怎麼挑選鴨舌好，鴨舌是我們生活中很常見的一種食物，營養價值高，口感佳，深受大家的喜愛，一般經過不同的烹調鴨舌也會展示出不同的風味，以下看看怎麼挑選鴨舌好。
鴨舌的做法
鴨舌，肉嫩鮮美。鴨舌富含維生素A，蛋白質等，具有平衡膳食豐富營養的價值，還含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用。中醫認爲鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。而一說到鴨舌的美味，就不得不提到椒鹽鴨舌了，你知道這是怎麼做的嗎，讓我們一起來看看吧。
椒鹽鴨舌的做法：
用料:鴨舌300克，青辣椒15克，紅辣椒15克，椒鹽15克，大蔥10克，花生油60克
做法:
1、鴨舌解凍，洗淨瀝乾。
2、再加入少量料酒、薑汁、澱粉醃一下。
3、將醃透的鴨舌加入糯米粉拌勻(薄薄一層即可)。
4、隨即將醃鴨舌放入大熱油內炸至金黃酥脆，撈起瀝乾油。
5、另燒熱一湯匙油，爆香大蔥及青紅椒。
6、再將鴨舌回鍋，放調味料及花椒鹽，快手炒勻，即可。
小貼士：炸鴨舌可以用奶鍋，這樣比較省油，鴨舌多的話，可以分幾次來炸。
如何挑選鴨舌
鴨舌其實是比較髒的，一般從外面買回來的生鴨舌都是需要經過處理才能食用，若是直接洗洗放上去蒸，那是不大衛生的。那麼鴨舌要怎麼處理呢?
買回來的生鴨舌，一定要熱水滾幾分鐘，然後倒掉髒水，沖洗乾淨，再進行烹煮。在這裏要注意的是，鴨舌洗淨後，要用熱水燙一下再扯去鴨舌和下巴上的皮膜，這些皮膜並沒有食用的價值，一定要撕乾淨，撕完皮以後沖水，把鴨舌上的血水沖洗乾淨，一分二的切開。
鴨舌好吃，但也要處理得乾淨才能放心地食用哦!
上面就是對什麼樣的鴨舌好的介紹，通過了解以後我們知道是選擇食物並不是外觀越漂亮越好，挑選食材這樣簡單的事情也是有一定方法的，喜歡吃鴨舌的朋友可以去試一試。
鴨舌的功效與作用
1、強身健體
鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效;
2、健腦益智
鴨舌含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用;
3、鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用;
4、中醫認爲鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
5、鴨舌富含維生素A，蛋白質等，具有豐富營養價值;
6、均衡營養：有平衡膳食的作用。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨舌的營養價值
鴨舌,鴨的舌頭,肉嫩鮮美。含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,對神經系統和身體發育有重要作用,對老年人智力衰退有一定的作用。
鴨舌性涼,非常適合作爲除秋燥的食品進補。鴨舌還有利於身體低熱虛弱、食少便幹、盜汗、咽乾的人們作爲日常食補品進行食用。另外,鴨舌還具有治療痔瘡,殺蟲的功能。多吃鴨舌還能收到滋陰養血、益胃生津的作用。
由於鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質,所以常吃鴨舌具有補充營養、健體強身的作用。另外,鴨舌中還富含可促進孩子大腦發育的磷脂類,所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用,而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力衰退等腦部問題。
鴨舌食用注意事項
1、哪些人不能吃鴨舌
對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
2、鴨舌的適用人羣
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。
3、鴨舌的食用禁忌
鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高,因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。尤其是氣虛質的人。
鴨肉很多人都喜歡,其實鴨子可謂全身都是寶,從頭到尾都能做出不同的美味食物來。比如現在賣得特別火的鴨頭鴨脖子,當然還有我們剛介紹完的鴨舌,它們都是非常不錯的下酒菜呢。其實很多人不太瞭解鴨舌,認爲不就是鴨子的舌頭嗎,怎麼都說它好吃呢?這要從鴨舌全面而又豐富的營養說起,再到鴨舌的各種令人垂涎欲滴的做法,分分鐘秒殺其它美食。
男女老少都適合食用,甚至可以把鴨舌煮粥作爲輔食給兩歲以上的嬰幼兒食用。當然,如果你在減肥中,還是得考慮少吃這種脂肪含量高的食物了,以免貪吃誤了減肥哦。我們的生活品質提高了,在品嚐美味佳餚的同時,也要注意衛生問題。鴨舌雖然好吃,但畢竟是鴨子的舌頭,其實挺髒的,所以一定要處理乾淨再吃。
鴨舌怎麼做好吃？
1、鴨舌的做法
1、蒜泥鴨舌
主料：鴨舌200克。
調料：咖喱20克鹽，4克胡椒2克，味精2克，大蒜30克，香油5克，醬油5克，醬油10克，各適量。
做法：
1、鴨舌清洗乾淨，放沸水中焯透後撈出瀝乾水分。
2、放入高湯，加入精鹽再上籠蒸熟。
3、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽和芝麻油。
4、取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。
2、水晶鴨舌
主料：鴨舌75克。
輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。調料：鹽3克。
做法：
1、舌去骨出水後入滷湯滷熟。
2、鴨舌用水晶定入勺中，涼後退出即可食用。
3、溫州鴨舌
主料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精（可用雞精)，白糖，十三香（如果不用十三香)可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒幹，麪粉，鹽，冰糖。
做法：
1、蔥切斷，姜切成片，大蒜用刀拍扁，紅辣椒幹一切二。
2、鍋裏冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鐘左右撈出多衝洗幾次，邊衝邊用手揉揉，鍋裏的水你會發現很髒（所以以後不會出去買熟的吃)鍋裏的水倒掉。
3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水一會兒再撈出瀝乾水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時再將大蒜，蔥段，薑片、紅辣椒幹放入，翻炒幾分鐘，待炒出香味後將薑片，蔥段，大蔥撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮大概二十分鐘左右，然後將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油就可以裝盤上桌啦。
4、可樂鴨舌
主料：鴨舌250g輔料、可樂適量、鹽適量、醬油適量。
做法：
1、備好可樂，鴨舌。
2、鴨舌用粗鹽抓洗微醃去味。
3、再加適量溫水沖洗至乾淨。
4、將洗好的鴨舌下鍋，加適量可樂然後再加適量清水。
5、加適量的醬油入味上色。
6、最後再加適量細鹽加重其鹽味。
7、大火煮至十分鐘左右即可。
8、關火繼續留在鍋裏入味一下。
9、想吃的時候再重新加熱，再夾出放涼後即可食用。
2、鴨舌的功效
1、強身健體，鴨舌蛋白質含量較高且易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效。
2、健腦益智，鴨舌含有對人體生長髮育起着重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。
3、鴨舌對畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱和營養不良等有很好的食療作用。
4、中醫認爲鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
3、鴨舌的營養價值
1、含有豐富的蛋白質
鴨舌是家禽鴨的舌器官，蛋白質含量高是禽類動物的'主要一個特點，鴨舌和其他鴨肉相比較，其蛋白質的含量更高，種類更多，容易被人體消化吸收，有增強體力、強壯身體的作用，因此，食用鴨舌可以增強機體抵抗力，防病抗病。
2、含有磷脂
人體細胞膜是有40%的蛋白質和50%的脂質組成，脂質的主要成分就是磷脂類，鴨舌很有大量的磷脂類，這算是鴨舌的營養價值的一個重要體現，鴨舌中的磷脂分別是卵磷脂和肌醇磷脂對人體細胞活化、維持新陳代謝、增強人體的免疫力和再生力都具有重大的作用。尤其是對神經系統和身體的生長髮育作用最大，因此，對促進兒童的智力發育和改善老人的智力衰退都有一定作用。
3、維生素A
鴨舌含有維生素A，維生素A是對人體眼睛尤其重要的一種維生素，是視網膜上視紫紅質的主要合成元素，對視力的保護和維持尤爲重要，尤其是眼睛的暗適應能力，視紫紅質發揮着決定性的作用。
4、鴨舌的其他營養成分
鴨舌除了含有以上幾個功效比較突出的成分外，還有有和怒道其他營養物質，包括脂肪，核黃素、維生素E、膽固醇、以及多種礦物質，比如鈣，鐵，鉀，鈉，鋅，硒等。由此可見鴨舌營養價值其實及其之高，雖然很貴，的確有價值。
孕婦可以吃鴨舌嗎
孕婦在孕期是比較煩惱的，她們要注意哪些食物可以食用，哪些食物不可以食用，這對於很多吃貨的孕婦來說是非常難熬的。然而，對於孕婦可以吃鴨舌嗎這個觀點，我們只能告訴大家是可以食用的，不用擔心鴨舌會對腹中的胎兒造成多大的影響，盡情的享受你們想要品嚐的美食吧。
孕婦在孕期應該要多吃一些含有營養的食物，比如多吃一些魚類或者雞鴨肉、以及一些水果，沒事的時候可以多出去外面欣賞一下風景，看看書，散散步，這都對孩子的健康成長有很好的幫助。
可以吃，有營養。不要被傳統的概念束縛，那些都是沒有科學道理的，多看看書，孕婦需要的營養不僅僅是供應自己身體所需，主要是胎兒。
鴨舌的質地比較特別，清燉口感比較柔糯，醬燒吃起來比較有韌勁，嚼起來很有滋味，但很少有將鴨舌油炸的。這道“吳山鴨舌”可以說是獨闢蹊徑，送白菜：將鴨舌拍粉油炸，香香脆脆，味濃可口。
孕婦吃鴨舌的好處：鴨舌的營養價值和功效很高，鴨舌蛋白質的含量比例較高，種類多，易消化吸收，有增強體力、強壯身體的作用。鴨舌含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有很大的作用。鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。醫學認爲，鴨舌有溫中益氣、補虛、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，對在懷孕期間需要補身體的孕婦有很好的營養價值。
孕婦吃鴨舌需注意：一般建議孕婦可以吃鴨舌的，但最好是自己能做，或是買沒有打過激素的鴨子，外面賣的現成的建議少吃，不知道它爲了提味，有沒有添加什麼亂七八糟的東西，爲了寶寶的健康，在外面買還是要慎重。
以上是關於孕婦可以吃鴨舌嗎的相關介紹，相信你們看完之後應該知道可不可以吃了吧。孕婦吃鴨舌可以起到補充身體所需的磷脂類，對月經不調、貧血以及增強身體抵抗力有很大的幫助，但需要注意的是，我們應該食用一些新鮮的鴨舌，以免對身體造成傷害。
