牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，對於人的成長髮育有重要的作用。中醫食療也認爲：寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。而牛肉味道鮮美，只需要簡單的烹飪方法便能發揮最大的功效，下面便分享幾種日常的做法。
冬季進補牛肉的幾種做法1
1、滷牛肉
用料
牛腱
蔥姜
八角
草果
桂皮
香葉
小茴香
山楂幹
滷牛肉的'做法牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後，冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味；
撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮；
各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用；
蔥姜和香料包入鍋，大火煮開；
添加牛腱和料酒，大火煮開；
添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；
然後轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；
能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火；
撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時；
滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火；
晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；
滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實；
5、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
6、鹽要放得遲，且不要太鹹；
7、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水；
8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
9、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入爲準；
10、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切成薄片。
冬季進補牛肉的幾種做法2
2、燉牛肉的做法步驟
這道燉牛肉可以一次多做些，湯也可以多一些，燉好的牛肉可以多樣吃法——吃牛肉、燉土豆、牛肉麪、還可以用牛肉和湯加些粉條、白菜做成砂鍋，怎麼吃都好吃~~
主料：
牛腩1000克
輔料：
燉肉料包1個
草果1個
八角3個
肉蔻1個
白芷3片
丁香5粒
蔥姜適量
陳皮5克
幹辣椒3個
郫縣豆瓣醬2大茶匙
香葉3片
老抽適量
生抽適量
食鹽適量
1、牛腩切成塊（買的時候牛肉鋪老闆幫切好了）
2、準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3、牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4、焯過水的牛肉撈出控幹水份。
5、鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6、炒香調料後，放入焯過水的牛肉
7、小火炒三兩分鐘。
8、加入熱水莫過牛肉。
9、倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10、置火上大火燒沸，改小火燉。
11、燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。
12、燉至牛肉軟爛即可。
13、成品！
冬季進補牛肉的幾種做法3
3、炒牛肉
食材配方
主料：
牛肉500g
辣椒100g
輔料：
油適量
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
醬油適量
1、牛肉，辣椒準備好
2、熱鍋放入油，將牛肉炒熟
3、盛出
4、將辣椒切絲放入炒鍋炒
5、加入胡椒粉，醬油
6、然後放入牛肉炒2分鐘，加入鹽，出鍋
