵,胡蘿蔔削皮後切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條後用油、生粉抓勻,醃10分鐘。
2、熱鍋,放油,放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色後盛起備用。
5、鍋裏重新放油,倒進胡蘿蔔,煸炒至軟身。
6、加入黑木耳,翻炒幾下。
7、加入藕片,煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒,翻炒均勻。
13、淋入水澱粉,翻炒至收幹汁即可。
家常豬肝
1: 材料豬肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水發好的木耳50克,泡辣椒15克,豆瓣5克,蔥10克,蒜5克,姜3克,精鹽3克,醬油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鮮湯或水20毫升,植物油100毫升。
2: 步驟
1、將豆苗洗淨,將木耳除去根部的硬籽,洗淨撕成小片。
2、將泡辣椒,蔥斜切成“馬耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3釐米薄的片,裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻醃製10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。
家常茄子
1: 材料茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精。
2: 步驟
1、蒜切末,茄子洗淨切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱,放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。
3: 小竅門1、由於茄子比較吸油,加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C,加入青椒後應儘快炒熟出鍋。