正宗山西刀削麪，刀削麪是我們山西省的一種特色傳統麪食，而刀功是最能體現刀削麪的妙處。刀削麪對於很多人來說，是美味可口的食物，因此很多人會自己嘗試動手。以下分享正宗山西刀削麪。
和了兩小碗麪粉 和麪的時候裏面加一個雞蛋 加了一點點鹼面 用溫水和起來 一點點的和 和的稍微硬一點點 和好後蓋上鍋蓋醒的吧 接下來準備其他食材
不到點半斤的豆角摘乾淨 洗淨切成小丁備用（我是家裏只有豆角所以用了豆角 你們可以用豆腐 可以用香菇 可以用土豆……）
蔥薑蒜切好備用
切點肉末 鍋裏煸炒（我喜歡把白肉煸的幹一點）
編好肉末後加入蔥薑蒜
加入豆角 煸炒一會兒加鹽 加老抽 加花椒麪 加生抽 加耗油 加點醋 這個時候可以小火多煸炒一會兒 味道很香哦⊙⊙！
煸炒好以後加入切好的西紅柿（選擇西紅柿的時候最好是軟軟的 棉棉的）我是自家家裏做的西紅柿醬 我加了（家家紅罐頭這麼大）一小瓶 這個過程小火炒好後蓋鍋蓋熬吧
熬的稠稠的 我這差不多熬了十多分鐘 最好是不加水 有的人不喜歡西紅柿太多覺得會酸 那麼可以稍微加點水 （我個人覺得熬的粘稠一點口感好）
這個醬汁做好後 開一鍋水 水開後 把剛纔醒好的面揉的光光的 然後用削麪刀直接削進鍋裏 煮一煮就可以出鍋了 把煮過的麪湯到點進去
這個時候加入香菜 喜歡吃蔥的'來點小蔥 加入一勺醬汁 加點山西的陳醋 加了點前幾天做涼粉的辣椒油
鍋中放油，比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味後把花椒八角撈出去。油晾涼
晾涼的油重新燒熱，放入生肉餡，肉變色後放花椒麪，噴一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉餡裏的水乾了（吃辣的可以和花椒麪一起放點辣椒麪）
炒到這種程度
這步開始沒圖，忘記拍了。把炒好的肉餡放到高壓鍋，加熱水，多點，放入蔥薑蒜，八角2個，肉蔻，桂皮，香葉，鹽要多放點比炒菜鹹，因爲是滷，壓25分鐘這一步可以滷雞蛋，炸豆腐，丸子哦出鍋了，可以加點香油，胡椒粉。雞精
上個削麪都視頻 面一定要活的硬一點，醒面的時間長一點削出來的面會又細又長的
成品
肉切成小丁，可以用料酒稍醃幾分鐘；西紅柿切塊
醃肉時可以把油菜焯水斷生即可
熱鍋熱油，放入薑片，大料和香葉爆香
放入肉絲煸熟，顏色變白即可
放醬油或者生抽老抽都可以再翻炒一兩分鐘
放西紅柿，翻炒出汁，倒入適量的清水，大火煮開後中小火蓋蓋子燜煮20分鐘左右。根據口味適量放鹽！！！
濃濃的汁看起來非常有食慾
兩個火眼，另一個火眼把刀削麪煮熟
面熟後撈入西紅柿鍋裏，放入熟油菜，再煮3分鐘左右，讓面進入湯汁味。蔬菜爽脆，番茄汁濃郁，孩子能吃兩大碗！
