酸豆角主要是經過醃製而成的一種食品，其中的蛋白質、碳水化合物非常豐富，還有多種維生素和礦物質。攝入身體之後不但可以增加身體的免疫力，而且可以促進腸道內消化液的分泌，增加腸道蠕動的速度、增進食慾，可以輔助消化。
經常吃酸豆角還可以軟化血管，對於動脈硬化性腦血管疾病有很好的輔助治療作用。不建議吃得特別多，不然可能會刺激胃腸道引發腹脹現象。
1、準備好鮮豆角；
2、清洗乾淨之後，曬乾水分；
3、紮成一支一支的；
4、加入精鹽，米酒調味料，並放置半小時；
5、放進曬乾的釀子裏，蓋上蓋子；
6、在罈子的邊源放上清水密封，48小時即可開壇；
7、醃好的長豆角就完成了。
醃好的酸豆角，吃的時候取一把，其餘留在罈子裏。不過時間不能太長哦，半個月內要吃完，不然要變質，會爛的。所以一次醃的量不要太多了，吃完了可以再醃。
長豆角經過了48小時的醃製，無論是從顏色，還是從味道上都發生了變化，那麼長豆角醃好之後，又是怎麼吃纔好吃呢？是否可以作爲一道菜端上餐桌呢？其做法如下：
菜式一：清炒醃豆角
1、取一把醃豆角出來，洗乾淨，並且切成1mm的小段；
2、將佐料青椒切丁；
3、鍋燒熱之後，倒入油，燒一下；
4、然後就可以倒入切好的酸豆角進行翻炒了；
5、加糖，青椒翻炒；（加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖）
6、出鍋裝盤，然後可以開吃啦！
菜式二：醃豆角炒雞胗
1、雞胗切片，醃長豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；
2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右；
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；
4、加入醃製好的雞胗；
5、炒至變色後，加入醃豆角；
6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；
7、加入青紅椒調味；
8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋了。
菜式三：醃豆角炒肉末
1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨；
2、將豆角切成小粒
3、肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘；
4、姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒；
5、鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒；
6、中小火，煸炒至少3分鐘以上；
7、放入炒好的肉碎；
8、再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。
長豆角也就是我們所說的豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍就曾經稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。
此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。所以，醃製過的長豆角也同樣具有營養價值哦！
在醃豆角上也要注意，醃豆角不要一次性醃製太多，因爲它的保存時間雖然比平常的長，但是防治太長的話也會影響它的口感的，所以醃製的豆角半個月內要吃完，不然要變質、會爛的。所以一次醃的量不要太多了，吃完了可以再醃。
另外，醃長豆角由於是醃製過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裏浸泡20分鐘。如果時間上覺得長的話，也可以把它切成粒反覆洗幾次也行，但味道可能也會有所損失。
