鷹嘴豆的營養價值功效及怎麼吃好，鷹嘴豆是很常見的一種豆類食品，鷹嘴豆也叫作雞豆，它的味道好，營養豐富，很多人都會喜歡吃鷹嘴豆，還可以做出很多吃法，以下分享鷹嘴豆的營養價值功效及怎麼吃好。
鷹嘴豆的營養功效
每100克煮熟的幹鷹嘴豆中，水分佔60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
1、鷹嘴豆中具安撫情緒的功效
因爲富含鷹嘴豆可以產生特殊的色氨酸，這種物質迫使人體產生積極的情緒。讓人保持愉悅的狀態，同時用鷹嘴豆還能夠解乏和幫助睡眠.
2、鷹嘴豆具美容的功效
鷹嘴豆能夠使女性老化的細胞順利地吸附並排除體外，同時能夠推遲細胞的老化週期。鷹嘴豆還能夠使女性皮膚保持彈性、養顏、同時能夠豐乳。這些不都是女性努力想得到的'嗎?
3、鷹嘴豆具降低三高的功效
鷹嘴豆中的芽素A、B、C能夠顯著增強人體對膽固醇的派出力度，也因爲這樣可降低高血糖、高血壓、高血脂等三高，同時鷹嘴豆還能夠防治便祕。
鷹嘴豆的吃法
鷹嘴豆也要泡發，鷹嘴豆提前一夜泡發，加水打成豆漿，煮熟即可飲用。喜歡濃稠的就少加點水煮豆漿時注意，一定要煮到沒有泡沫真正沸騰後再滾5分鐘纔可。不熟的豆漿是有毒的。也可以用可以直接打熟豆漿的豆漿機加工，更加方便。
鷹嘴豆炒雞丁
首先要準備鷹嘴豆一罐，雞腿一隻等一些其他的調料。然後我們將雞腿切成雞丁，加入一些切粉和少許的料酒，用食鹽攪拌就有醃製20分鐘左右。大家再把鍋中的油燒熱，放入醃好的雞丁炒翻炒變色，得到雞丁翻炒變色之後，大家再加鷹嘴豆，然後將其它的一些原料放入之後，大火拌炒一分鐘即可出鍋。
鷹嘴豆粉怎麼吃最好
1、鷹嘴豆糊
將鷹嘴豆粉倒入碗中，加開水沖泡，攪拌，過幾分鐘就可以食用了。還可以根據個人喜好加鹽、糖或者蜂蜜，以及堅果、葡萄乾等。
2、鷹嘴豆粉薄餅
將60g鷹嘴豆粉、60g高筋麪粉、12g木薯澱粉過篩後混合均勻，加入適量鹽、水、油調成麪糊，放入冰箱冷藏15分鐘。然後將平底鍋燒熱，將全部麪糊的1/3倒入平鍋中間，用平底的瓷湯勺攤開，越薄越好，一面攤熟後翻面。再重複攤兩個薄餅。可以用薄餅蘸醬直接吃，也可以用薄餅卷肉、雞蛋或者蔬菜等食用，營養又美味。
3、鷹嘴豆粉炒酸豆角
將100g鷹嘴豆粉沖泡成略乾的糊狀，100g酸豆角切丁備用。鍋內倒入少許油，放入蒜末和薑末炒香，加入酸豆角丁翻炒，幾分鐘後加入鷹嘴豆糊一起翻炒，炒至水分收得比較幹，再加入五香粉、鹽炒勻即可。酸香可口，非常下飯。
4、燉湯時加入鷹嘴豆粉
在燉比較清淡的湯時，加入鷹嘴豆粉可以是湯色更深，味更濃，營養更加豐富。具體做法是在湯快要熬好時，加入1~2勺鷹嘴豆粉，再熬煮幾分鐘即可。
5、什麼人不能吃
1、對鷹嘴豆過敏的人不能吃鷹嘴豆粉。體質過敏者第一次吃鷹嘴豆時，應少量嘗試，觀察3天，無過敏症狀後即可正常食用。2、低血糖患者不宜食用鷹嘴豆粉。因爲鷹嘴豆中含有微量元素鉻，具有降低血糖的作用，低血糖患者食用後會帶來不利影響。3、痛風患者不能吃鷹嘴豆粉。因爲鷹嘴豆的氨基酸中含有嘌呤，會使痛風症狀加重。
6、鷹嘴豆的功效
1、改善更年期症狀
鷹嘴豆含有豆異黃酮，是一種和女性體內激素成分的類食物，具有緩解女性細胞衰老、促進骨生成、降血脂等多種作用，主要能通過調節激素水平緩解女性更年期的綜合症狀。
2、促進發育
鷹嘴豆中含有大量的葉酸，女性在懷孕初期由於體內胎盤和胎兒的形成，細胞分裂十分旺盛，此時缺乏葉酸可引起胎兒畸形，孕婦食用鷹嘴豆能補充大量的葉酸，促進胎兒的正常生長髮育。
3、補血
鷹嘴豆中含有一定量的鐵元素和大量的蛋白質，這兩種成分都可促進血紅蛋白的合成，增加血細胞的生成，有造血補血的功效。適合貧血患者食用。
4、潤腸通便
鷹嘴豆含有很多的碳水化合物，但卻不提供能量，多爲膳食纖維和粗纖維，在食用之後能在胃腸內大量的吸水膨脹，溼潤糞便，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便排出，起到潤腸通便功效，適合孕婦、老人等習慣性便祕患者食用。
5、增強免疫力
鷹嘴豆和普通的大豆差不多也含有大量的植物蛋白，100g鷹嘴豆中含有蛋白質8.9g，蛋白質是人體內的主要構成成分，能增強尤其是免疫蛋白是人體免疫力的主要體現，食用鷹嘴豆可補充大量氨基酸，促進蛋白合成，有強身健體，增強免疫力的作用。
