如何製作大白兔蛋糕卷，大白兔蛋糕卷大家肯定都聽說過，美味的蛋糕卷很多人都愛吃，而如何在家制作大白兔蛋糕卷也是很多喜歡做甜點的女生關心的問題，下面爲大家分享如何製作大白兔蛋糕卷，你學會了嗎。
如何製作大白兔蛋糕卷1
用料：
大白兔奶凍、牛奶 30g、淡奶油 5g、大白兔奶糖 2顆、吉利丁粉 3g、鹽 0.5g、水 10g、香草莢 1/4根、大白兔奶油 淡奶油 150g、大白兔奶糖 5顆
蛋糕卷的用料：
蛋白 170g、糖 40g、檸檬汁 1g、香草莢 3/4根、玉米油 30g、牛奶 70g、低筋麪粉 75g
做法
1、先做大白兔奶凍，找一個慕斯圈模具，一面包好保鮮膜，沒有這種模具任何一種小模具都可以，不要太大，否則做出的奶凍太薄不好看，最重要的是無論什麼模具，都要在模具上鋪一層保鮮膜，這樣方便脫模。
2、香草夾切一半，再對半剖開
3、把牛奶、淡奶油、鹽、大白兔奶糖全部放入小鍋中，用刀尖刮出香草籽放入鍋中，再把刮乾淨的香草夾也放入鍋中
4、開小火，一定要小火，把大白兔奶糖煮化完全溶解，儘量不要讓液體完全沸騰，否則牛奶容易結皮
5、吉利丁粉加入水，注意這裏一定是冰水，沒有冰水用自來水也可以，切記不要溫水更不能是開水，加入冰水成這種啫喱狀
6、把泡發好的吉利丁放入微波爐高火加熱10秒，成爲液態，倒入煮好的奶凍中，沒有微波爐的也可以隔水加熱至融化成液態即可，切忌把吉利丁煮開
7、把奶凍中的香草夾取出，吉利丁與奶凍混合均勻，進行過篩，過篩後的奶凍液就可以倒入模具中，放涼後放入冰箱冷藏6小時以上，大白兔奶凍完成
8、下面繼續製作大白兔奶油，把淡奶油和大白兔奶糖一同放入鍋內，小火煮開，一定要用小火，否則糖還沒有融化淡奶油就先煮開了
9、煮好的奶油，倒入盆裏，貼表面覆蓋保鮮膜，放涼後也同樣放入冰箱冷藏6小時以上，大白兔奶油完成
10、蛋糕卷製作，先預熱烤箱150度，再蛋白打發，糖分3次加入，將蛋白打發至大彎鉤狀
11、另取一隻大碗，稱入牛奶和玉米油，用同樣的手法刮出香草籽
12、完全乳化後篩入低筋麪粉
13、把打發好的蛋白，舀出1/3放入麪糊中，翻拌均勻，再倒回蛋白盆中，用切拌和翻拌的手法，把麪糊和蛋白混合均勻，無蛋白塊
14、金盤中放入油紙或油布，倒入混合好的麪糊，用刮板抹平表面，入爐前震幾下，去除大氣泡，放入預熱好150度的烤箱，25-30分鐘
15、最後的組裝，烤好的蛋糕卷取出，放涼，同時可以打發大白兔奶油，取出冷藏好的大白兔奶油，打蛋器高速打發，至9分發，備用
16、取出冷藏好的大白兔奶凍，用小刀在模具四周劃一圈，很容易就脫模了，切成1cm左右的寬度
17、、將蛋糕捲毛巾面向下放在油紙上，上面抹大白兔奶油，注意在蛋糕卷收口處奶油要少一此，薄薄一層即可，在靠前位置擺好奶凍
18、慢慢拎起油紙向上向內捲起，包裹着奶凍和淡奶油，捲成卷後壓住收口位置放冰箱冷藏4小時以上定型
19、完成
大白兔蛋糕卷的烹飪技巧
1、奶凍和大白兔奶油可以提前一晚製作，第二天再做蛋糕卷
2、香草夾、香草膏、香草精都可以用，作用就是去除蛋腥味更增加香草的風味，當然成品的香草精是合成產品，看不到香草籽
3、最後混合蛋白和麪糊的`時候要注意手法，刮刀先切入麪糊中再轉動手腕翻動刮刀，動作要利索不猶豫，必免消泡
4、烤箱的溫度要根據自家烤箱的脾氣調整，如果是風爐烤蛋糕，建議烤箱最下層放一個不用的烤盤，放水，以必免蛋糕捲過幹卷的時候開裂，蛋白打發狀態也需要注意，打過了，蛋糕卷也容易開裂
5、關於吉利丁，這裏我用的是吉利丁粉，同樣用吉利丁片也可以，也是用冷水把吉利丁片泡軟，攥幹水份，再放入煮好的奶凍中，攪至完全融化，過篩，再倒入模具中，這裏煮的奶凍，一定記住不要煮開，70-80度左右即可，無論是吉利丁粉還是吉利丁片，都不能在高溫下混合，否則就會失效煮過的香草夾也不要扔掉，稍稍用清水洗去奶液，放在一旁晾乾，再放入裝砂糖的罐子中，糖都帶有淡淡的香草味道
如何製作大白兔蛋糕卷2
蛋糕卷材料:
低筋麪粉60克 蛋糕卷材料:牛奶30克 蛋糕卷材料:大白兔糖5顆 蛋糕卷材料:大豆油30克 蛋糕卷材料:細砂糖80克 蛋糕卷材料:蛋清150克
輔料：
餡料材料：淡奶油200克 餡料材料：糖粉20克 餡料材料：堅果適量 餡料材料：芒果1個
大白兔蛋糕卷的做法
1、蛋糕卷做法：
大白兔糖對半剪開，加入牛奶和40克細砂糖，隔熱水攪拌至糖融化
2、加入大豆油攪拌均勻，再加入過篩好的低筋麪粉，翻拌至順滑無顆粒。
3、把剩下的細砂糖加入蛋清裏，用電動打蛋器打發至溼性發泡。
4、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黃糊混合，翻拌均勻。
5、把翻拌均勻的麪糊全部倒回蛋白霜裏，混合翻拌均勻至無顆粒。
6、均勻後的麪糊，烤盤墊上油紙，全部倒入黃金烤盤裏，用刮刀刮平即可。
7、烤箱提前預熱，上火180，下火150，烘烤15分鐘 .出爐後，撕下油紙放涼。
8、餡料做法：
淡奶油，混合加入糖粉，用電動打蛋器打發至8成發。
9、蛋糕體底部墊上大白兔油紙，把邊修整齊。
10、把奶油均勻的抹在蛋糕胚表面上，然後放上喜歡的水果，我用了芒果和堅果
11、最後，用擀麪杖從底部捲起，放冷藏1小時定型
