做好西紅柿炒蛋的8個絕技

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做好西紅柿炒蛋的8個絕技，番茄炒蛋是很常見的菜餚，它的顏色好看，味道也很好，最主要的是製作的方法也非常簡單，是很多動手困難戶們的拿手菜了，以下是做好西紅柿炒蛋的8個絕技。

做好西紅柿炒蛋的8個絕技1

竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門2：狠狠打雞蛋

打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裏，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這纔可以算雞蛋打好了。

竅門3：在剛打的雞蛋裏放入少量的清水

雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裏放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裏，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因爲有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

竅門4：炒雞蛋時要多加油，油要熱

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延着油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

竅門5：在炒西紅柿的時候可以加點糖

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裏的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼纔可以獲得非常多的汁水。

竅門6：最後出鍋時才加鹽

先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

竅門7：不用放雞精或者味精

西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

竅門8：去除西紅柿皮的方法

西紅柿如果炒出來帶着皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

做好西紅柿炒蛋的8個絕技2

1、西紅柿與雞蛋要搭配好

我們上面做的西紅柿炒雞蛋，是用兩個雞蛋配送兩個同樣大小的西紅柿。這個西紅柿與雞蛋的比例非常重要的，西紅柿如果太少，雞蛋吃起來的感覺就會，味道不足又油膩乾澀，那西紅柿多了呢，則會太酸、湯汁太多，不能盡興的吃雞蛋了。

2、用力的打勻雞蛋

打雞蛋的時候方法也是要有的，要用力的多打一會，要逐漸加快攪拌的速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，，要讓筷子儘可能的放到雞蛋裏，每次筷子到碗口外運動時，都讓全部雞蛋液幾乎都躍出了碗口邊，並且雞蛋停止攪拌時，雞蛋表面有很多的泡沫時，這樣的雞蛋纔算打均勻，攪拌好了。

3、在剛打的雞蛋里加入少量的清水

我們平時炒雞蛋經常會不注意就炒老了，而且油放少的'話就很容易粘鍋。那這個時候我們就可以在剛剛打的雞蛋裏放入少量的清水，待攪拌之後再入鍋裏，就可以保證我們炒出來的雞蛋鮮嫩無比了，還有就是有一些清水也就不會那麼容易粘鍋了。

4、炒雞蛋時要都加油，油要熱

炒雞蛋是要在鍋內倒入和雞蛋一樣多的油，要等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒入雞蛋前，要把油鍋搖搖，讓油鋪滿鍋底，這樣雞蛋就不會站在鍋壁上了，倒雞蛋也要沿着鍋邊的邊緣倒入，雞蛋入鍋後要用鏟子或者筷子立即快速攪拌，這樣就可以使雞蛋能吸收足夠的油脂，平均的收到油的高熱。

5、在炒西紅柿時加點糖

有人在做菜的時候，喜歡放一點水，但是西紅柿本身的水份已經完全夠了，不需要再放多餘的清水了。還有就是，現在的西紅柿質量不如以前的好，炒出來的西紅柿不僅不甜，還會有些微微的苦味，出鍋的時候放入些適量的白糖，這樣就可以中和了西紅柿的酸味，口感也會更好。要利用西紅柿的汁水滋潤整道菜，在切西紅柿時，要切成橘子瓣般大小的塊頭，這樣纔可以獲得更多的西紅柿汁。

6、最後出鍋再加鹽

要先關火，並且是最後出鍋時再加鹽，這也是西紅柿雞蛋的一個重要技巧，這樣你會發現，把菜端上桌是，就能剛好恰到好處。